米粉澆頭菜譜

1牛肉洗凈放進電壓力鍋里，加水沒過牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香葉，倒入適量料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋，選擇牛肉鍵，等20分鐘...

2.接下來可以泡粉了，燒一大鍋水，水開后，下入干粉，粉稍燙軟了些就關火，蓋上蓋子燜著。拿一大碗裝好涼水，米粉燜到指甲一掐就斷的時候，就可以撈出來，放進碗里了。這樣可以防止米粉粘連，吃起來也更勁道些。

3.煮好的牛肉，撈出來，切小塊。買了半斤多牛肉啊~煮出來還沒我的巴掌大啊 -_-#

4切好姜蒜，少許橘子皮，干辣椒和小米椒可根據自己口味增減。

5.炒鍋燒熱，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，干辣椒，小米椒爆香。

6.倒入牛肉，翻炒，加少許糖，適量老抽，生抽，鹽，雞精。

7.倒入少許電壓力鍋內煮牛肉的湯汁，稍稍燜煮一會兒，讓牛肉入味。

8.收干湯汁，裝盤，咱們的牛肉澆頭就做好了。

9.現在我們來做燙頭，用的就是電壓力鍋內煮牛肉的湯。

10.湯燒開后，加入半個濃湯寶，一小塊咖喱，加入鹽，雞精調味。

11.調好味后，下入已經泡好的米粉。開鍋口下入生菜，或者其他您喜歡的蔬菜。

12.完成，裝盤，鋪上做好的牛肉澆頭，最后撒上香菜和小蔥。愿意的話再煎個荷包蛋，也不錯。

米粉澆頭菜譜圖片

南昌拌粉是江西省南昌市的一道風味小吃，屬贛菜系。

有蘿卜干，酸豆角，腌菜，蔥花，香菜，油炸花生米，自制辣椒，復合醬油，安琪涼拌菜調味粉，鮮椒醬，鹽、陳醋、芝麻油、蔥油、蒜蓉適量等等。

將米粉放入沸水中涮熱后裝盤并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成，可根據個人口味進行佐料的比例搭配

澆頭粉絲做法大全

食材娃娃菜300g綠豆粉絲100g肥肉適量紅辣椒適量小蔥適量蠔油適量豆瓣醬適量制作時間：10-20分鐘用餐人數：步驟 1娃娃菜洗干凈 2粉絲沖凈用涼水泡上 3鍋內放肥肉炒出油 4放豆瓣 5炒出紅油 6下娃娃菜炒一下 7下粉絲 8最后放蠔油 9出鍋前放紅椒和小蔥

米粉澆頭菜譜做法

如下：

1、準備好上等的食材，其中包括：米粉適量，四川豆瓣醬適量，十三香適量，姜蒜，香菜小蔥，鹽，雞精味精，胡椒粉適量，食用油適量，八角桂皮適量，瘦肉，黃豆適量，干辣椒兩三個，花椒一點點，木耳一些等。

2、將黃豆用開水泡脹泡好。

3、將米粉在溫水中泡軟。

4、準備好臊子肉。將上等瘦肉切片，冷水下鍋然后煮開。

5、做好料油湯底，鍋內燒熱放油，然后放八角桂皮小蔥香菜頭，小火炸香。

6、放上豆瓣醬，要一直攪拌，不要讓它糊了，讓色澤看起來紅油紅油的。

7、在湯里放十三香，加大湯的濃度和香度。

8、放后十三香后稍等片刻，待油湯又濃又香就可以了。

9、把重癥大蒜洗干凈切片剝好。

10、把料油倒進肉湯里開火燉，這時把姜蒜放進去，還有黃豆也放進去，最后放調料，鹽，雞精味精，胡椒粉，有干辣椒 ，豆瓣醬出紅油，而辣味還得靠干辣椒，慢火燉上一個小時。

11、慈利米粉的黃豆瘦肉臊子已經做好。

12、燒一鍋水，等水開后把米粉燙好，然后淋上澆頭，最好切點小蔥香菜，完成！

米粉澆頭菜譜大全

常德米粉澆頭的做法

1：香料包的配方

小茴香8克，甘草 3克，白叩5克，香葉4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分鐘洗干凈再用紗布袋裝好，紗布袋當地市場有賣的，也可以自己去藥店買紗布自己做紗袋。

2：牛肉用清洗飛水

將新鮮的牛肉切拳頭大小，洗干凈，清洗的時候用手用力擠壓牛肉塊，將血水擠壓出一些，然后放到鍋里加冷水煮，水面要能蓋住牛肉，水開后撇去表面的泡沫雜質，煮5分鐘拿出來，注意這個原湯要保留的，千萬不要倒掉丟棄，后面要用這個湯，煮牛肉碼子要的。

