牛肉菌煲做法
1、牛排骨洗凈后用paper towel吸干表面水份
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2、用鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、料酒、蠔油、老抽調成調料。
（料酒、老抽、蠔油這種液體調料少放點，牛肉烤的時候會出很多水，盡量減少液體；然后就是喜歡吃孜然的，可以下狠心多放一點孜然，絕對贊?。?/p>
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3、把調料攪勻后，均勻的涂抹在牛排骨的兩面，用保鮮膜封住放入冰箱腌一晚上
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4、烤箱預熱華氏370度，用錫紙包住腌好的牛排，放入烤箱先烤1個半小時
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5、把錫紙打開，倒出湯汁，排骨翻面，頂面不要再覆蓋錫紙，敞開繼續放入烤箱，華氏400度再烤20分鐘至半個小時即可。（期間注意觀察，防止表面烤糊?。?/p>
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烤好了稍微冷卻一點后，用刀切成一條一條的排骨，用爪子抱著啃，再來點小酒什么的。。。孜然味配烤牛肉超級香
牛肉燉菌類的做法大全
食材準備：牛肉300克，白蘑菇200克，小白菜100克，鹽5克，大棗20克，蔥、姜、胡椒粉、黃酒適量。
做法：
1、白蘑菇沖洗干凈，用清水泡發，備用。
2、小白菜洗凈，牛肉切片，姜切片，蔥切段備用。
3、牛肉加姜片在冷水中煮開，撈出備用。
4、然后把去掉血水的牛肉，加入姜、蔥一起加水，上火熬煮。
4、煮開后，烹入黃酒，再加入大棗，轉文火煲30分鐘。
5、然后加入小白菜和白蘑菇，大火煲開。
6、最后煲5分鐘左右，加入鹽、胡椒粉調味即可食用。
菌子燉牛肉
前言牛肉和蘑菇是很配的一對，蘑菇給牛肉增加了菇類的香味。制作時間1小時。材料主料：牛肉500克、蘑菇400克；輔料：食鹽適量、花椒適量、紅尖椒2根、八角半個、蒜瓣適量、杭椒2根牛肉燉蘑菇1牛肉500克洗凈，切成片。2放入鍋內加水燒開后，洗凈備用。3蘑菇400克，洗凈切片。4準備配料：生姜切片、蒜瓣拍扁、花椒、紅尖椒、小蔥、八角。5炒鍋倒油下尖椒、姜片、蒜、八角小火炸香。6倒入牛肉翻炒，中火炒干牛肉的水。7倒入少量白酒，增香去腥。8加入食鹽、老抽，一次性加足開水。大火燒開后改小火燉煮30分鐘。930分鐘后倒入蘑菇，再悶煮5分鐘，大火收汁。10放入杭椒丁、蔥花，盛出。11牛肉燉蘑菇成品。
牛肉菌湯鍋做法
牛肉可以燉紅菇的，兩者不相克。
紅菇屬層菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。
多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。
養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。
紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
菌菇牛肉煲
菌菇牛肉煲和魚香肉絲是不同類型的菜，不好拿來比較。菌菇牛肉煲是用新鮮的蘑菇和鮮美的牛肉制作的煲湯類食物，湯鮮肉美。而魚香肉絲是以豬肉為主原料制作的一道魚香味香型的炒菜，咸香入味，更適合下飯，所以這兩道菜哪個更好吃，主要看食客個人的口味愛好。
菌湯燉牛肉
材料
牛肉200克，凈菠蘿肉200克，米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各適量。
做法
1、將牛肉洗凈后剁成末，放入碗內，用少量冷水調成糊狀(防受熱后成團)。菠蘿肉切成細粒。
2、將湯鍋上火，加入鮮湯。燒開后放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開后撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，燒開后倒入大湯碗內即可食用。
牛肉湯燉山菌做法
【麻辣火鍋湯底】
材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。
做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調入一勺火鍋底料，充分溶解后關火。
【江南口味湯底】
材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯（沒有可用家樂濃湯寶）、干辣椒（隨意）、食用油30克、豆瓣醬5克
做法：燒一鍋開水，加入所有調料，另置一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將干辣椒段撒入。等干辣椒快變黑時倒入湯中，最后放入所有香料即可。
【骨湯山菌湯底】
材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。
