風味牛肉醬的做法大全竅門
財魚醬：
荊沙豆瓣醬（剁碎）、荊沙辣醬各1350克、老干媽風味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉醬、辣妹子辣椒醬各1000克，麥芽粉15克，以上所有調料攪拌均勻后納盆，緩慢沖入八成熱的色拉油6千克，邊沖邊攪拌即成。
技術關鍵：
1.下入荊沙醬后需調中小火，此時鍋內醬多湯濃，應勤晃鍋以免糊底。
2.財魚肉質較為緊實，不必擔心炒散，所以一定要將財魚入鍋炒香后再添高湯，這樣成菜的湯汁才會更加香濃。
3.加入豆腐后應避免用炒勺大幅度攪動，否則會將軟嫩的豆腐攪碎。
牛肉醬最簡單做法
牛肉醬做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150~200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味) 1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續翻炒,熟了盛出即成
醬牛肉的做法最正宗的做法竅門
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次。洗凈后瀝干水分，倒入生抽、老抽。蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜
2.姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊 香葉2片 八角2個 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1個 陳皮1塊 放入紗布包中封好
3.將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩余的湯汁，加入適量清水煮開，放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開，換小火燉煮2小時15分鐘。
4.煮好后撈出,待牛肉涼透切片即可
風味牛肉醬的做法大全竅門視頻
原料
半肥瘦肉末 (500克)
甜面醬 (適量)
黃瓜 (1根)
香蔥 (1根)
老抽 適量
醋 適量
大蒜 適量
步驟
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒油燒熱，油熱后放蔥末翻炒，半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬慢慢翻炒7分鐘即可。
風味牛肉醬的做法大全竅門圖片
牛肉香膏是新一代的食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，有“強力味精”之稱。
牛肉香膏有耐高溫和低溫的區別：
低溫的：1、直接使用，添加量為0.5% — 1%； 2、個性化使用，可依照個人習慣添加濃淡。
3、開水稀釋50—100倍后使用。 牛肉香膏的用途：可應用于連鎖餐飲店中央廚房配料及酒店廚房煲湯、燒烤，火鍋底料、鹵牛肉、面條、配制特色風味牛肉醬，制作風味牛肉食品等。
耐高溫的：1、當采用注射(或不注射)、滾揉工藝生產西式火腿類肉制品的，如鹽水火腿、金x火腿、宣x火腿、烤牛肉串、烤牛通脊、三文治火腿等產品，可將香精溶解在腌制液中，隨注射或滾揉加入肉塊中； 2、采用精絞、拌餡工藝生產半乳化香腸產品，可在拌餡過程中加入即可。
食品添加劑在一定安全劑量內食用，危害不大，但若違規超過用量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。
原味牛肉醬的做法最正宗的做法
現在在我們生活中出現的調味品特別的齊全，各種各樣的調味品將我們的食材做成各種各樣的美食，不同的搭配不同的味道和口感。我們中國人在飲食上可謂是有上千年的文化，在我們生活中的調味品中，我們經常會用到各種各樣的醬料，制作不同的美味，所用的醬料也各不相同。
每一種醬都有獨特的口感和味道，而且每一種醬的味道不同，吃法不同，而且搭配也不相同，在各種各樣的醬料中小董最喜歡有這幾種，你們呢？
第一種：香菇醬
香菇醬無論是在任何超市都有的賣，而且味道和口感各不相同，香菇醬的配料和做法也不相同，其實在這么多的香菇醬的口味中，小董最喜歡的是原味的香菇醬，做出來的口感獨特，味道鮮美，濃濃的香菇味，營養又非常的健康，而且我們自己在家也可以做。
第二種：牛肉醬
牛肉醬是以牛肉味主的調味品，營養豐富而且肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，具有很高的營養，醫用和保健的價值；牛肉醬也可以做成各種不同的味道和香味，特別是香菇牛肉醬深受大家的喜愛。
第三種：蒜蓉辣椒醬
辣椒醬是我們生活中最重要的調味品之一，在家做一碗辣椒醬香辣開胃，炒菜時可以搭配一些，或者是吃饅頭拌米飯都非常的開胃又美味，特別是添加了蒜的味道，蒜香四溢，非常的好吃。
第四種：郫縣豆瓣醬
豆瓣醬可以說是全能的了，不管是炒菜，或是制作其他的醬料都可以搭配郫縣豆瓣醬，比如做一些香辣開胃的麻辣香鍋，干鍋花菜，我們日常炒菜都可以搭配郫縣豆瓣醬，萬能的豆瓣醬。
第五種：黃豆醬
黃豆醬又稱大豆醬，是由黃豆制作而成的。而且黃豆醬的營養豐富，并且含有優質的蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且可以使菜品更加鮮美有滋味，具有開胃助食的功效。
牛肉醬的做法最正宗的做法
準備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻
制作方法：
第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。
第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。
第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續炒大約兩分鐘左右。
