潮汕牛肉丸正宗

原料：

鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克

做法：

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

風味潮汕牛肉丸是哪家

經常會買潮汕牛肉丸，基本都是買“潮庭”的，不管是從包裝還是到材料，我都覺得比較實惠，吃起來比較有潮汕的味道，如果想吃比較正宗的牛肉丸,可以買這個的

潮汕牛肉丸正宗制作

牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，因為周星馳和莫文蔚在《食神》中以 “爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認為 “天下第一丸”。潮州牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

牛肉丸是一種較高檔的速凍食品，主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區，如火鍋、湯類；北方以火鍋涮食為主。

傳統制法

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

　　據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。

　　現代企業根據雞肉原料較豐富價位有一定優勢的特點，用雞肉代替部分牛肉，結合一定的工藝配方使加工后的肉丸在風味口感上較接近原肉丸口感。

以下是幾種傳統牛肉丸的做法：

　　潮州牛肉丸

　　一、原料

　　牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量

　　二、做法

　　將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟

　　廣式牛肉丸：

　　一、原料

　　<先腌后打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。

　　二、制作

　　將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。

　　工廠化牛肉丸

　　一、原料

　　鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克

　　二、做法

　　1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

　　2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

　　3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

技術要點

　　1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

　　2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。

　　3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

　　4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

　　5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

潮州牛肉丸的奧秘

不能像制作普通肉餡那樣將肉料切碎后剁爛，而要整片用鈍器錘砸成泥。這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸后產生強韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區別。

潮汕牛牛肉丸

        正常情況下來說，如果我們買的最純正的潮汕牛肉丸，基本上都是做熟了之后才進行售賣的，如果不煮熟的話，就進行售賣丸子的形狀是非常容易被破壞掉的，并且也非常不利于牛肉丸子的保存

        潮汕牛肉丸是牛肉經過反復捶打成漿狀后，捏成圓狀在80°湯水中煮熟成型，然后冷卻后售賣，可見是熟的，只不過沒有100%煮開，等你自己再煮一遍的時候，香味就出來了。

潮汕牛肉丸正宗做法視頻

小蔥 適量 鹽 適量 花椒 少許 胡椒 少許 生姜 適量 糖 少許 淀粉 適量

潮汕牛肉丸子的做法步驟

1

把買來的牛肉用菜刀切成一塊一塊的，去掉牛肉上的筋。

2

蔥、生姜洗干凈，用菜刀切成丁，在碗里倒入熱水，把切好的蔥、生姜放入進去，做打汁備用

3

在鍋里放入水，等水煮沸的時候放入花椒，在放點鹽。

4

用榨汁機依次把牛肉、淀粉、做好的花椒水、蔥姜水、少許的白糖一并打碎。

5

用榨汁機打好的牛肉泥，用手捏成丸子的形狀。

6

在鍋中放入冷水，等水稍微有點冒泡泡的時候放入捏好的牛肉丸，關小火，不要讓水溫度升上去，牛肉丸在鍋中滾個10分鐘不到就可以了。

7

10分鐘過后，牛肉丸已經定型了，碗中倒入點冷水，把盛出來牛肉丸放到冷水中，浸泡撈出即可。

潮汕牛肉丸正宗嗎

鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念。自從有了線上商城，潮汕人想吃的就是牛肉丸！但吃了這款官塘兄弟的牛肉丸，你就會發現 — 以前吃的潮汕牛肉丸根本不能比！官塘兄弟這款「官塘兄弟牛肉丸」，讓你足不出戶，也能享用地道的潮汕味。精選黃牛后腿肉、24小時內鮮殺、非遺傳承人的技藝，官塘兄弟精挑細選，只為將千里之外的正宗潮汕味帶到你面前，為大家解饞！你們可以搜索公眾號“官塘兄弟牛肉店” 或者 小程序搜索“官塘兄弟牛肉店”了解了解。

