辣炒牛頭肉
主料：
牛肉500g
冬瓜750g
輔料：
調和油適量
食鹽適量
蔥適量
姜適量
花椒適量
茴香籽適量
醬油適量
水適量
做法：
步驟1.準備好適量的肉和一個冬瓜
步驟2.把肉切成大小均等的肉丁
步驟3.把切好的肉丁盛入盤子中
步驟4.把準備好的冬瓜去皮洗干凈
步驟5.用刀把冬瓜一分為二，用勺子把瓤挖空
步驟6.把挖空的冬瓜切成塊
步驟7.把切好的冬瓜盛入嘍嘍中
步驟8.準備好適量的蔥花和姜塊
步驟9.炒勺中加入適量的油，待油熱之后將蔥姜倒入炒勺中
步驟10.然后將切好的肉丁倒入炒勺中
步驟11.加入適量的醬油和鹽，待肉炒的差不多的時候加入適量的水
步驟12.把加入水的肉倒入湯鍋中
步驟13.取適量的花椒和茴香
步驟14.待肉煮的差不多爛的時候將切好的冬瓜倒入鍋中，待冬瓜煮爛之后即可出鍋
步驟15.將燉好的冬瓜牛肉盛入碗中即可食用
炒牛頭肉家常做法
清水牛頭肉正宗的做法
主料：焯水牛頭肉700克、土豆兩個2輔料：植物油、鹽、姜10克、大蔥一根、桂皮5克、八角1個、草果1個、花椒粒1克、辣皮子3個（可選）、冰糖5克、紅燒醬油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、雞精1克
做法：1、把牛頭肉切大小一樣的塊（已經焯水了），姜切片，辣皮子洗洗，大蔥洗凈切段，其它香料都可以
2、熱鍋涼油，油燒到8成，下牛頭肉翻炒出香味以后
3、加紅燒醬油和生抽一起翻炒出醬香味，注意如果想顏色更紅潤，可以用白糖炒上色
4、加香料和姜翻炒出香料的香香味以
5、沿著鍋邊淋入適量高度白酒或者料酒翻炒均勻出酒香味，再放陳醋也是去腥提味兒解膩的效果。
6、加清水滿過牛頭肉，因為燒起來特別損耗水，也可以放干山楂是為了能讓牛頭肉快速成熟，而且解膩效果很好。
7、加冰糖和大蔥、辣皮子大火燒開以后，轉中小火燒，最好加鍋蓋著，大約燒40分鐘，中間可以翻炒幾次
8、把土豆洗洗，去皮切塊，不要放在空氣中太就，會被氧化，最好切完就下鍋
9、把土豆下鍋翻炒均勻
10、加鹽翻炒均勻，繼續燒20分鐘左右，等到土豆很輕易的夾碎即可
11、最后加適量雞精翻炒均勻調味，起鍋裝盤，撒上香菜段即可。
辣炒牛頭肉圖片大全
原材料：熟牛頭肉300g，小尖椒，辣椒醬，大蔥，醬油，姜，雞精，白糖，大蒜，料酒，干紅辣椒，花椒粒，洋蔥，芹菜。
1.新鮮的熟牛肉，洗干凈之后，再切成薄片，放在盤子里，等待之后的使用。
2.把之前準備好的大蔥和姜，以及大蒜全部洗干凈，然后將蔥切成蔥段，姜切成姜片，大蒜要切成片兒狀，然后要把干紅辣椒提前，放在清水里泡一泡，洗干凈之后撈出來，再切成段狀，準備好的小尖椒也要提前洗干凈，然后切成段狀。準備好之后，全部放在盤子里，等待使用。
3.準備好炒鍋，倒入適量的油，看到油開始冒煙，就證明油已經熱了，大約在六七成熱的時候，就把蔥和姜放到鍋里，開始爆炒出香味兒來，接著再放入花椒粒，繼續翻炒幾下。接著再放入干紅辣椒，以及辣椒醬，可以看到鍋里開始炒出紅油。
4.然后將準備好的牛頭肉，倒入鍋里，開始翻炒幾下，使其受熱均勻，再倒入適量的料酒，然后再倒適量的醬油，再次翻炒幾下，使食材能夠相互融合，受熱均勻，接著再加入小尖椒，再次翻炒幾下。
5.然后再加入適量的鹽，雞精以及白糖，翻炒均勻后，再加入適量的水煮一會兒，這樣就更入味兒，翻炒均勻后就可以出鍋啦。
6.然后將提前準備好的芹菜洗干凈去掉葉，切成段狀，洋蔥去掉外皮，切成條狀，將芹菜放在鍋里焯一下，接著撈起，瀝干水分。然后再把焯好的芹菜和洋蔥絲放在砂鍋底部，再倒上已經炒好的牛頭肉
辣爆牛頭肉的做法
材料：牛頭肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克。
做法如下：
1.將牛頭肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，接著把砂鍋中加入適量清水、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，下入浸泡好的牛頭肉，開大火燒至沸騰后，撇去浮沫，轉小火上繼續燉煮3小時，待牛頭肉九成爛時，撈出瀝干水分晾涼備用。
2．炒鍋開小火，把芝麻仁下入炒熟后晾涼；蔥白洗凈切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即可完成！
牛頭肉炒辣椒
用料
熟牛頭肉適量
毛芹菜適量 洋蔥適量 辣椒醬 適量 干紅辣椒適量 小尖椒適量 油適量 鹽適量 雞精適量 白糖 適量 料酒適量 醬油適量 大蔥 適量 大蒜適量 花椒粒適量
1.材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛菜
2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，
3.把熟牛頭肉洗凈切薄片
4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，
5.毛芹菜過水后撈起，瀝干水分
6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，
