家常鐵板牛肉的做法竅門

我要推薦的這個部位，是我個人最最推崇的——肥拼！

沒錯！肥拼也是一個牛肉部位的名稱，在這個嫩肉、吊籠滿天飛的時代，肥拼的確常常被人們忽視，但是這并不能阻擋它成為烤肉的最佳選擇！

肥拼，牛腹部的夾層肉。這個部位是一種瘦肉與肥肉相結合，卻又層次分明的牛肉。

家做鐵板牛肉的做法

家常版：1、將牛肉腌制后，將生粉、生粉、生抽、老抽、鹽上醬，2、將杭椒大蔥切菱形大蒜切末。3、將牛肉下五成油溫滑熟，下大蒜杭椒煸香、下牛肉、勾芡、放入燒好的鐵板即成。專業版：【原料】 牛里脊，上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿卜，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油?！局谱鬟^程】 ①將牛里脊剔去筋絡，切成厚片，加調料腌漬后上漿待用。鐵板沙司的配料是其關鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料，加適量清水制成鹵水后，再配以李派林汁、沙司及番茄醬、白糖等精制而成； ②將牛肉放入四成熱油鍋中過油，然后兌入調制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時上桌，當眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。

家里做鐵板牛肉的方法

鐵板牛肉:原材料：牛羊肉切成片(用少量小蘇打粉，綠豆淀粉，鹽，白胡椒粉，米酒腌一小時)，三色青椒，野山椒，圓蔥，姜，蒜，水豆豉調味品：香油，生抽，色拉油，糖，白胡椒粉，米酒作法：嫩牛肉泡嫩油，撈出控干; 兩一茶匙油燒開，放入生姜片，蒜進行爆香，添加青椒，圓蔥，水豆豉煸炒，放回嫩牛肉，加全部調味品拌炒勻稱，出鍋擺進燒開的鐵盤就可以(這一流程要當心，會油泵)。 淹制方式：制作過程

原材料：牛里脊5KG (去盡肌肉筋膜)。

調味品：鹽18克，雞精12克，白砂糖8克，生抽醬油18克，醬油3克，香油8克，吉士粉145克，生雞蛋5個，松肉粉12克，食用油180克，冷水1150克。

制作方法：血壓將牛里脊清洗，頂刀割成約2.5公分寬、5公分長的柳葉形片，將嫩牛肉泡在水中用細流沖洗去鮮血 (約40分鐘～70分鐘)。

血液將嫩牛肉洗去粘液，撈起來擠干水份，隨后用花刀輕輕地敲擊嫩牛肉雙面，以毀壞牛羊肉的化學纖維組織。

補充將松肉粉、鹽、雞精、白砂糖、生抽醬油、醬油、香油加冷水翻拌至調味品融化，放進嫩牛肉，沿順時針用勁打上力 (約16分鐘～22分鐘)。

負重再添加吉士粉打勻至發粘上力，添加雞蛋液打勻;把漿好的嫩牛肉裝進平盤，把食用油輕輕地鋪到嫩牛肉表層，蓋好保鮮袋入冷藏室2～4鐘頭就可以應用。

應用領域

運用于水焯牛柳、香辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、小米椒牛柳等菜，或用以燒、燴、炸、煎等手法。除此之外，此類方式也適用腌漬生豬肉、牛肉、鹿肉 (人工服務喂養)，能做到軟嫩經久不散、形狀圓潤、頗具延展性的實際效果，僅僅在腌漬時需要適當添減調味品。腌漬時可依據各地區消費者的口感規定，酌情考慮放進牛羊肉汁、生姜水、花雕酒、米酒、葡萄酒等，以做到理想化的實際效果。

制做重要

1.在敲擊嫩牛肉時雙面必須勻稱敲擊，以防在成菜時影響形狀美觀大方。

2.加調味品時要嚴苛精確加上，由于腌好的牛柳也要用以成菜，應盡可能在漿制牛柳時只加基本味，熟解決時就不容易造成 菜式的口感太重。

3.漿制牛柳時的加水流量要以具體挑選的原材料來明確，也要依據牛羊肉的位置與老嫩之分作改變，一般加水流量控制在900～1350克上下為宜。

4.因牛羊肉具備收攏性，打花刀時不可以過薄，最好是在2.8～3.2mm中間;水沖的時間不可以過長，不然肉味和營養元素都沖沒有了，要是沖走污血就可以。

5.漿制好的標準：用手抓拌時觸感不粘，手抽出來過后不粘東西，牛柳較為滑但表層以看不到水漬為好。

鐵板牛肉怎樣做

鐵板牛肉:材料：牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時），三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干； 兩大匙油燒熱，放進姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可（這個步驟要小心，會噴油）。 淹制方法：制作過程

原料：牛里脊5公斤 （去盡筋膜）。

調料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①將牛里脊洗凈，頂刀切成約2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細流水沖去血水 （約40分鐘～70分鐘）。

②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁 （約16分鐘～22分鐘）。

④再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻；把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。

怎樣做鐵板牛肉好好吃

當然要腌制，不然不入味

做法：

1、將牛肉剔去筋絡，切成厚片，加調料腌漬后上漿待用。

2、需用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料配料，加適量清水制成鹵水后，再配以沙司及番茄醬、白糖等精制而成。

3、將牛肉放入四成熱油鍋中過油，兌入調制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時上桌，當眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。

鐵板牛肉家庭做法竅門

材料 牛肉 4兩 洋蔥 半個 尖椒 半根 紅椒 半根 鹽 適量 蠔油 適量 紅酒 少許 玉米油 適量 糖 少許

做法步驟:

1 拿洋蔥切一半絲，一半塊，洋蔥絲墊底，塊炒牛肉。尖椒切塊，紅椒切塊。牛肉切條，逆紋理切。

2 用鹽和淀粉，耗油，嫩肉粉，紅酒腌制15分鐘。

3 起鍋熱鍋涼油，油多放點，油溫5成熱，下入牛肉劃散，變色后，撈出控油備用。

4 鍋中加入少許底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒

5待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條，加入少許白糖，鹽調制味道后炒制均勻即可關火

6 鐵板刷油，剛在火上加熱。

7 放入洋蔥絲墊底，倒上炒好的牛肉。

8最后上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上即可

鐵板牛肉的做法及配料竅門

鐵板牛肉的做法:

1.準備土豆、洋蔥、牛肉片。

2.牛肉片中加入料酒、淀粉、白糖、蛋清、一點點鹽，抓勻，在放入適量橄欖油抓勻，腌制20分鐘。

4.鐵板上加入適量食用油。

5.上面鋪上一層洋蔥，一層土豆條。（土豆條提前微波爐高火加熱3分鐘）

6.牛肉片放鍋中過油，變色盛出。

7.鍋中加入食用油，加入番茄醬和蠔油，大火快速翻炒均勻，轉小火咕嘟2分鐘。

8.鐵板大火加入，上面放好牛肉片。

9.澆上剛做好的醬汁。

10.看到洋蔥有一點點塌的時候，轉小火5分鐘，出鍋。

不用鐵板的鐵板牛肉的做法

腌牛肉切片：放入適量的生粉，雞蛋清，油和鹽順著一個方向，不停的攪拌上勁

鐵板牛肉的簡單做法大全

鐵板牛肉一定要用生粉腌制才會嫩滑主料：牛肉250g 輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g步驟：

1.牛肉洗凈，用刀拍松肉質，切成片2、牛肉中放入鹽，生粉適量，抓拌均勻3、生姜煮成料水倒入腌制好的牛肉中。抓拌均勻即可