然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后，下面我們就開始調味啦！
第四步，開始加入調味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后食用味道最好。
簡單家常牛肉醬的做法竅門
材料
干瑤柱250g，蝦米100g，火腿末250g，油1湯匙15ml，洋蔥末適量，蒜末適量，辣椒醬適量
做法
1、先將瑤柱、蝦米泡軟后瀝干，和火腿末、蒜末、洋蔥末一起下鍋炸到金黃色。
2、油要多一點，然后加入辣椒醬炒出香味即可。
小訣竅
辣椒醬一定不能多過瑤柱，否則跟吃辣椒醬有什么區別？辣醬是用來調味的而已。海鮮肉醬作用大了，可以炒云南小瓜或者其它瓜類，可以炒貝殼類的海鮮，自己去想啦。其實這個海鮮肉醬用來當零食吃最好！香啊，又不咸，口淡的時候吃一點，比嚼魷魚絲好吃多了。
牛肉醬的做法最正宗的做法圖片
用料
牛肉
花生（先煮熟）
香菇
大蒜，大蔥
生姜
甜面醬 2勺
花椒，八角 6粒
豆豉 1勺
豆瓣醬 2勺
剁椒
做法步驟
步驟 1
材料全部切好，牛肉用胡椒粉和生粉腌一下
步驟 2
醬料
步驟 3
放油燒熱，油不需要太多
步驟 4
蔥姜蒜下鍋爆炒出香味
步驟 5
放入剁椒
步驟 6
香菇下鍋炒
步驟 7
加入煮好的花生米，五香八角
步驟 8
黃豆醬，豆瓣醬，剁椒，甜面醬，量按照自己的口味放，喜歡甜的就多房甜面醬和黃豆醬，喜歡咸的就多放點郫縣豆瓣醬
步驟 9
繼續熬煮
步驟 10
另外一口鍋，油多點，爆炒牛肉，炒至變色
步驟 11
倒入醬里，翻炒熬煮2分鐘即可出鍋
家常牛肉醬的做法最正宗的做法
用料:
牛肉 一斤或者一斤半
生姜 末 150克
香菇 300克
蒜末 200克
陽江豆豉 200克
蕭山蘿卜干 250克
老干媽香辣醬 1瓶
生抽 60克
蒸魚豉油 60克
冰糖 50克
芝麻（熟的） 一小把（隨意）
小米辣 200克（怕辣的可隨意調整）
牛肉醬的做法步驟:
步驟 1 牛肉下鍋，放點花椒，燒水焯一下后
步驟 2 焯水后切丁備用
步驟 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，
步驟 4 香菇切丁備用
步驟 5 一切準備好后，鍋內放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘（我是用電磁爐大概800度，用明火的調成中火）
步驟 6 十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！
步驟 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個材料（大概隔兩分鐘）
步驟 8 再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時候醬味已經出來了，很香了！
步驟 9 最后我放了鮮香菇和蘿卜干（因為家里沒有干香菇了，不然會更香）熬制大概兩分鐘
步驟 10 放入生抽60克，熬制兩分鐘
步驟 11 放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘
步驟 12 一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘
步驟 13 最后放入熟芝麻，這里可以隨意放！
步驟 14 最后熬制好了出鍋！
風味牛肉醬的做法大全竅門是什么
主料
牛肉300g 干香菇100g
花生100g 洋蔥半個
小米辣50g 大蒜6瓣
干辣椒3根 姜2大片
輔料
黃豆醬2湯勺 糖2茶匙
方法步驟
1. 干香菇用清水沖去塵土雜質，放入溫水中泡發1小時左右，切小丁。
2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。
3. 冷鍋冷油大火下花生米（沒過花生米的油量，花姐這里用的偏少了），看到花生米變色，關火繼續用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。 炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣?；ㄉ卓梢赃^大油炸，鍋內干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。
5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。
7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。
8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。
10. 濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾?；ń?。
11. 炸至干辣椒開始發黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。
12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。 接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。
14. 一開始鍋內會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。
15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇?。?/p>
16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。? 豆瓣醬的咸味已經足夠，就不用再放鹽啦。
18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味?；ㄉ楹芟?，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！
