牛肉干調料

步驟1

牛肉浸泡一段時間去一下血水，中間換幾次水。

步驟 2

牛肉冷水入鍋，燒開焯一下水，撈出沖洗干凈。

步驟 3

牛肉重新加水入鍋，加入適量姜片，大火燒開后中小火燉一小時。

步驟 4

燉好的牛肉徹底放涼，然后切成半厘米左右厚度的片狀，怎么切都可以，不一定非要順著紋理。

步驟 5

在容器內放入所有的調料混合在一起，再加入兩大勺熱水，攪拌均勻。把切好的牛肉放進去，蓋上保鮮膜入冰箱腌制一段時間。我是腌制了一天，最好過夜哈。中間一定要上下攪拌一下，這樣牛肉片都能均勻的沾上調料入味。

步驟 6

腌制好的牛肉片到烤盤中，烤箱180度烤制15分鐘，拿出翻面后再烤15分鐘就可以了。

麻辣牛肉干調料

胡辣湯所需材料

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。

調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

制作步驟

步驟1

在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；

步驟2

待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；

步驟3

起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

麻辣牛肉干

主料

無筋膜無脂肪的牛肉：4.5斤

輔料

鹽：適量 生姜：適量

花椒粒：1小把 辣椒粉：50克

花椒粉：25克 熟白芝麻：50克

生抽：1大勺 白砂糖：40克

植物油：350克 高度白酒：25克

孜然粉：20克 味素：少許

做法步驟

1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關火；

2. 煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質；

3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟；

4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細，長度大概4厘米左右的牛肉條；

5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；

6. 鍋內放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒；

7. 當牛肉干炒的差不多的時候，加入糖繼續翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；

8. 關火后可加少許味素。

牛肉干調料配方

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進一步加工，轉換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。

做牛肉干的香料配方

牛肉700克

姜 5大片

大蒜 5瓣

蔥 大半根蔥白

八角 2個

白酒 1大湯勺

白糖 1小勺

鹽 適量

干辣椒 3個

醬油 老抽1大湯勺

花椒 30粒 多點沒事

天津利民甜面醬 大半袋

天津利民番茄醬 大半袋

水/啤酒 沒過牛肉的量

牛肉干香料

1/22 牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。

2/22 放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）

3/22 趁著煮的空當準備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）

4/22 把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準備的附料。

5/22 倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。后面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）

6/22 加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。

7/22 煮好后撈出

8/22 切成一條條。

9/22 鍋擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10/22 盛出備用

11/22 熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可

12/22 倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深

13/22 倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油

14/22 繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）

15/22 加入白糖繼續中小火炒

16/22 倒入前面炒好的辣椒面

17/22 撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻后盛出，這個時候的牛肉條還有點水分

18/22 蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）

19/22 這種麻辣牛肉干本身就是帶點油的，并不是完全干的那種，有點類似于燈影牛肉

20/22 吃起來確實很香

21/22 自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨

22/22 煮牛肉的湯別倒掉，用來煮面條吃很鮮呢，煮湯也不錯。

牛肉干調料味太重沒有腥味兒

“牛頭牌”牛肉干是由貴州永紅食品有限公司生產，“牛頭牌”采用貴州高原鮮活牛肉配以十余種天然輔料精制而成， 并經嚴格的檢疫、檢驗、達到國家食品衛生各項指標。是十大牛肉干品牌排行榜之一。歷年來以牌子老，信譽好，品味高而深受廣大消費者喜愛，素來享有“牛肉干三聯冠”的美譽

牛肉干調料黃色的是啥

有真有假。新鮮牛肉2.5-3斤才能制成1斤牛肉干，加上調料、人工費用、運費等成本很高，因此單價過低的牛肉干一定是假的。拼多多只是商品網絡交易平臺，不能保證食品的合格及安全性，如果想買又不放心，建議購買前與客服咨詢，并查看商品評價，是否有售后保障，或至“百億補貼”“品牌＂標識的店鋪購買，商品保真，售后也無憂，還有運費險哦。

牛肉干調料優點

有防腐劑。如果風干牛肉干，絕大部分都會有添加劑，包裝袋上都有標明?，F烤牛肉干的話，是沒有添加劑的，純天然烤制。自己做的牛肉干通常放不了太久，因為牛肉干沒有加入防腐劑和添加劑。雖然有真空包裝，但是仍然抑制不了細菌的滋生。

如果是腌制的牛肉干那就不一樣，里面有鹽和其它調味料的加入，可以放置的時間稍微會長一些。

牛肉干調料放多了怎么辦

全干牛肉干保質期一般是一個月，半干的牛肉干保質期一般是一周?？梢苑旁谕L干燥的地方，也可以直接把牛肉干風干，風干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。

如果是北方干燥地區，牛肉干保存得當的話可以保質2個月左右，如果是南方，最好是風干牛肉干的水分再保存。

風干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察，這種方式也不適用于潮濕的南方。

如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個月內吃完即可。天氣太熱時，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能

做牛肉干要些什么調料

2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻即可，具體做法如下：

1、把腌牛肉切成半厘米左右厚的片

2、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻

3、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）

4、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半）

5、180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘

6、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天即可

牛肉干用料

500克牛肉干大概是半斤吧，我也不知道，我感覺500克牛肉干是半斤，1千克就是一斤，我也沒有稱過，不知道沒試過，我買牛的都是買嗯一斤的買半斤的，我我沒有買過克我都不知道這個問題肯定是半斤吧，500克我不知道呀，是不是半斤?。?/p>

你們知道嗎？

是一件還是半斤？