3：牛肉的鹵制

把湯鍋清洗干凈，把飛過水的牛肉和香料包放到湯鍋中，加水一起煮，注意水量要淹沒牛肉和香料高一個拳頭。如果不夠水就加清水。先大火煮開，然后改小火鹵制15分鐘，再關火燜30分種，千萬不要加鹽。鹵制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味

注意

這個鹵水要留著的，用久了就是老鹵水，鹵水越老越香越有風味，這就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意，每天要燒開兩次，冷卻后放在冰箱中保鮮。香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，瀝干鹵水也是放冰箱保鮮保存。

米飯澆頭的做法大全

做腐竹炒青椒，或蒜薹草雞蛋，或西紅柿炒雞蛋，或菠菜清炒，很多很多，喜歡吃什么就做什么澆頭

米粉澆頭一般用什么菜

米粉澆頭制作步驟：

1、將米粉放入開水中，汆燙去雜質，撈起并瀝干水份，備用。

2、將芋頭洗凈去皮，切成塊，青蔥洗凈切斷，香菇泡發切絲備用。

3、將炒鍋中倒入適量的油，有燒熱，倒入切好的芋頭油炸五分鐘左右，撈出瀝干油備用。

4、另起鍋，在鍋中放入2大匙油后，放入作法2的蔥段、香菇絲及蝦米一起爆香。

5、加入高湯或者清水用大火煮開，放入米粉和芋頭一起煮。

6、當米粉和高湯煮來以后，轉小火再煮半個小時，讓芋頭煮至軟爛，加入雞粉、鹽調味，再續煮5分鐘即可；食用加胡椒粉、蔥油調味。

家常面澆頭菜譜大全竅門

7種美味的蓋澆面，步驟簡單，勁道好吃，比外面的干凈，太好吃了

第一道，蝦仁蓋澆面

食材：大蝦10只、掛面1把、黃瓜1段、大蔥1段、蒜瓣4個、生抽1.5勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油1勺、清水適量、油少許做法

1.大蔥蒜瓣切末、青瓜切丁、蝦去蝦線蝦頭蝦殼待用。

2.起鍋熱油爆香蔥蒜末，加入蝦仁炒至變色。

3.加黃瓜生抽老抽料酒蠔油翻炒均勻后再加適量清水煮沸轉小火煮至收汁4.另起鍋燒水煮開，放入掛面煮熟后過涼水，再控水撈出，淋上煮好的蝦仁醬汁即可。

第二道，番茄火腿雞蛋蓋澆面

食材：面條2人份、火腿腸1根、雞蛋2個、番茄2個、蔥1根。

做法

1.調個醬汁：生抽2勺、老抽半勺蠔油1勺、番茄醬1勺、白糖1勺鹽少許、淀粉1勺、清水半碗。

2.番茄切塊，火腿腸切片，雞蛋打散備用。

3.鍋里倒少許油，放入雞蛋煎至金黃，滑散盛出。面條水開下鍋煮熟撈出，過一下涼水。

4.另起鍋，倒入譖茄煸炒出汁，加入火腿炒一下，再倒入雞蛋炒勻，倒入調好的醬汁炒至粘稠，盛出淋在面條上，撒上蔥花拌勻即可。

第三道，醬香肉丁蓋澆面

食材：雞肉、胡蘿ト、黃瓜、蒜、甜面醬、生抽。

做法

1.雞肉、胡蘿ト、黃瓜統統切丁。蒜切碎

2.鍋里入油燒熱放入蒜未炸香，放入雞肉丁翻炒至變色。放入胡蘿卜炒至八分熟放入黃瓜翻炒，加入3勺甜面醬加2勺生抽翻炒均勻。

3.面條煮熟過冷水，加入迂量醬料翻拌均勻。

第四道，蒜苔肉末蓋澆面

食材：細掛面120克，豬肉120克，蒜苔50克，蔥末和蒜末適量，生抽一勺，料酒一勺，蠔油一勺，老抽一勺，水淀粉半碗。

做法

1、調好醬汁：一勺生抽+ー勺料酒+ー勺蠔油+ー勺老抽，攪拌均勻備用。面條放入煮沸的水中煮熟，撈出瀝干裝盤。

2、豬肉洗凈切碎剁成肉餡，蒜苔切成小段，鍋中起油燒熱，放入蒜末和蔥末炒香，放入肉餡，炒到變色，加入蒜苔，炒到蒜苔差不多熟了，倒入醬汁+半碗水淀粉，大火煮沸，改成小火熬煮3~5分鐘即可。蒜苔肉沫蓋澆醬料就做好了，倒入煮好的面條中攪拌均勻即可開動啦。