做法：大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；大火燒開后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白后，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。
【雞骨架湯底】
材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中)
做法：骨架材料先用水燙后洗凈，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。
【爆香高湯底】
材料：蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒。
做法：先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入12杯水,并放入雞骨架以大火加熱至沸騰，煮沸時撈起表面的泡沫血液，即可轉小火并保持湯的表面滾沸，加蓋續熟煮約1小時即可。起鍋后，將鍋中物過濾掉留高湯備用。
【蔬菜素湯底】
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中) 。
做法：先將所有材料洗凈后,依個人喜好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸后，改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯里均可。
【清湯鍋湯底】
材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量。
做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開后，以小火熬煮2小時后，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
【健康蔬菜湯湯底】
材料：高麗菜 100 克，洋蔥1顆（約400克），胡蘿卜1條（約150克），西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條（約200克），香菇2朵，桂皮2錢，生姜3片。
做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開后，以小火熬煮2小時后，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
【人參益氣湯湯底】
材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生姜片2片。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
【養生補血湯湯底】
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
【冬令大補湯湯底】
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白術3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
【何首烏大補湯湯底】
材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生姜2片。
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
【當歸橘皮湯湯底】
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生姜5片。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
菌菇燉牛肉做法
食材
牛肉410克，咸肉200克，鮑魚菇50克，香菇6朵，番茄3個，胡蘿卜半根，西芹2根，洋蔥2/3個
配料
香菜1棵，蒜4瓣，香葉2片，番茄醬1湯匙
迷迭香少許，現磨黑椒碎適量，紅葡萄酒100ml，鹽，油
做法
1.鮑魚菇先洗干凈，加水3碗浸泡；2.牛肉切小塊，用廚房紙吸去水分，再放置紙上待用；
3.咸肉洗凈切小塊；洋蔥切碎；4.西芹去絲切小??；胡蘿卜去皮切小?。?/p>
5.番茄切小??；做法
6.香菇洗凈切小塊；鮑魚菇撕小朵一些，浸泡的水留著；
7.蒜切碎；香葉洗凈；8.利仁電火鍋接上電源調至3檔，加一點點油，倒入咸肉煎炒出油至微焦黃，盛出待用；
9.鍋中留油，下牛肉煎至微黃，加鹽和黑椒粉，盛出待用；
10.調到5檔，把油加熱（如果油不夠，可再加一點），倒入洋蔥、胡蘿卜和西芹，加點鹽和黑椒粉，炒至蔬菜變軟；11.倒入菌菇炒勻，加入蒜末、迷迭香、番茄醬和香葉炒1-2分鐘；
12.加入紅葡萄酒；13.加入牛肉和咸肉拌勻，煮一會兒至汁收半；
14. 倒入浸泡鮑魚菇的水（如果覺得不夠可再加點），調回3檔慢燉1小時；
15.加入番茄小丁拌勻，再燉半小時；16. 撒上香菜即可。
