牛肉泡饃沒有湯怎么做的

原料：

1、羊腿肉500克、羊骨500克、牛肉300克。

泡饃用料：

面粉200g、酵母0.8g、水100g。

配料：

黑木耳（泡發）、粉絲一把、香菜、青蒜、大蔥段、老姜3片、陳皮、茴香、八角、桂皮、香葉。

調味料：

鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜。

（一）牛羊肉的處理：

1、先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。

煮羊湯2、鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。

2、鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出。

3、將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可。

（二）饃的制作方法：

4、將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。

5、看到兩面微黃，就可取出。

6、將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。

（三）泡饃制作：

7、掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。

8、將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可。

羊肉泡饃的湯是牛肉湯么

羊肉泡饃和牛肉泡饃的區別一個是用的肉的不同因為有喜歡吃羊肉的有喜歡吃牛肉的，而且最大的區別是用來泡饃的底湯也不一樣，羊肉泡饃的是使用羊棒骨和羊肉來熬制12小時的底湯，牛肉泡饃的是使用牛脊椎骨和牛肉熬制12小時的底湯

牛肉泡饃的湯如何熬制

牛肋條、牛骨洗凈切大塊，浸泡1小時，換水再泡1小時，香料洗凈放水中浸泡，撈出瀝干裝進調料袋封好口，水燒開放牛骨，大火煮沸撇去浮沫，中火煮1小時，放調料袋、牛肉，小火煮2小時，500克面粉加3克酵母、1克堿、250毫升水，揉成面團，醒15分鐘，搓成長條，分成劑子，壓扁搟成薄餅，放鍋中烙熟取出，肉裝饃內

牛肉泡饃沒有湯怎么做的呢

一、材料

泡饃1個，清燉牛肉湯500毫升，牛外脊片，細粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根，鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。

二、做法

1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。

2、鍋中倒入清燉牛肉湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；再加入粉絲煮軟，加調味料調勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時將泡饃剝成小片，放入牛肉湯中即可。

牛羊肉泡饃湯的做法

主料

羊肉2000g

輔料

料酒10g

蔥適量

姜適量

鹽適量

十三香燉肉料包1小包

花椒一小撮

糖蒜1個·

蒜苗2根

辣椒醬1勺

做法步驟

1. 羊肉剁成大塊，洗凈用清水泡半小時（期間可以多換幾次水）。

2. 備蔥節、姜片、花椒、燉肉料包。

3. 湯鍋中放足夠量的清水，放入羊肉、蔥節、姜片、花椒、燉肉料包和料酒。

4. 開大火，湯快開時轉小火，小勺撇凈浮沫。

5. 再次燒開后小火燉一小時后放鹽。

6. 再燉1小時（共計兩小時）至羊肉成熟。

7. 酵母用溫水泡開，和面粉和成較硬的面團，發成半發面（時間是平時發面時間的一半）。然后將半發面分成兩份揉均勻。

8. 面團搟成餅，入平底鍋小火烙至餅剛熟。

9. 燉熟的羊肉晾涼后切成片，將餅掰成黃豆粒大小，粉絲泡軟，蒜苗切段。鍋中加一份羊肉湯和一份開水放入掰好饃，稍微煮三分鐘，放粉絲、羊肉、蒜苗，調鹽、胡椒粉淋明油即可。食用時配糖蒜、辣椒醬。

做牛肉泡饃的牛肉湯里放什么料?

牛肉泡饃的用料

牛里脊肉適量 牛棒子骨一根

燉肉湯料一包 青菜適量

木耳適量 黃花菜適量

白豆腐干適量 醬油適量

香醋適量 鹽適量

味精適量 大蔥適量

姜適量 大蒜適量

粉絲適量 雞蛋適量

西紅柿若干

牛肉泡饃的做法

步驟1

牛肉和棒骨放入鍋中入水開煮 注意這時不要放任何調料 煮開后讓水多滾幾分鐘 撇去血沫后 再放入大蔥 生姜 燉肉料包（自己配調料包很麻煩，我直接用的市場上買的包裝好的穆香堂的燉肉料，看了下配料和做泡饃湯的自配料成分比較接近 出來的味道也不錯）

步驟2

肉煮好后 從湯里撈出 空水晾涼 根據人頭切成小塊兒

步驟3

鍋中放少許油 蔥姜爆香 把切好的肉塊倒入翻炒 加入醬油繼續翻炒 湯汁收差不多了關火盛出備用

步驟4

豆干 木耳 青菜切好備用

步驟5

西紅柿切小塊

步驟6

泡好的黃花菜備用

步驟7

粉絲泡好

步驟8

雞蛋打成蛋液

步驟9

餅掰好備用（餅是買的現成的“坨坨饃”泡饃餅，也可以自己烙餅，要半死面餅，死面和發面比例10：1）

步驟10

起鍋放油開火 蔥姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黃花菜，其后再倒入西紅柿和之前加工好的牛肉塊，加入青菜，加適量香醋翻炒