第五道，肉末茄子蓋澆面

食材：茄子，尖椒，肉末，蔥，蒜，面條。

做法：

1.茄子切條，倒入一勺鹽，腌制出水.尖椒切絲備用。

2.調醬汁：黃豆醬一勺老抽一勺生抽一勺蠔油一勺糖半勺。

3.將腌出水的茄子條，用手擠出多余的水分！放入兩勺淀粉抓勻，不粘鍋起鍋燒油，將茄子條煎至微微金黃色備用。

4.起鍋燒油，放入肉末，炒至肉末發白吐油，放入尖椒，蒜，蔥翻炒爆香，然后倒入醬汁卲炒！接著倒入茄子條，放入適量的鹽！加少量的水，翻炒一小會兒，湯變的稍微濃稠關火3.鍋中加水，水開下面條，大概煮的8分鐘左右，面條撈出過涼水！澆上適量的肉末茄子鹵絕對好吃

第六道，土豆肉末蓋澆面

食材：豬肉300g，土豆1個，胡蘿卜1根，黃瓜半根，蔥蒜適量。

做法

1將豬肉洗凈剁碎，土豆胡蘿ト切丁，黃瓜切絲，蔥蒜切末備用。

2.鍋里下油，蔥蒜爆香，放豬肉翻炒至變色發白。

3倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺料酒，2勺黃豆醬，少許糖，均勻翻炒上色。

4.放入土豆胡蘿ト丁，加1小碗清水，大火翻炒5分鐘左右，至湯汁粘稠即可5.另起鍋燒水煮適量面條，面條煮熟撈出，焯冷水后裝碗，蓋上黃瓜絲，澆入肉醬，攪拌均勻即可

第七道，番茄培根蓋澆面

食材：（三人份）番茄3個、雞蛋3個、培根3片（或者火腿腸）、蔥花、蒜末10克、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、糖鹽少許

做法：

1.雞蛋打散，放入鍋中煎熟盛出番茄去皮切塊，鍋留油，放入蒜末爆香，下番茄翻炒出汁，加入1勺番茄醬炒勻，加入培根碎，雞蛋翻炒均勻。

2加入1勺老抽，2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽和糖翻炒均勻，淋入半碗水淀粉，煮至濃稠即可，面條煮熟過涼水，拌上番茄雞蛋培裉醬即可。

粉面澆頭做法

準備材料：雪菜筍絲 1包、毛豆仁 100g、小米椒（選用） 2個、鹽 1茶匙、生抽 2勺、老抽 1/2勺、白糖 1/4勺、豬油 1勺。

制作步驟：

1、起鍋，倒入少量橄欖油，在倒入毛豆，翻炒一下：

2、顏色變得透亮后裝盤備用：

3、留底油，加入梅菜筍絲：

4、撒上小米椒，加入毛豆，加入豬油，生抽、老抽、白糖、適量鹽調味，加入3湯勺水。中小火煮1分鐘：

5、素三鮮澆頭制作完成，隨時可以蓋在煮好的粉面上：

希望我的回答對你有幫助哦?

米粉澆頭怎么做?

用料 牛肉 500g 良姜 50g 八角 花椒 白芷 鹽 油 紅油 干椒 牛肉粉澆頭的做法 牛肉去血水 放入鍋中加水煮除生鍋中放油爆香花椒等調料倒入牛肉，翻炒幾分鐘，加水（高湯）開小火煮30分鐘，如果不喜歡有嚼勁的還可以延時煮

面澆頭菜譜

需要提前準備好的材料包括：面粉 200g、清水 適量、青椒 少許、瘦肉 少許、油 少許、鹽 少許、糖 少許、生抽 少許、料酒 少許、姜 少許、大蒜 少許、青蒜 少許。

1、首先把材料用刀切好，放一旁備用。

2、鍋內放油加熱，放入姜，蒜和肉片，等待肉變色后盛出。

3、鍋內放油加熱，放入蒜白炒香。

4、放入準備好的青椒，翻炒均勻。

5、然后加入糖，生抽，鹽，拌勻。

6、放入肉片，青蒜葉，翻炒均勻。

7、另起一鍋放入面條煮熟盛出。

8、放上做好的肉片，完成