菌牛肉怎么做
1.一朵菌野生菌火鍋,人均140元 ,1997年前，在云南楚雄南華縣開了一家無名土雞野生菌火鍋，備受當地及外來游客的喜愛，之后該店老板于2018年來到云南昆明開了第一家取名“一朵菌”，坐落于滇池路亞太美食城。此后，又相繼在昆明開設了南屏店、白云路店。這3家門店，均已成為昆明人氣火鍋店。在野生菌上市的季節，每天排隊100多桌，口碑在點評長期霸占火鍋熱門榜第一名。一朵菌野生菌取自云南楚雄南華，采用長期散養土雞加野生菌熬制，經過18-20分鐘的熬煮，湯色金黃，濃郁飄香，湯鮮肉嫩而聞名，故名“醇鮮濃湯”，深受廣大吃菌消費客群的喜愛。
2.京川野菌王(總店) 人均151元 京川野菌王(總店)位于昆明關上關興路180號，開業距今已20余年，生意火爆且相當實惠，是昆明野生菌火鍋必吃餐廳之一。京川野菌王提供各式菌類美味，如黑牛肝菌、竹蓀菌、松茸菌等。湯底招牌為土雞鍋，鮮美味道與菌類很搭。每一種食材涮煮的時長，店家都會貼心地告知食客。京川野菌王的特色菜品有牛肝菌炒飯、云南汽鍋雞、土雞野生菌火鍋、江團魚野菌鍋以及各種菌子等等。
3.菌歌野生菌火鍋人均95元 菌歌野生菌火鍋(大悅城店)位于西山區環城南路548號，是來昆明必吃的一家火鍋餐廳。店家的裝修刻意模仿菌子的生長環境，這在餐廳設計中是很少見的，人坐其中，如置身于大自然，感受非常清新舒適。鍋底有3種選擇，分別為土雞湯鍋底、麗江臘排骨鍋底、菌湯香辣鴛鴦鍋底。尤以土雞湯鍋底，在品嘗的口感上，更為鮮美，各種菜品也都份量都超足。另外，每桌還配有計時器，方便食客控制和查看菌子煮制時間。
4. 菌彩野生菌火鍋人均151元 菌彩作為昆明外婆味道餐飲管理有限公司旗下的核心品牌，于2017年12月24日在昆明新亞洲體育城重榜啟幕直營旗艦店，經營面積800平方，以原生態理念打造自然山林空間。依托外婆味道20年從業團隊的管理經驗及運營推廣，2018年11月16日，菌彩昆明吾悅店，2020年6月，滇池店、富康城店、祥云店接連啟幕，形成昆明乃至云南省內大規模的野生菌餐飲連鎖品牌。推薦菜：野生菌套餐、土雞菌湯、野生菌拼盤、菌湯牛肉、菌彩小嫩牛等。
5.味之絕美蛙魚頭火鍋人均83元 味之絕美蛙魚頭火鍋，專注美蛙魚頭十年。截止2018年在全國24個省開設門店208家，十年共計接待5.85億人次。目前，在昆明開設的門店多達20家，分別有金鷹店、順城店、萬達店、南亞概念店、世紀城店、穿金總店等。味之絕選用上等蛙苗，沿海培育，自然生長4個半月，新鮮配送現點現殺；魚頭精選河水花鰱，保證鮮美控制在1-3斤。摒棄傳統成本思維，用更高品質、更高成本研發味絕秘制鍋底，辣而不燥、油而不膩，堅決不使用老油。
6. 熱火朝天麻辣小嫩牛人均140元 熱火朝天將18年歷史的火鍋品牌進行全面梳理，在其傳承基礎上，推陳出新，研發更符合現代年輕人消費理念、口味的產品——麻辣小嫩?；疱?。整體風格偏向年輕時尚范兒，從選材到出品，從擺盤到上菜，從視覺效果、風格裝修和服務方面都區別于傳統的火鍋店，不僅為食客呈現優質的食材和好的味道，還設計了獨特又符合當下時尚潮流的餐廳環境和品牌VI。精選進口澳洲谷飼小牛肉，采用獨創“水果酶嫩化”技術，嫩化肉質提升口感，給食客帶來與眾不同的味覺享受。在昆明，想要享受這樣的美味，有南強街店、大悅城店、世紀金源店、云投店、呈貢吾悅黑金店、和諧廣場店、新迎新城店，共7家門店可供選擇。
7. 城市花園泰式海鮮火鍋人均95元 城市花園泰式海鮮火鍋是昆明城市花園餐飲管理有限公司旗下火鍋品牌，泰式火鍋與傳統的川式火鍋有著很大區別，主打的口味是酸甜甘洌和口感清爽。城市花園為顧客提供冬陰功酸辣蝦湯、城市花園原味湯底、秘制番茄湯底三種口味的鍋底。城市花園的香料都是從泰國空運而來，以招牌冬陰功鍋底為例，來自東南亞的香茅、南姜、小青檸構成了湯底基礎的口感，還原泰式酸辣品味。各類海鮮都是每日新鮮采購而來，美味新鮮看得見。目前，城市花園在昆明開設有呈貢店、咖啡店、經典店、金江店、登文店、恒隆店等好幾家門店。 8.牛很鮮潮汕牛肉火鍋人均93元 牛很鮮秉承著“牛肉不隔天，當天消耗”理念，堅持貫徹“牛很鮮，不隔天”的品質追求。只挑選在青貴地區天然牧草與深山泉水為飩料長大的健康土黃牛，只要2-3歲的，且體重在700斤-900斤之間的小母牛。牛很鮮在當天現宰直抵門店，牛肉保證“不冷凍！不排酸！”苛求鮮嫩，執著本味！牛很鮮鍋底，沒有復雜的湯汁醬料，講究大味至清，雋永迷人。在昆明，牛很鮮有青年路店、大悅城店、人民路店、南亞店，共4家門店，可供廣大食客感受這牛肉的鮮嫩質感傳遞給舌尖的美味顫栗。
9.不站花膠雞·打邊爐人均138元 不站花膠雞·打邊爐(南亞旗艦店)位于昆明市西山區滇池路569號，是昆明好吃人氣火鍋店。復古的桌椅和彩格方磚、霓虹燈招牌......每個角落、每個細節都是那些港劇里經常出現的地名。
牛肉野生菌湯鍋做法
牛肉煎一下放水燉煮，加蔥姜料酒，燉半小時左右放入菌子再燉煮二十分鐘加鹽調味！
菌湯牛肉的做法
香菇，金針菇，白玉菇，杏鮑菇，蔥姜紅棗煮湯 烙制好死面餅子，掰饃，參考菜譜牛肉煮饃餅子的做法 泡發黃菜干香菇木耳，切丁，紅蘿卜切丁，燒豆腐豆腐干切丁，西紅柿切塊，牛肉或者紅燒肉切丁，蒜苗切段，共同炒制。粉條煮好備用。 用做好的菌湯，菜把餅子煮了
