牛肉餅面劑子怎么做好吃

【食材】：面粉500克，食鹽5克，溫水250克，五香粉、胡椒粉、味精。

餡料：鮮牛肉350克，大蔥，生姜，花椒、八角、香葉。

油酥：面粉80克，大豆油50克.

【具體做法】：

1、首先我們準備500克面粉，一般使用中筋面粉就可以，再加入5克食用鹽增加面粉的筋性，混合攪拌均勻。

把準備好的溫水分次倒進面粉里，邊倒邊攪拌，攪拌成像這種面絮狀就可以。

下手把面絮和成面團，蓋上鍋蓋醒10分鐘。

2、利用醒面的時間來做油酥，小碗里放入80克面粉，倒入50克燒熱的大豆油，攪拌成像這種程度的油酥就可以，沒有大豆油也可以用其它的食用油，油酥調好放一邊備用。

3、面在碗中醒了10分鐘，我們把它取出來放案板上，揉成光滑的面團，然后搓成粗細均勻的長條。

把面揪成100克的小劑子，也可以用刀切成大小相等的6份劑子，劑口朝上搓成10厘米的條狀。

準備一個盤子里面倒少量的油，把搓好的面擺放在盤子里，面的表面也刷上油，蓋上保鮮膜醒面1個小時。

4、下面我們來做餡料，調料水提前浸泡，里面放上花椒、八角、香葉用開水泡半個小時，牛肉剁成泥，蔥切成蔥花，姜切成姜末備用。

把泡好的調料水分次倒在牛肉泥里，順著一方方向攪打，使牛肉吸收水分，再把鹽、胡椒粉、五香粉、味精放在牛肉上，倒入蔥花和姜末，攪拌均勻，最后倒入兩勺食用油拌勻備用。

下面我們開始制作，取根醒好的面劑子，用水按扁，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片，再把面片薄，放上牛肉餡。

對角折疊，抹上油酥順著一個方向卷起來，卷3圈看不到餡料，旋轉半圈繼續邊邊卷。

留出三分之一的面皮，用劃刀器切成面條狀。

再順著一個方向卷起來，收尾的劑子頭壓在劑子底部就可以。

全部卷好后，劑子上面粘點黑芝麻，醒15分鐘就可以烙了。

平底鍋倒入油，可以多倒一些，開中火燒熱，把生坯放進鍋里，蓋上蓋子煎至地面上色，翻面煎另一面。

煎的時候多翻2次，火切記不能太大，否則外皮焦糊，里面的肉餡還不熟。

全程大約煎6分鐘左右，色澤金黃，餅就熟了，出鍋控油，這樣我們的金絲牛肉餅就做好了，絲絲分明，里面層次多，咬一口香濃的牛肉餡滴著湯汁，非常解饞，外皮酥脆，一口氣吃2都不過癮。

牛肉餅子怎樣和面

食材：牛肉400克，面粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。

1、準備好所有食材。做餅放花生油，做出來的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。

3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團。

4.把面團放面板上，切成大小均勻的小劑子。

5、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

6.溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。

7.將餳好的面團放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

8.面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。

9.用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。全部卷好后是這個樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

10.松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

最后鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面，烙至兩面金黃，正宗的牛肉餅就完成了。

牛肉餅面劑子怎么做好吃又簡單

1、用開水將面燙好，和入化牛油少許揉勻，做成劑子待用。

2、無筋鮮牛肉斬細，加醪糟汁、鹽、豆瓣、醬油、生花椒粉、姜末拌好以后，再下蔥花調勻成餡。

3、將面劑微按扁，包入餡心封口，用手掌壓成圓餅形。

4、平鍋內燒菜油，將餅坯入鍋煎炸至金黃色即成。

牛肉餅用什么面

發面，發面口感更加好，也更加蓬松。

香酥牛肉餅面怎么和

香河餅制作方法：

1. 40度左右溫水150克，水中加入少許色拉油，這是面團和好的關鍵。

2. 面粉250克，加40度左右溫水150克，和成光滑的面團，醒20分鐘。

3. 牛肉餡加入花椒水（花椒水起的作用是肉餡不干，湯汁多）、醬油、鹽、十三香、蔥姜末、雞精、香油,蔥一定要多放（因為家里就一顆可憐的小蔥了，所以放了點蔥頭充數，唉！)，攪勻。

4. 面團分兩份，取一份搟成長方形面皮，一頭寬一頭窄。

5. 肉餡均勻的鋪在面餅上，窄的那頭留出四分之一不放肉餡。

6. 折疊，卷成三層。

7. 用寬的那頭多出來的面包住餡封口，防止露餡。

8. 放到油鍋中小火兩面烙至金黃。一定要用小火呦，因為肉比較多，有三層，一定要烙熟。

9. 黃燦燦的香河肉餅出鍋嘍！看看--湯汁外流，還算不錯吧

牛肉餅的面怎么做

正宗牛肉餅做法如下，食材：牛肉400克，面粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。

1、準備好所有食材。做餅放花生油，做出來的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。

3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團。

4.把面團放面板上，切成大小均勻的小劑子。

5、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

6.溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。

7.將餳好的面團放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

8.面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。

9.用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。全部卷好后是這個樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

10.松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

最后鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面，烙至兩面金黃，正宗的牛肉餅就完成了。

牛肉餅面劑子怎么做好吃竅門

【香酥牛肉餅】

制作配料：普通面粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生姜3片 蠔油1勺 淀粉1勺 蛋清1個 生抽1勺

制作方法：

1、先和個面團，400克的面粉，一半用開水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個偏軟的面團；可以先揉成團，醒10分鐘再來揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面團搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右；

3、然后把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發30分鐘以上，時間越長越好；

4、準備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉；

5、順時針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用；

6、準備大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細；

7、醒好的面團取出來（盤子里多余的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長，然后用搟面杖搟薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末；

8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一邊抻長一邊卷起來，把做好的小面劑放在盤子里，繼續醒上15分鐘左右；

10、取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可；

11、平底鍋稍微多加點植物油，油加熱后，放入牛肉餅生胚，中小火反復翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右；

12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃！喜歡的一定要試試！

牛肉餅怎樣和面

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

香酥牛肉餅商業的做法:

1、首先準備500克普通面粉放進一個大一點的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時面很輕松就揉光了。

4、把面團取出放案板上，搓成長條，下12個大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個劑子搓成15厘米的長條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來準備餡料，牛肉切成肉末裝進碗里，蔥切成蔥花裝進盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點鹽。胡椒粉，味精調個味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開的面片兩頭拉長，面片會更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點花椒粉。

12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來，大約卷3圈。

14、這時把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會露餡，繼續順著一個方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。

15、繼續邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。

牛肉餅面劑子怎么做好吃視頻

主料:

牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的鹽3克

輔料:

大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個 蠔油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 姜黃粉少許

宮廷香酥牛肉餅的做法:

步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過度發起，只要變得柔韌就好）。

步驟2 牛肉泥中加1個雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。

步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。

步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時。

步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。

步驟6 案上抹些油，取一個小劑子，抹些油，按按扁，抻長

步驟7 再將其搟寬，搟薄。

步驟8 均勻地抹上過程“7”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。

步驟9 提起面皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反復3-5次，將餡兒完全包在面片中間。

步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長層數越多。 將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘

步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按。

步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。

步驟13 用中火煎到兩面金黃即可

烹飪技巧

面團里加入發酵粉和鹽是為了讓面團有韌性且柔軟

面團餳到位才會特別的軟且韌，輕易地就能抻長抻薄，還不會斷

卷餅的時候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多

卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個時候的餅皮非常緊，強行按壓，會露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁

看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上，再放大量的蔥，而后是撒孜然五香粉，感覺還是拌好餡來的方便

牛肉發面餅的做法竅門

原料：中筋面粉500g、牛肉餡200g、面粉適量、大蔥1棵、姜1塊、精鹽2勺、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺、雞精5g、調料油2勺、五香粉5g。

做法步驟：

第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手擠壓面團。

第2步、反復揉面和成一個光滑面團。

第3步、搓成長條，下五個均等面劑。

第4步、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。

第5步、醒面的時間來調餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。

第11步、用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。

第15步、鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個面，繼續蓋上蓋上悶烙，反復翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了

牛肉餡餅的面怎么做

準備好所有食材。我做餅喜歡放花生油，做出來的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。

3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團。

4、揉光滑的面團，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬。

5、把面團放面板上，切成大小均勻的8分小劑子。

6、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

7、調牛肉餡有訣竅，溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。

8、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。

9、將餳好的面團放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

10、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。

11、用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。

12、全部卷好后是這個樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

13、松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

14、鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面。

15、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟后盛出再烙下一鍋。