8.加牛頭肉料酒醬油
9.加小尖椒翻炒均勻
10.加鹽白糖雞精翻炒均勻
11.加少許水煮一會入味
12.出鍋
13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
香辣牛頭肉怎么做好吃
香料配方：
火鍋底料300克，豆瓣醬100克（菜籽油小火炒30分鐘）， 香辣醬60克， 辣椒粉40克。
做法流程：1.色拉油500克，油溫升到6成熱以后 加入素菜料炒制，翻炒均勻，炒出香味，要炒5分鐘左右。2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，繼續炒制出香味，大概兩三分鐘，然后放入稱好的香料，香料放進去以后不能大火，容易炒糊了，下入剛才稱號的秘制醬料500克，翻炒均勻。3.把剛才做好的底料，放入90斤水中，用來當熬制牛頭的鹵湯， 加入鹽500克， 黃酒3袋，一品鮮一瓶， 辣鮮露一瓶，在放入老抽100克，美極鮮100克。鹵湯大火燒開，改成小火熬制 30分鐘，然后就可以下牛頭了，大火燒開，小火鹵2.5小時左右，鹵2.5小時以后加入白酒100克，味精200克，雞精200克，冰糖300克， 然后關火燜半小時以上。4.牛頭肉鹵好了放入冰箱冷藏，用的時候取出來切片，加入原湯（鹵湯），上蒸籠蒸， 上面加蔥姜， 蒸10分鐘即可。
爆炒牛頭肉
做爆炒牛頭肉。
制作方法：
材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 干紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒
把牛頭肉切成薄片，越薄越好；
干紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段；
鍋里油熱5成加花椒粒干紅辣椒炒出香味；
加牛頭肉料酒；
翻炒；
加洋蔥絲鹽翻炒；
加醬油雞精翻炒均勻；
加胡椒粉炒均勻；
關火，撒上香菜段；
拌均勻出鍋。
頭菜炒牛肉
蕎麥粥
原料：蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；
做法：1.將蕎麥粉放入碗內，用溫水調成稀糊。2.取鍋放入清水燒開，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸后改用小火略煮，在以精鹽調味即成。
蕎麥面條
蕎麥面和少許面粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網（壓成的面條粗細取決于孔的大?。?，把面團放在洞里，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。
茶蕎麥面
是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。
蕎麥燙面餃
主料：蕎麥面、面粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
辣炒牛頭肉做法大全
材料牛頭肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛頭肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛頭肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋?；蛘撸?、主料牛頭400g辣椒醬100g小尖椒50g干紅辣椒20g毛芹菜100g洋蔥100g輔料油適量鹽適量花椒粒20g大蔥100g料酒3g大蒜5g雞精3g白糖3g醬油3g步驟1.材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛芹菜2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，3.把熟牛頭肉洗凈切薄片4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，5.毛芹菜過水后撈起，瀝干水分6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，8.加牛頭肉料酒醬油9.加小尖椒翻炒均勻10.加鹽白糖雞精翻炒均勻11.加少許水煮一會入味，12.出鍋13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
爆炒牛頭肉的做法
原料：熟牛頭肉450g，干紅辣椒20g，洋蔥100g，香菜50g，料酒、醬油、雞精、花椒粒、胡椒粉各適量?！ 蕚洌喊雅ｎ^肉切成薄片，越薄越好。干紅辣椒切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段?！ ≈谱鳎哄伬锛佑蜔?成熱，加花椒粒、干紅辣椒炒出香味。倒入牛頭肉，加料酒，翻炒一會加入洋蔥絲，再翻炒一會后加鹽、醬油、雞精翻炒均勻。最后加胡椒粉炒均勻，關火，撒上香菜段即可出鍋。
