香辣牛肉片的做法大全竅門

麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：

1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

牛肉片的做法最正宗的做法

工具/原料

牛肉 (400克)

大蒜籽 二瓣

生姜 一小塊

八角 一粒

花椒 5克

香葉 三片

桂皮 一小片

圣女果 100克

方法/步驟

1/7分步閱讀

先把牛肉放在淡鹽中泡五分鐘，再換水再泡五分鐘，泡出里面的血水。

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準備好配料，生姜和大蒜籽都去皮切成片，再準備幾篇香葉，和少量花椒，一小片桂皮。

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今天我用高壓鍋壓熟，就不準備焯水了。因為也泡了好長時間的水了，取高壓鍋，把所有配料都放下去，再倒一碗水，一勺醬油，幾滴才能老抽，蓋蓋子燜25分鐘。

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時間到了不急著拿出來，等里面的水蒸氣出完了再拿出來，放在盤子里讓它涼。

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等到牛肉涼后，就開始切，最好是切成薄片，那要刀相當的好，我的刀不怎么滴，所以切得厚了一點。

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取一盤子，把圣女果洗干凈一分為二，擺在盤子周圍，再用一小碟子調一碟子醬料，就是用蒜末和醬油高制而成，再加少量芝麻油。

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再把切好的牛肉裝進盤子里，好吃的白切牛肉做好了。

注意事項

牛肉在準備燒時要記得泡一下水，在切時注意方向切，要橫著切才成片。

香辣牛肉片家常做法

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克

1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；

2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；

3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用

麻辣牛肉片的做法大全竅門

用料

牛肉 半斤

芹菜 1顆

洋蔥? 1小個

朝天椒 1條

蒜 3瓣

蠔油 適量

醬油 1勺

白糖 1勺

生粉 少許

雞精 少許

做法步驟

步驟 1

材料準備如下：牛肉加入蠔油，醬油，白糖，蒜頭，辣椒??，雞精，少許生粉，食用油腌制十分鐘，芹菜切段焯水備用，洋蔥?切塊，1瓣蒜頭剁碎備用

步驟 2

起油鍋下入蒜頭爆炒再下去洋蔥接著爆炒，倒入一點點蠔油翻炒均勻盛盤備用（不用炒很久，大火爆炒幾下就好，為了釋放它的香味）

步驟 3

鍋中燒熱油倒入腌好的牛肉，爆炒幾下

步驟 4

倒入焯好水的芹菜

步驟 5

洋蔥也一起倒下去，大火翻炒

步驟 6

一點蠔油調味上色即可出鍋

香辣牛肉片的做法大全竅門圖片

麻辣牛肉片的做法步驟

步驟 1

洗凈的牛肉切成大片，大約有手機一半大小，腌制出來口感口味夠猛，姜蒜切好備用。

步驟 2

加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌~

步驟 3

攪拌均勻后，在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。

步驟 4

腌制1小時左右為宜，吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食

酸辣牛肉片的做法

1.用鮮白菜、蘿卜、土豆、蓮花菜等新鮮蔬菜，最上等的要數當地生長的野苜蓿了，切好洗干凈，倒入鍋內用涼水煮熟，倒入壇內，舀一碗現成的漿水倒入其中做發酵“引子”，勾少許面水，稍晾一會兒倒進壇子里，攪勻了把壇蓋封好，使之不漏熱氣，讓其發酵。尤其是冬天用棉被捂住，放在火爐旁，夏天就不必了，兩三天后便啟開壇蓋，漿水就算做成了。

2.在做漿水面時，先在開水鍋里調上兩碗漿水酌情兌合，燒沸后扯上揪面片煮熟攪勻，或者漿水和面片分開在鍋內煮熟，然后用清油爆蔥花，拌入鍋內，撒上些香菜，香菇適量，青椒適量用菜油炒熟,鍋里放清油燒熱，放蔥花鹽強鍋，然后倒入漿水酸菜，在加適量水燒開.等漿水燒開后下面，煮熟后放碗里，在放上煮、燙好的牛肉、蔥花，辣椒香菇，酸香可口，夏天吃最過癮。

香辣牛肉片的做法大全竅門視頻

牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。

怎樣做麻辣牛肉片

腌制粉：味精15g，雞粉調味料25g，孜然5g，嫩肉粉35g，胡椒粉20g，鹽5g；備用：食用堿2g

腌制的配比：牛肉500克，水根據牛肉的量來決定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒紅油30克，腌制粉25克

腌制流程：

1、將牛肉逆著紋理切片

2、加入腌制粉25克，混勻，多攪拌

3、分次加水，讓牛肉緩慢吸水

4、分次加辣椒面和花椒面，一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上

5、加辣椒紅油，混合均勻即可擺盤

香酥牛肉片的做法大全

1、牛肉切成粗絲。蔥段拍松。

2、牛肉絲放入容器內，加入料酒、蔥段、姜絲拌勻，腌漬入味后，揀去蔥段。姜絲，加入辣椒面、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌勻。

3、鍋內放油燒至六成熱，下入牛肉條炸熟撈出。待油溫升至七成熱，再下入牛肉條炸至酥脆撈出，裝盤即成。

麻辣牛肉片的做法最正宗的做法

用料

牛肉 500克

洋蔥 一個

大蔥白 半根

大蒜葉 幾把

香菜 一小把

小米辣 10根

大蒜 適量

生姜 小半塊

花椒 適量

干辣椒 適量

郫縣豆瓣醬 兩勺

牛油火鍋底料 一小塊

生抽 適量

料酒 適量

鹽 適量

芹菜 一把

香辣牛肉鍋的做法步驟

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步驟 1

牛肉洗凈切片，洋蔥大蔥白大蒜葉芹菜全部切段，大蒜拍扁，生姜切片，小米辣切碎，香菜葉和香菜梗切開放一邊

步驟 2

起油鍋先炒牛肉盛出來，鍋子洗干凈，放油燒熱，加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入火鍋底料，大蒜生姜小米辣花椒干辣椒翻炒

步驟 3

接著加入洋蔥大蔥白香菜梗，翻炒均勻

步驟 4

倒入牛肉翻炒，加入料酒生抽，翻炒一會加入適量水

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

差不多快好的時候加入芹菜繼續翻炒一會，然后加入香菜葉和大蒜葉，出鍋前可以嘗下咸淡，不夠味可以加鹽

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

吃的差不多的時候可以加水當鍋底，放肥牛片涮也太爽了吧！