潮汕牛肉丸正宗的好多錢一斤

潮州的牛肉丸在潮州官塘牛肉店他在這一段還是比較出名的

潮汕牛肉丸正宗配方

原料：

鮮精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。

制法：

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

潮汕牛肉丸正宗做法

你好，潮汕牛肉丸打漿有纖維的方法如下:肉在打漿機中需要加入一定的食用鹽，鹽少了蛋白質鹽析效果不明顯，肉漿不會變的光滑有彈性，做出來的肉丸也會暗淡無光，且脆性不足；天氣熱的時候食用鹽還是肉丸保鮮的主要原料，不用添加防腐劑，依然可以在室溫條件下存放8小時

潮汕牛肉丸正宗吃法

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁

輕飯.

家常味

10分鐘左右

初級

— 食材清單 —

主料:

牛肉丸

300克

輔料:

白蘿卜

半個

香芹

2根

小蔥

適量

鹽

2克

胡椒粉

適量

— 烹飪步驟 —

1· 準備好所需要的食材?。?！

2· 白蘿卜去皮切塊備用。

3· 鍋內加水，水開后放入白蘿卜塊，煮20分鐘。

4· 白蘿卜湯底煮好后，下牛肉丸煮10分鐘

5· 然后湯內加入鹽2g、芹菜粒，攪拌一下就可以出鍋啦。

潮汕牛肉丸正宗品牌

1. 獅子頭

　　獅子頭這道菜很受歡迎，也是歷史非常悠久的一道菜，在江蘇和安徽等地非常流行，味道酥香可口，鮮美入味，四季皆宜，而且它的個頭一般都做得非常大。

2. 撒尿牛丸

　　撒尿牛丸是很多人火鍋的必點品，它也是一道名菜營養價值豐富，口感極佳，脂肪的含量也很低，做法也是多種多樣，煎、炒、湯、串、燒都不錯，咬一口會噴出湯汁。

3. 四喜丸子

　　四喜丸子是我國的傳統名菜，色香味俱全，在很多的喜宴和壽宴上就可以看到它，所以在我國這道菜也有吉祥之意，做法簡單，色澤誘人，口感更是豐富。

4. 香菜圓子

　　香菜圓子是武漢的一道美食，主要食材就是豬肉餡、香菜、木耳等，武漢的朋友喜歡油炸圓子吃，另外還有藕圓子、豆腐圓子在湖北都是很受歡迎的，口感也不錯。

5. 貢丸

　　貢丸也是很常見的丸子，和撒尿牛丸的外形很像，不過它不會爆汁，口感也很勁道，是泉州地區的傳統美食，它的制作方法簡單，且含有豐富的蛋白質，營養價值豐富。

6. 汕頭牛肉丸

　　說起牛肉丸，大家肯定都知道潮汕牛肉丸，它的制作工藝有百余年的歷史了，口感非常的勁道，受到很多地區食客的喜愛，營養價值豐富，男女老少皆宜。

7. 福州魚丸

　　福州魚丸是福州很有名的菜肴，主要是用鰻魚肉、鯊魚肉或淡水魚肉、豬肉等制作而成，味道非常的鮮美，很有彈性，色澤晶亮，還帶著海鮮風味，還是很獨特的。

8. 下洋牛肉丸

　　下洋牛肉丸也是福建地區的美食，至今有上百年的歷史了，其制造工藝大不相同，主要就是以柔韌松爽著稱，寇島鮮美可口，食之不膩，也受到很多人的認可。

9. 珍珠肉丸

　　珍珠肉丸的口感非常獨特，另外它的餡料中還加入了熟米飯，清香可口，肉質細嫩，香味非常的濃郁，制作方法非常的簡單，一般在一些宴席上面也很常見。

10. 玉林牛肉丸

　　玉林牛肉丸是廣西玉林的傳統美食，外觀很誘人，口感更佳一絕，彈性十足，味道鮮美爽脆，香而不膩，據說玉林牛肉丸也有兩百多年的發展歷史了。