蔥爆牛肉

1.準備食材：

準備牛里脊肉300克，頂著牛肉的紋理切成均勻薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，五香粉1克，少許白糖提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色，順著一個方向，攪拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，攪拌均勻，淀粉能鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油10克，拌勻腌制10分鐘。

準備大蔥白2根，斜刀切成片，蔥的量可以多一點，香味更濃。

切點小米椒段、姜絲、蒜片備用。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒牛肉時粘鍋，把牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動鍋，防止牛肉粘在鍋底，保持小火，滑炒2分鐘左右。

牛肉炒香、變色以后，把姜、蒜等小料倒入鍋中，翻炒出香辣味，加入蠔油3克增鮮，翻炒化開蠔油，倒入蔥片，轉中火快速翻炒30秒鐘，讓蔥的香味充分融入到牛肉里面。

蔥片斷生以后起鍋調味：加入少許白糖，食鹽2克，雞精1克，料酒5克，翻炒化開調料，淋入少許明油提亮色澤，勾入一點水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻后即可出鍋。一道鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了。

蠔油燒三菌

1.準備食材：

準備平菇一朵，把根去除，撕成均勻的小塊。

準備杏鮑菇一個，切成菱形片。

準備香菇幾朵，把莖切掉，改刀成均勻的小塊。

全部放在同一個盆中，加入適量的清水，抓洗幾下，浸泡10分鐘備用，浸泡能充分去除菌菇中的灰塵和雜質。

切點泡椒段、姜末、蔥花、蒜片、線椒圈備用。

2.把菌菇焯一下水：

鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克，料酒5克去異味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鮮嫩的口感，水燒開以后把菌菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，菌菇表面略微透亮時撈出，這一步主要是為了去除菌菇的澀味，快速用涼水沖洗幾下，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后起鍋，倒入準備好的青紅椒等小料，爆出香辣味，加入蠔油10克提鮮，把蠔油炒散炒化，放入菌菇顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水。

開始調味：加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，生抽5克，老抽2克提色，轉大火，快速翻炒化開調料，把顏色炒均勻，勾入一點薄芡，把湯汁收濃，讓調料更好地吸附在菌菇表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋。一道鮮香嫩滑的蠔油燒三菌就做好了。

糖醋脆皮豆腐

1.準備食材：

準備老豆腐500克，老豆腐口感緊實，不易碎，切成均勻小塊，放入清水中浸泡一會兒，豆腐在清水中浸泡有保鮮、緩沖壓力的作用，防止豆腐因外力破碎。

切點蔥花備用。

2.調糖醋汁：

切點蒜末放入盆中，加入番茄醬10克，食鹽2克，白糖15克，陳醋10克，雞精2克，攪拌化開調料，加入蠔油5克備用。

3.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋的周圍撒上少許食鹽，食鹽能避免豆腐與鍋直接接觸，造成粘鍋糊底，把豆腐倒入鍋中，保持小火煎3分鐘，豆腐一面煎黃以后顛鍋翻面，翻過來之后再煎三分鐘，煎至豆腐表面起酥、呈金黃色即可出鍋。

鍋內再燒油，倒入調好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速攪拌均勻，料汁燒開以后淋入少許水淀粉，把料汁收濃，倒入煎好的豆腐翻炒均勻，讓豆腐均勻裹滿料汁，放入蔥花，翻勻后即可出鍋。一道酸甜開胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

熗拌包菜絲

1.準備食材：

準備包菜半個，把根切掉，切成均勻細絲，切得越細，拌的時候就越入味。

準備紅椒半個，也切成細絲。

準備一個小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻備用，不喜歡吃辣的朋友，干辣椒可以少放一點。

2.調料汁：

切點蒜末放入盆中，加入陳醋10克，香油5克，雞粉2克，食鹽2克，白糖3克，一些白糖，蒸魚豉油10克，用少許溫開水化開，料汁就調好了。

3.把包菜焯一下水：

鍋內燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤和清脆的口感，水燒開以后把包菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，包菜斷生返青以后立即撈出，快速用清水沖洗幾下，以免包菜回軟，失去清脆的口感。

