怎么鹵牛腿肉

牛肉提前冷水下鍋，加料酒，蔥姜蒜焯水，然后放入鍋內，加足量的水，放鹽，雞精，味精，蔥姜蒜，冰糖，花椒，大料周口桂皮等燉45分鐘就可以

怎么鹵牛腿肉才嫩

牛腿肉跟牛腱子還是有區別的，牛腿肉的話，嗯其實他倆擼的話，方法基本上都是一樣的，調料也基本上都是一樣的，只不過就是說在鹵牛腿肉和牛腱子的時候，他倆在時間上可能有差異。嗯，牛腱子因為它筋比較多，你在鹵這個牛腱子的時候，時間要比牛腿肉要傷長稍長一些。

鹵牛腿肉的家常做法竅門

牛肉鹵起來好吃的話，用牛腱子肉是最好的。這個的話鹵起來最好吃。

怎么鹵牛腿肉才好吃

各有各的好處，牛腩中的脂肪極少，容易吸汁，尤其適合制作燉菜，如咖喱牛肉、西紅柿燉牛肉等家常好菜，都可以用牛腩肉烹飪，口感極好。牛腱肉是從牛小腿上剔下的肉，因此脂肪含量很少，牛腿肉中的連接組織又很多，所以吃起來口感爽韌，更適合鹵、醬等做法，醬牛肉就是用牛腱肉做出來的。牛腩適合燉著吃，口感細嫩,牛腱適合醬著吃，纖維比較粗，要切成薄片才好吃。

鹵牛腿肉的做法 最正宗的做法

部位不同。牛腿肉一般指牛腿不包括牛蹄的肉質，主要是瘦肉；牛腩則是牛腹部附近的松軟肌肉，既有筋也有油花，比較肥沃。牛腿肉市場價值相比其他牛部位要高，是日常生活中經常食用的部位之一。牛肉的食用量在我國僅次于豬肉，味道美味，做法多樣，可以鹵、燒、燉、炒等。

怎么鹵牛腿肉好吃

鹵牛后腿肉一般要鹵2-3小時。鹵牛肉的最佳時間是兩小時，這時候的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。需要注意的是，鹵牛肉的時間不宜過長，否則牛肉就會變得又柴又硬，影響食用口感。

　　鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，

牛后腿肉怎么鹵好吃

1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。

2、牛肉片用濕淀粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。

4、下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，裝盤即成

鹵牛腿的做法

鹵牛腿肉的做法如下：制作6份所需要的材料：去骨的牛腿肉1300克，剔去多余的脂肪 胡椒1/4茶匙。 中筋面粉1/4杯。 洋蔥1個，切厚片 綠燈籠椒2個，去籽，切片 蒜末1湯匙。

罐裝牛肉湯2杯。 番茄醬1罐（400克)黃砂糖1茶匙。 伍斯特沙司1湯匙。 干羅勒葉1茶匙。 干百里香1茶匙。 干牛至葉1茶匙。先在牛腿肉上撒上胡椒，然后， 裹上一層面粉，拍掉牛肉上多余的面 粉。

在不粘鍋中噴上防粘噴霧，調到中火，把牛肉放到鍋里兩面都煎成淺 褐色，每面大約需要煎5?7分鐘。煎 好后，把牛肉從鍋中取出。再將火調到中火，把洋蔥和燈籠椒片放入鍋中加熱約5分鐘，要不時地攪動一下。

接著，把蒜末、牛肉湯、番茄醬、黃砂糖、伍斯特沙司、羅勒葉、百里香 和牛至葉全部放入鍋中。等到鍋里的湯沸騰了，把牛肉放入鍋中。蓋上鍋 蓋，用中低火燉1。5~2小時，燉到牛 肉嫩熟了就可以出鍋了，燉時要不時地攪動一下。

牛腿肉可以鹵

牛腩一般網上購買是在三十幾塊錢左右一斤，牛后肉腿新鮮的在網上購買要50塊以上，二者在菜市場買估計也要將近四十塊和四十五塊錢以上，所以我們從上面的比較可以得出結論，牛后腿和牛楠相比，牛后腿是要比牛腩更貴一些的更貴一些

