一是氣候原因，二是經濟原因。

北京屬大陸性季風氣候，四季分明，冬天冷夏天熱，雨天少，天氣干燥。一般南方人到北京適應不了這種氣候。

從經濟上看，南方經濟發達，特別是沿海沿江各城市，經濟發展快，適應能力強，比如上海已成為經濟中心，南京武漢也都是經濟發展重點城市。

這個問題的原因就很多了。首先是南方人不太習慣北方干燥的氣候，因為南方人已經習慣了那種潮濕的氣候。

其次，南方人也不習慣于北京的飲食習慣，北方喜歡吃面食，喜歡油咸的口味，而南方人更喜歡清淡少油的飲食。最后，南方也有很多發展很好的地方，所以就走嘍。

北京人的飲食文化

北京人喜歡吃餃子，因為地理原因，那邊不適合種水稻，所以以吃餃子為主食，他們還喜歡吃腌的東西，就是臘肉那種類型的。

老北京的飲食文化有哪些？

北京小吃種類各異 本人理解北京食品基本上分兩大類 第一就是像仿膳一類的官府菜-材料精細；做工講究；環境優美；價格不菲。 二是小吃 可以按民族分三大類--大教（漢民）小吃；回教（回民）小吃 宮廷小吃 按制作方法分--蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、沖等 本人是第五輩兒北京人--深得家中傳統教育影響，很喜歡小吃 但是這個嘛~一方水土養一方人，因為北京一部分小吃的材料多為動物內臟或者口味奇怪，故而外地人不一定能接受得了北京的小吃。
給你大概介紹一下什剎海-地安門一帶的名小吃（吃食）吧:
1.地安門十字樓口西南角秋栗香--千萬別在下班的點兒去那里買干果 排隊時間不下20分鐘 特色---各類炒干果 糖炒栗子比較好吃（夏天不營業）
2.地安門路口往北100米路西新川涼面--這家店不算老字號 也不是北京小吃 但是這家店的總店在北京西城區的新街口路口，每天中午你會看到蔚為壯觀的景象---不到30平米的店里全是人，座無虛席經?？吹接腥硕酥嬖陂T口吃 特色---新川涼面；肉末擔擔面；面湯不要錢
3.后海銀錠橋旁烤肉季---北京老字號 其烤肉制作方法，是將切好的肉片用醬油、蝦油、香油、姜汁及醋等多種作料兌成鹵汁浸漬后，放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口，在炙烤是要不時灑上雞蛋液，熟后再撒上香菜段 特色---京式烤肉 中華小吃之榜首的芝麻燒餅
4.鼓樓東北角姚記炒肝---名不見經傳的小店經過多面的努力漸漸地被食客們承認 特色--炒肝；包子；鹵煮火燒；豆汁等（本人覺得都一般，外地人嘗嘗鮮還行，身為老北京人覺得普普通通）
5.西城區什剎海前海東沿17號爆肚張--爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆 特色---就是爆肚 但是謹記喜歡吃這個東西可以，別吃太多，吃得多可以，吃完別喝涼的容易腸梗阻（有現實的例子）
其實那邊還有很多小吃啥的，但是根據個人口味不同喜歡的館子也不盡相同，這只是本人的一些些建議，敬請笑納能給分最好。