牛肉滑制作方法竅門

步驟1

白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段

步驟 2

牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右

步驟 3

熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味

步驟 4

加入清水蓋鍋蓋煮；同時往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻

步驟 5

湯煮開后，調好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動下再蓋鍋蓋

步驟 6

待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關火即可

滑溜牛肉的制作方法

把牛肉切成大片加入所有的輔料，白酒適量食鹽2g淀粉適量 五香粉2g醬油1勺 白胡椒2g攪拌均勻腌制30分鐘，蔥姜切碎備用，鍋中放入油。燒熱。下入腌制好的牛肉片。滑散，牛肉片變色后加入蔥姜碎繼續煸炒。出鍋前淋入香油即可

牛肉滑怎么做?

家常?；瑴谱髦髁希阂淮髩K牛肉、少許地瓜粉、少許姜汁、少許鹽、少許姜絲、少許蒜苗、少許白胡椒、少許香菜、少許香油。

做法

1牛肉切片，裹上地瓜粉，要每一片牛肉上都有，撒少許鹽巴和姜汁，腌漬1小時左右

2水燒開，把牛滑燙熟，稍加涼水沖洗

3再燒水或高湯，加姜絲，煮沸后加牛滑，加調料：鹽巴，味精，白胡椒、蒜苗。最后根據自己口味放入芹菜或香菜末，最后滴上幾滴香油即可

牛肉怎么做滑

牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。

牛肉滑肉的做法竅門

用淀粉和蛋清腌制一下牛肉就很滑嫩

牛肉滑的做法

1、首先我們把牛肉表層的筋膜去掉，然后把牛肉從中間切開，頂絲把牛肉切成薄厚均勻的牛肉片，把切好的牛肉放進清水內浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的時間是10分鐘。

2、利用泡牛肉的時間，開始榨木瓜汁，把榨汁機內加入一小節蔥段，姜片、一小塊木瓜，加入少許的米酒和適量的清水，然后榨成汁，用漏網把渣子漏出，留汁備用，一斤牛肉用木瓜是5克。

3、十分鐘后，把泡好的牛肉撈出，用毛巾沾干水份，放進盆子內。

4、加入適量的蠔油，老抽，鹽半勺、胡椒粉半勺，蛋清一個，用手順一個方向攪打均勻，加少許的木瓜汁，繼續攪打，把牛肉攪打上勁打粘，再次的加入少許的木瓜汁，繼續攪打牛肉。

5、把木瓜汁完全打進牛肉里面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，水的用量根據牛肉質量適量添加，牛肉打上勁之后，加入適量的玉米淀粉，攪拌均勻。

6、最后加入適量的醬油攪拌均勻，然后裝進碗內，倒入適量的色拉油封油即可。最后加入醬油是給牛肉增加顏色的，封油是讓牛肉與空氣隔絕，防止牛肉出水，用的時候滑油或汆水都可以。

怎么做牛肉滑竅門

做法：

削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細的條。(太細了，炒的時候容易爛，太粗不容易熟。)

青椒切絲備用。

將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過水的土豆絲，炒的時候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔心土豆絲氧化了

逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著吃。一定要逆著紋路切，如果是順著紋路切出來的牛肉，吃的時候嚼不動。)

將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。

撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。

隨后往牛肉里面加一點水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺鹽，半勺糖，半勺老抽，再滴幾滴香油攪拌均勻，備用。