鹵牛肉雞腿怎么鹵

1、 紅燒雞腿

食材準備：

雞腿500克，香菜10克，蔥10克， 姜10克， 蒜10克，鹽15克，耗油15克，料酒15克，白糖10克， 胡椒粉5克，雞粉15克，花椒10克，大料5克，味精10克，老抽10克，生抽10克，淀粉15克。

做法：

1、 雞腿洗凈，鍋中加清水燒開，下雞腿焯水，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用。

2、 蔥姜蒜切片，香菜洗凈切寸段。

3、 取小碗，放淀粉15克，加少許清水調勻。

4、 鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。

5、 然后加入蠔油15克，下蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，大火燒開。

6、 待水燒開后，依次放入鹽15克，料酒15克，白糖10克，雞粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的雞腿，中火燒15分鐘。

7、 將雞腿撈出斬塊裝盤。

8、 將鍋中的湯用水淀粉勾芡，澆在雞腿上

9、 最后撒些香菜段即可。

2、 酥炸雞腿

食材準備：

雞腿3個，料酒適量，姜4片，小蔥3根，生抽1勺，耗油1勺，老抽一勺，油適量，雞蛋一個，玉米淀粉適量，面包糠適量。

做法：

1、 雞腿洗凈用清水浸泡2小時、中間可以換幾次水，天氣熱時放入冰箱操作這一步，以防食物變質。

2、 泡好的雞腿撈出，用燒烤簽戳上密密的小孔，以便入味（牙簽也可以，只是操作時會更累一些）。

3、 雞腿冷水下鍋，加入適量料酒

4、 大火燒開后用勺子撇掉浮沫。

5、 加入生抽、老抽、蠔油、小蔥和姜片轉中小火煮20分鐘左右。

6、 用筷子輕輕一插就可以穿透了。

7、 撈出晾一會兒，雞蛋攪成蛋液，將面包糠和玉米淀粉分別倒一些在盤子里

8、 將雞腿均勻拍上一層玉米淀粉然后再裹上一層蛋液，最后沾上面包糠（黃面包糠炸出顏色更好看，本菜譜用的黃面包糠加少許白面包糠混合的）

9、 選擇小且深一點的鍋倒入約500g左右的油、油溫約6成熱時（放入一根筷子會起很多小泡時）放入雞腿，中火炸5分鐘。

10、 炸好的雞腿撈出控一下油。

11、 雞腿泡水是為了浸出里面的血水，免得有腥味，且肉質不柴，若時間來不及時可以直接汆水，但汆過水后面煮的時間要縮短5分鐘的樣子。2、煮雞腿時湯汁味要有咸的感覺，這樣煮熟的雞腿味道剛好，不同品牌的生抽、蠔油等含鹽量不同可自行適當的調整用量。

3、 鹵雞腿

食材準備：

雞腿四根，生姜一小塊，冰糖一把，干辣椒段一小把，桂皮一片，花椒一小把，豆蔻三個，畢卜一根，香葉兩片，小茴香一小吧，八角三個，老抽醬油一大勺，紅燒醬油一勺，白酒一勺，鹽四小勺。

做法：

1、 雞腿買回來洗干凈，泡出血水

2、 準備所有香料。

3、 香料裝進料盒里，蓋緊。

4、 砂鍋里倒入開水，放入冰糖，生姜片，香料盒，開火。

5、 加入一勺老抽醬油，加入一勺紅燒醬油，再加入一勺白酒，四小勺鹽，攪拌均勻。

6、 放入焯過水的雞腿，小火燉煮半個小時，時間到了后放入適量雞精就可以了。

7、 撈出雞腿就可以吃了，顏色紅亮，看起來是不是很有食欲呢。（鹵肉之前一定要把肉焯水，否則肉里的血腥味會進入湯里，湯水就是很難聞。雞腿比較容易熟，所以不需要燉很長時間，否則肉都爛掉了。每次燉完的湯都可以留著，下次再繼續煮肉，但是一定要天天熱一下，否則會壞掉。湯汁也可以澆面條，味道非常好呢。）

怎樣鹵牛肉

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制；找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。

烹飪技巧：

1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋，要先焯水再腌制，這樣能去除牛肉中的腥味和異味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步驟。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時用，煮得時候不能千萬不能加。

3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個晚上再吃，風味會更佳。