香辣牛肉巴

香辣牛肉面大家一般熟悉和吃的最多的就是方便面了。各種品牌的方便面都有香辣牛肉面，吃香辣牛肉面方便面的辣度主要在料包中，看自己接受辣度在什么程度了。有喜歡微辣的，就少放一點料，如果喜歡很辣的話，那就將料包里的辣醬全部放入，一般人基本都能接受。因人而異，不可相提并論。

牛肉巴做法

做牛肉巴一斤牛肉需要放20克鹽。牛肉用牛里脊這種帶勁的，切成小臂那么長的大塊，將牛肉洗凈，放在陰涼處控干水分。之所以放在陰涼處一是防止牛肉變質，二是需要保存牛肉內部的水分。在牛肉控水的時候我們準備腌制的調料。

準備一個大碗，倒入45g鹽，將花椒用榨汁機或者磨石磨成面放入大碗里，將小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中，最后將干姜切末倒入碗中，攪拌均勻，一定要放在陰涼通風處，注意好時間。

香辣牛肉巴怎么做

牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。

鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。

2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋

香辣酥牛肉

將牛肉切方塊，用精鹽（部分）、胡椒面拌勻。

用熱油煸炒牛肉，變色后，放入鍋內，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉湯、用小火加熱。將胡蘿卜切片或（絲），用油炸至上色后撈出備用。元蔥切塊，用油炒黃時放入番茄醬，炒至油呈紅色時放入燜肉鍋內，攪勻燜至八成熟，用油炒面粉勾芡，使湯汁稠濃，并放入精鹽、辣醬油、紅酒調好，再加上炸過的胡蘿卜塊，水焯過的青椒塊，芹菜段和大蒜末攪勻煮沸。裝罐或砂鍋時，先裝用油炸過的土豆塊，再裝牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西紅柿塊、放在火上燒開后加蓋，用小火燜10至15分鐘即可。

香辣牛肉巴執行標準

先把麻辣味兒調好，再把牛肉切好，放在一起組織半個小時，就好了

香辣牛肉巴圖片

1斤牛肉能做300克牛肉巴。干巴牛肉是眉山汪洋鎮的土特名產，已有三百多年歷史，始創于清代乾隆年間，是清代宮廷貢品。它按照嚴格的標準選取的優質鮮牛肉經過腌烤炒數道工序制作的麻辣牛肉干，油潤泛紅，條粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北風味、老少適宜，具有芬香濃郁，純正醇厚，余味悠長之獨特風格。實為居家，旅游，饋贈親友、休閑食用之佳品，被稱為巴蜀一絕，入選眉山市非物質文化遺產名錄，是四川省名優特色產品。多次參加旅博會斬獲金獎，曾榮獲“眉山十大知名旅游商品”、“四川老字號”等稱號。

香辣鍋巴牛肉

1、將牛肉、鍋巴放入盤中，備用。

2、牛肉洗凈血水，剔除筋膜，先切成長條塊，再切成薄片。

3、將牛肉薄片放入小碗中，加入鹽、味精、雞精。

4、放入生粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

5、將鍋巴放入七成熱油鍋中，炸至浮起，變成金黃色，撈出控油。

6、將控油后的鍋巴放入盤中，同焯水后的滑子菇一起圍邊。

7、將腌制的牛肉放入適量的沸水中，加入老抽、鹽、雞精，攪拌均勻，煮約30分鐘，將牛肉煮爛。

8、淋入生粉芡汁，攪拌均勻。

9、放入蒜苗段，翻炒均勻，稍微煮片刻，起鍋裝盤即可。

麻辣牛肉干巴

牛干巴用清水進行浸泡，使其回軟

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浸泡回軟之后，直接切成厚片，再進行漂鹽，左邊是漂好的牛肉，差不多2天，3小時換水一次，晚上放冰箱冷藏室

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把牛干巴切成筷子粗細的條

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鍋里燒油，把牛干巴炸一下裝盤備用

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炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是剛好把牛肉淹沒

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水燒開之后，直接下牛肉，關成小火，慢慢收，中途可以自己調味，等到水分慢慢干了，就可以起鍋

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鍋里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒進去，加點味精、芝麻，炒均勻之后，起鍋撒上蔥花即可

香辣牛肉巴發酵

主料

牛腱子肉兩斤

輔料

香料適量

辣椒面適量

花椒面適量

姜適量

蒜適量

熟白芝麻適量

菜油適量

八角適量

桂皮適量

熏牛肉的做法步驟

1.兩斤牛腱子肉，洗凈。

2.煮熟40分鐘到60分鐘，看肉大小塊，煮熟就好。晾一下切條。煮時加入幾顆八角和桂皮。

3.準備好姜和蒜，用刀扎細。甜面醬。

4.炒鍋燒熱入菜油，油要多些，牛肉下去要被油全蓋住，

5.油燒熱了下牛肉，不停翻炒，一直到肉變色，至深醬色，后再炒一小會就好，炒過了會使肉很硬。

6.將炒好的牛肉慮出，鍋里留二兩左右的熟油，下姜蓉和蒜蓉，扁香。

7.倒入牛肉翻炒，加入適量鹽和一點點老抽再倒入辣椒面，花椒面，根據自己口味想麻辣一點就放多一點，可試吃一下味道，根據自己口味添加。最后加入熟。白芝麻拌勻。