往鍋里倒油，等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。

待牛肉變色后，先把牛肉盛出備用

鍋內倒一點油，油熱后下土豆絲翻炒均勻。

炒至土豆絲變透變熟后（土豆絲能用鏟子搗爛，就是熟了），倒入調好的醬汁，翻炒均勻，隨后再放入青椒絲，炒至青椒絲斷生。

倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。

出鍋，這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了

如何制作牛肉滑

用料：

牛肉 隨便

粗粒地瓜粉 一勺

做法：

1.牛肉逆紋路切片，如果覺得新鮮的不好切，可以冷凍半小時。不知道逆紋路，可以買肉的時候問一下賣肉的老板。不用太薄，不挑戰刀功。

2.拿出吃火鍋的勺子，平平的一勺粗粒地瓜粉，不推薦包裝袋的番薯粉，不知道哪里買，去菜市場問

3.同個勺子分量的清水

4.下手揉勻

5.半熱的水下鍋，半熱就是水還沒開，但是有溫度了，，切記，一片一片放下去，不要一坨扔下去

6.煮到斷生，撈起

7.涼水沖洗，瀝干

8.得到一盤牛肉滑，做湯也好，放到方便面，酸辣粉里面都行，冰箱冷藏最多三天，時間越長口感會差

怎樣做牛肉滑

牛肉有點滑的原因是油脂過油或是牛肉放置時間過長造成的。原因，漢語詞語，讀音為yuán yīn，一指原來因為，二指造成某種結果或者引發某種事情的條件，牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯并芘和亞硝胺等致癌物質。吃牛肉食物會干擾肝臟生物鐘。

牛肉滑的制作方法

一、滑熘牛肉片的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)300克

輔料：洋蔥（白皮）60克,土豆（黃皮）500克,胡蘿卜60克

調料：咖喱15克,淀粉(豌豆)15克,醬油10克,植物油70克,白砂糖10克,鹽8克

二、滑熘牛肉片的做法：

1.將牛肉切成3厘米大小的薄片，用醬油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡蘿卜切成薄滾刀塊留用

2.油鍋至火上，先爆炒洋蔥，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡蘿卜片，并加水2杯，放鹽、糖調味后，用火煮2.5分鐘，至土豆熟爛為止

3.將牛肉攤開，鋪放在鍋內，再蓋好煮上10分鐘，見牛肉片已煮熟，即淋入少許淀粉和水與兩湯匙熱油，略拌和裝盤即可。

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用料

牛肉 150克

黃花菜 一小把

木耳 5朵

黃瓜 1根大點兒的

胡蘿卜 半根

雞蛋 1個

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

淀粉 2勺

鹽 適量

油 適量

蔥 適量

姜 5片

蒜 2瓣

做法步驟

步驟 1

準備所有的材料：

步驟 2

1-把黃花菜和木耳提前一個小時拿出來用溫水泡（如果是涼水需要在以前1-2個小時），泡軟后將黃花菜清洗一下攥干水分放到碗里備用，木耳泡發后清洗攥干水分撕成小朵備用。（泡木耳期間可以準備牛肉）

步驟 3

2-給牛肉切片（我的是凍牛肉要提前2個小時拿出來化，在半化半凍的狀態下切片，等到全部化開倒掉血水），放入2勺左右的淀粉，1勺老抽，1勺生抽，1勺料酒，一些姜絲，2勺花生油（食用油就行），抓勻后靜置腌上一會兒備用。

步驟 4

3-給黃瓜和胡蘿卜切片備用，準備好一個雞蛋，把蔥蒜切好備用（蔥絲、蒜片）。

步驟 5

炒菜

步驟 6

起鍋燒油———油熱了先炒雞蛋（火不要太大，容易糊），炒好盛出備用?！ㄒ驗槌措u蛋費油我到的多一些，炒完雞蛋還有剩油，我就直接再倒入一些油直接炒牛肉了），放入蔥花，倒入腌好的牛肉，翻炒至熟后放入黃花菜和木耳繼續翻炒（木耳確實會炸來炸去，所以我翻炒的比較頻繁……）———多翻炒一會兒后倒入胡蘿卜和蒜片繼續翻炒，如果太干就放點兒水（蒜片我很隨意放的）———最后倒入黃瓜片繼續翻炒，可以再倒一小勺生抽，然后放點兒鹽（看自己口味），然后炒熟后出鍋了。