4.開始烹飪：

鍋內加入植物油20克，油溫燒到七成熱時起鍋，把熱油澆在干辣椒上，爆出料頭的香辣味

把包菜倒入盆中，澆上爆香的料頭，倒入調好的料汁，翻拌拌勻后就能裝盤了，一道清脆爽口的熗拌包菜絲就做好了。

雞蛋炒蝦仁

1.準備食材：

準備青椒半個 把籽去除，切成菱形片。

準備小米椒幾個，斜刀切成小段。

準備蔥白一段，切成蔥花。

準備蝦仁200克備用。

在碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子攪拌均勻。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把蝦仁倒入鍋中，滑炒20秒鐘，蝦仁表面變紅以后倒入蛋液，輕輕轉動鍋讓蛋液均勻裹在蝦仁上面，煎至雞蛋液全部定型，用勺子快速炒散，把蔥花、青紅椒倒入鍋中，加入食鹽1克，繼續翻炒10秒鐘，青紅椒斷生以后就能出鍋了。一道鮮嫩可口的雞蛋炒蝦仁就做好了。

砂鍋雞

1.準備食材：

準備三黃雞一只，把雞脖子上面的淋巴去除干凈，避免殘留細菌，斬掉雞屁股和雞腳趾，剁成均勻的小塊，放入清水中多抓洗幾遍，洗凈上面的血水備用。

切點姜片、蔥段、蒜丁放入盆中，放入一粒八角備用。

準備青紅椒各半個，切成片，為菜品增色。

準備提前泡發的木耳一把，放入盆中。

2.把雞塊焯一下水：

雞塊冷水下鍋，倒入一點料酒去腥，加入少許食鹽攪拌均勻，慢慢煮出雞塊中的血水和雜質，水燒開以后打去上面的浮沫，煮至沒有雜質溢出，把雞塊倒出用清水沖洗干凈，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后，把蔥、姜等小料倒入鍋中，再抓入一小把干辣椒，開小火翻炒1分鐘左右，炒出料頭的香辣味，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，把雞塊倒入鍋中，多煸炒一會兒，看到雞塊吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸魚豉油10克，把顏色炒均勻。

再加入雞粉3克，食鹽2克，倒入一點料酒去腥，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，轉大火，把湯汁燒開，湯汁燒開以后，把雞塊放在砂鍋里面，倒入準備好的木耳，大火燒開以后轉小火燉30分鐘，把雞塊燉熟、燉入味。

30分鐘以后把青紅椒放進去，繼續燉3分鐘，青紅椒斷生以后關火，淋入少許芝麻香油，攪拌均勻以后即可食用。一道鮮嫩可口的砂鍋雞就做好了。

線椒粒粒香

1.準備食材：

準備一小塊臘肉，先切成厚片再切成丁。

準備適量的線椒，洗干凈以后切成辣椒圈

準備紅泡椒幾根，也切成圈，用來配色。

準備幾根小香芹，切成小段。

切點蒜末、姜末、蔥花備用。

2.把臘肉煮一下：

把臘肉冷水放入鍋中，加入一點料酒去腥，臘肉本身是生的，再加上長時間的晾曬，表面容易吸附灰塵和雜質，要多煮一會兒，把臘肉煮熟充分去除雜質，同時讓臘肉吸收水分變軟，炒出來不會發硬發柴，臘肉煮軟以后倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后，倒入青紅椒圈和芹菜段，把蔥、姜、蒜也倒入鍋中一起翻炒，開大火快速把食材炒至斷生，用小火的話食材容易出水，口感不夠脆嫩，大約翻炒1分鐘。

食材炒出香味以后，加入一勺食鹽，幾滴老抽上色，蠔油5克，生抽5克增鮮，翻炒均勻給食材入味，倒入臘肉粒翻炒幾下，從鍋邊淋入少許清水，加入一點白糖提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋。一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了。