正宗牛羊肉泡饃

第一步：羊肉剔骨后切成大塊，然后清水沖洗干凈，漂洗到肉色發亮；羊骨頭用清水沖泡一個小時左右然后撈出后砸斷。

第二步：大鍋內加水，水燒開沸騰以后，開始下入羊骨頭，然后讓水一直保持滾燙，大火熬制一個小時，用工具撇去浮沫，將調味料裝入一個干凈的紗布袋，把口封緊，弄好后放入鍋內倒少許白礬。

第三步：將原汁湯加入適量的清水后倒入鍋內燒開，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的饃、粉絲一起倒入湯汁中，再加入鹽、料酒跟味精，大火煮一二分鐘，淋上芝麻油，最后放入碗內，把肉片放在饃上，撒上一點蔥花就完成啦！

最正宗羊肉泡饃

西華門吳記羊血大王，惠記粉湯羊血都屬于老字號的羊血泡饃也是本地人喜歡去的。羊血泡饃一定要手掰饃，掰大塊一點，這一點和羊肉泡饃正好相反！其實正不正宗有時候吃的是個人的情節，從小吃到大的或者是第一次吃留下深刻印象的總會被認為是最正宗的！

正宗牛羊肉泡饃的做法

步驟1、將提前浸泡好的羊肉和羊骨放入盛有涼水的鍋中，加入姜片和料酒大火煮開，鍋開之后撇去浮沫；

步驟2、再煮10分鐘后將羊骨撈出放入砂鍋中，加入適量開水、蔥段、姜片和香料煮開，轉小火燉1小時，然后加入羊肉繼續小火燉1個小時；

步驟3、碗中放入黃花菜、粉絲和干木耳加水泡發，切一點千張絲、香菜段和海帶絲，將坨坨饃用手掰成小塊備用，將羊肉切成片；

步驟4、起鍋倒入羊肉湯大火煮開，放入木耳、黃花菜、海帶絲、千張絲煮開，下入粉絲、羊肉片、饃塊，加入適量食鹽和白胡椒粉；

步驟5、攪拌后煮2分鐘即可出鍋裝進碗里，給碗里放入煮熟的鵪鶉蛋，撒上香菜，配上糖蒜即可。

牛羊肉泡饃介紹

好吃，我很喜歡吃的，我之前在品諾餐飲學過，不難： 烹飪技巧

1.泡饃是采用少許發酵面團和死面團結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法

2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵

3.羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味

4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食

正宗牛羊肉泡饃,水盆教學

一、原料不同

水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陜西地區漢族著名的傳統小吃。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最為有名。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲（或粉條）、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌。尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。

二、起源不同

水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。

羊肉泡饃在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。

三、特點不同

大荔“水盆羊肉”的特點就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原產的冬小麥粉，因為生長期長所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。

羊肉泡饃是陜西的風味美食，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。

因為水盆羊肉和羊肉泡饃在配料和吃法上有很多相似的地方，所以水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃稱為煮饃。

正宗牛羊肉泡饃圖片

牛肉泡饃

第一步燉牛肉的做法：

原料：

牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、肉蔻、草果、靈芝片、蔥、姜、山楂。

做法：

1、牛肉洗凈后，上鍋開煮，我用的是電飯鍋，這樣煮牛肉就比較慢，但是溫度均衡，也很環保。鍋中水開后再繼續煮2個小時。放置保溫狀態。注意：這個過程什么調味料都不放。原汁原味的煮。

2、在保溫狀態停留1個小時左右，將牛肉撈出，切塊，做其他菜肴的比較瘦取出留用。做牛肉泡饃的切成塊繼續放進電飯鍋中的牛肉湯里，加花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、肉蔻、草果、靈芝片、蔥、姜、山楂開始煮。這樣繼續煮1個小時。

3、待牛肉比較爛后，開至保溫狀態。讓牛肉充分入味。

牛羊肉泡饃食譜

1、主料;饃適量、牛肉高湯適量、熟牛肉適量、木耳適量、黃花適量、豆干適量、粉絲適量、蔥適量、香菜適量、鹽適量。

2、取適量饃和粉絲備用。

3、黃花、木耳用水泡好后洗凈，豆干洗凈切成條狀，熟牛肉切成片狀備用。

4、鍋里加入牛肉高湯燒開，放入各種配料中火煮5分鐘后倒入饃繼續煮約3分鐘加少許鹽，最后放入粉絲煮2分鐘即可。

5、裝碗后以個人口味加入適量的蔥花、香菜即可。

6、牛肉泡饃配上食用糖蒜味道更鮮美！

優質牛羊肉泡饃

來自西安的同學們，你們一定都聽說過美味的牛肉泡饃吧！今天，我就和爸爸媽媽品嘗了大名鼎鼎的牛肉泡饃。

　　我們頂著呼嘯的寒風，迎著撲面的雪花，來到了在西安家喻戶曉的“坊上人”牛肉泡饃專賣店。我們坐在了一張干凈的餐桌旁，桌上整齊地擺放著三只花邊瓷碗，還放著一籃又大又厚的饃。

　　我們迫不及待的各自拿出一張饃，并努力地把饃掰成又小又白的碎塊放入碗中。那些饃看似又嫩又軟，其實它們又冷又硬，堅如“磐石”。我認真的把饃掰成小指甲蓋大小的碎片，因為這樣泡饃會更加的入味。幾分鐘后，我早已累得大汗淋漓，手指也漸漸酸麻起來。盡管我的臉已經累得通紅，但我為了吃到香噴噴的牛肉泡饃，依然努力地掰著饃。

　　十五分鐘后，當饃掰好時，我們早已累的氣喘吁吁。很快，服務員快步的走過來，把我們已經掰好的饃連同碗一起帶進了廚房。

　　一分鐘，兩分鐘，三分鐘······十分鐘過去了，美味的牛肉泡饃終于新鮮出爐了！又白又軟的泡饃浸在熱氣騰騰的牛肉湯中，上面蓋著就是一團團晶瑩剔透的粉絲，幾片肥瘦相間的牛肉均勻地鋪在粉絲的上方，牛肉上又點綴著幾顆綠油油的西蘭花，真像茫茫的大海中有一座不大的小島，島上綠樹成蔭·····

　　牛肉泡饃中的西蘭花味道清新，還帶一點甜味呢！它的牛肉肥而不膩，十分美味。它的粉絲潤滑爽口。泡饃呢？泡饃由于吸足了肉湯，不再硬邦邦的了，而是變得又滑又黏，令我胃口大開。我抄起筷子便呼嚕呼嚕的大吃起來。頓時，一股帶著泡饃、西蘭花、粉絲的香氣從我的嘴里涌進了我的心里。不一會兒，一大碗牛肉泡饃便被我“風卷殘云”般的吃完了。

　　那一餐，我吃得特別香。既因為牛肉泡饃是西安著名美食，又因為這是我親手完成的小吃。

牛羊肉泡饃是哪里的美食

牛羊肉泡饃是陜西的風味美饌，尤以西安最享盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。　　牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌?！稇饑摺酚涊d中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。據《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現了“細供沒忽羊羹”(謝諷《食經》)。此當為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調形式。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。經過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續遷入內地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區，是牛羊交易的好市場。西安現在的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。

正宗牛羊肉泡饃的饃有哪幾種

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選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀。

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洗凈后切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；

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羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，并無大礙）；

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注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉小火燉（切記無需浸水放血）；

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根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關火；

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燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；

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加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止；

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將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；

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小火烙饃，蓋上蓋子；

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保持反復翻面餅饃；

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烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；

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另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；

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粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經完工；

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將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。