步驟11

菜炒片刻后加入燉好的牛肉湯 再加少量水 湯水比例2:1，中小火慢燉，此時可根據口味調鹽味精，醋不夠可加醋，之后放入粉絲

步驟12

最后將蛋液澆在上面稍微再翻炒下 就可以出鍋了 根據個人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜 

牛肉湯泡饃怎么吃

原料：牛肉、料酒、十三香燉肉料包、蔥段、姜片、花椒、鹽、糖蒜、香菜、蒜苗、粉絲、味精、面粉、面酵子、堿面。

做法步驟：

第1步、牛肉洗凈，切成大塊用清水泡20分鐘后來撈出，鍋內放足量的清水放入牛肉先大火燒。

第2步、湯快開時轉中小火用勺撇浮沫。保持小火，大約要10分鐘才能撇凈浮沫。

第3步、放蔥段、姜片，倒料酒。

第4步、放入十三香調料包。

第5步、放花椒。

第6步、加蓋小火燉制2小時。

第7步、準備面粉和面酵子

第8步、加水和成稍硬的面團發酵成半發面。

第9步、案板上放面粉和堿面。

第10步、面團揉光揉勻。

第11步、分成兩個人面劑子。

第12步、再次揉勻。

第13步、按扁。

第14步、用搟杖搟成餅。

第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。

第16步、放鹽，再小火燉小時。

第17步、牛肉成熟，關火

第18步、準備熟牛肉、蒜苗、和泡過的粉絲。

第19步、將餅掰成小丁

第20步、凈鍋上火，舀一些牛肉湯（喜歡清淡口味可以加些水）燒開，放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開，翻幾翻。放味精、淋明油即成。

第21步、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。

小貼士：

1、牛肉要用清水泡過，燉肉的水一定要放足2、面不宜發過，否則影響口感，如果沒有現成的發面團也可用酵母（量減半，發酵時間減半）3、餅一定要小火烙制4、燉熟的牛肉，晾涼后再切

牛肉湯泡饃的做法

食材明細

牛肉、牛棒骨、面粉、發面團、蒜苗、蔥花、香菜、辣子醬。

1、備牛肉、牛棒骨。

2、牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。

3、牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。

4、備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。

5、將香料放入紗布中。

6、包起。

7、用線扎起來。

8、鍋內放溫水，放入牛棒骨。

9、放入牛肉。

10、牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。

11、放入香料包。

12、放入姜片。

13、倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。

14、放鹽，再燉1小時。

15、燉好的牛肉。

16、撈出牛肉。

17、取小塊發面團，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發面。

18、搟成薄餅。（也可分成四個小圓餅）

19、用平底鍋小火兩面烙制。

20、餅烙成剛熟即可。

21、將餅掰成小塊。

22、牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。

23、原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。

24、放味精。

25、淋明油。

26、裝碗。

27、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。

牛肉湯泡饃的湯怎么做

一、燉牛肉

1、準備材料：牛肉（一般用牛腿或后臀）、茴香、香葉、肉蔻、花椒、大料、姜、蒜、桂皮、山楂、八角等，根據情況酌情選擇，少放一些也無妨。

2、把牛肉洗干凈切3厘米左右的塊，想要更入味也可切大片

3、高壓鍋加入清水、切好的牛肉、香料，大火煮開

4、水開后撇去沫，火關小繼續燉至肉爛為止，大概1~2小時

二、制作饃

1、準備材料：高筋面粉、水、食鹽少許

2、將適量面粉（夠吃即可）與清水，鹽混合，和成比較硬的面團，新手一定要慢慢加水，加幾科鹽即可，蓋上蓋子醒半小時

3、醒面后，繼續添加干面粉，混合為更加硬的面團，將面團分成等分小面團，搟成餅，用電餅鐺或烤箱弄熟，不需要放油哦

4、出鍋后，直接掰成豆子大小放在湯里

三、做湯

另起鍋，加入煮好的牛肉、牛肉湯、粉絲從化香菜等材料煮一下，加入掰好的饃，燉泡均可。

羊肉泡饃的肉湯怎么做

要的。

關鍵要看煮肉的用途，及是否要使用肉湯。也就是說，你如果煮肉的目的是只用肉，不用湯，比如手抓羊肉，則可以涼水下肉。如果你煮肉的用途是肉與湯，那么就一定要開水下肉，比如牛羊肉泡饃的煮肉即是。煮肉之前，先將按比例配好的調料用寬松的紗布袋裝好。