四川牛肉湯鍋的家常做法

１、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。

２、將牛肉切片（7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米），大蔥切成２厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入４成熱油鍋滑油。

３、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。

四川牛肉湯鍋的正宗做法

主料：牛腱肉1000g，白蘿卜500g，豆腐400g，娃娃菜500g，牛骨600g

輔料：青蒜100g，生姜30g，五香鹵肉料一袋，大蒜頭半只，雪菜100g，四川火鍋底料200g，料酒、鹽等少量

雪菜牛肉火鍋的做法步驟：

1. 第一步快速帶過：用買來的牛肉過水，然后加入一套鹵肉料，制作成鹵牛肉。牛毽肉最佳，提前一點鹵好，牛肉不要鹵太爛，稍微冷藏一下比較好切片。

2. 把牛骨熬成骨湯，加一點生姜少許黃酒，牛骨油大，記得把重油撇掉這樣健康。湯快熬好時倒入火鍋盆里，加入蘿卜片和豆腐塊，繼續煮著，讓蘿卜和豆腐入味。

3. 準備好青蒜、蒜頭、生姜等

4. 把牛肉切片，加上前面姜蒜和川味火鍋料，可以加一些雪菜進去，一起下油鍋爆炒，直到炒香！

5. 油汪汪香噴噴的牛肉出鍋

6. 把炒好的牛肉加入正在燉的骨湯鍋子里，拌在湯里，繼續小火煮開一陣！直到入味。

7. 還可以添加其他肉類，我加了五香肥腸

8. 出鍋前加些大白菜吧，滾熟就可以吃咯，太香了，牛肉有嚼頭，蘿卜和豆腐都很入味，白菜爽口，豐儉由人、鮮美微辣！

四川牛肉火鍋家常做法

椒麻牛肉

椒麻牛肉的肉質十分細嫩鮮美，嚼勁也夠足，原料取用優質牛肉或牛鍵子，再配以生抽、老抽、啤酒、五香粉或多味香粉，以及糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。研制過程中要注意多抓吧抓吧，讓配料均勻地滲透到牛肉里去才足夠麻辣鮮香。

清油毛肚

首先需要加上鹽，將毛巾面反復搓洗毛肚，搓洗后用清水沖洗干凈。洗凈的毛肚控干水分，加入一大碗面粉，讓面粉均勻地附著在毛肚，繼續反復揉搓，然后用清水繼續沖洗干凈。

此時的毛肚雖然干凈，但是還有少量的異味，需要再加上白醋洗一遍。然后將毛肚切成小條，大碗中放入冰水，將毛肚浸泡其中，加入適量的料酒，花椒，姜片，進一步去異味。

腰片

腰片要的就是夠大！夠??！現做的腰片肉質脆嫩、不易化渣，用筷子夾一片放入煮沸的湯鍋內燙片刻即可食用，腰片搭配火鍋店秘制的料湯，麻辣鮮香醇厚濃郁，絕對是吃貨不容錯過的一道美味哦！

川味牛肉湯鍋的做法和配料

材料：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜，高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟，干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

制作步驟：

1.辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎

2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。

3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然后羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。

4.蔥段、姜片、蒜下鍋炒至干燥，可撈出可不撈，我不撈。

5.香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出

6.花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然后豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。

7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很咸

8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好后放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。

四川麻辣牛肉湯鍋的做法和配料

先炒西紅柿吊湯，再下牛肉小伙慢慢煲湯

四川牛肉湯的正宗做法

牛肉大骨湯的做法

　　食材準備

　　大骨1000克，牛肉600克，蔥花適量，鹽，胡椒粉，大蔥，蒜，胡椒粒。

　　方法步驟

　　1、將大骨冷水浸泡1天，牛肉浸泡半小時去血水待用;

　　2、將骨肉去血水后放入開水中焯燙，然后放入凈鍋中加水煮;

　　3、煮開后小火燉煮8小時，然后發那個如牛肉，蔥蒜和胡椒粒;

　　4、煮至湯汁變白牛肉軟爛后即可。

四川牛肉湯鍋的家常做法大全

清燉牛肉湯的做法 牛排骨買來，冷水清洗，切塊 把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。

煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動水把排骨清洗干凈。鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉半小時以上，基本再煮一小時牛肉就軟爛了。當然，這跟燉肉的鍋子也有很大關系，主要要看牛肉的狀態???? 出鍋前十分鐘加入適量鹽煮

四川牛肉湯鍋的家常做法視頻

牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用

將各種調料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當然慢鍋里燉，味道要更好）

另外的鍋內放清水煮開，加面條煮熟

將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用

四川水煮牛肉的家常做法

四川水煮牛肉的熱量(以100克可食部分計)是137大卡(573千焦)，單位熱量較低。每100克四川水煮牛肉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。

四川牛肉湯鍋的家常做法竅門

牛排火鍋的鍋底是用一種特制的濃湯熬制的美味鮮湯，湯的口味醇厚香濃，再把提前入過味的牛肉骨，牛排等放入鍋中第二次入味就可食用了，其間還可以添加一些新鮮的蔬菜，我們推薦土豆片，蘿卜片，寬粉絲，藕片和一些菌類，打破傳統的蘸料，口味已然無可挑剔，最后用涮過肉類和蔬菜的濃湯往白飯上一澆，行了，熱乎乎連湯帶飯，舒坦，在冬季吃牛排火鍋不僅美味而且營養價值極高，牛肉屬性溫熱，蘿卜平喘祛痰，不僅美味且時尚，還可滋補養顏。

原料：

牛骨頭、胡椒、姜、香葉、丁香、蓽撥、老雞。

高湯做法：

1、牛骨頭20斤、胡椒50克、姜100克、香葉、丁香、蓽撥適量、老雞一只熬制高湯；

2、大鍋，牛排二斤、雞精、味精、蘑菇精、牛肉粉、胡椒粉、咖喱粉；

3、配菜一份豆腐，一份青菜，一份粉，一起煮著。

四川燉牛肉的家常做法

【醬牛肉】的用料

牛腱子肉 八角 桂皮 香葉 花椒 蔥姜蒜 冰糖 辣椒醬 生抽 老抽

【醬牛肉】的做法步驟

步驟 1

兩斤牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水。

步驟 2

鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。

步驟 3

牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半后，加入55g冰糖繼續燉煮。

步驟 4

竹簽插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹簽溢出說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。

步驟 5 取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁。