四川干煸牛肉的做法

1、牛肉（牛腱子）沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開后煮2分鐘左右。鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。肉選好后沖洗，去掉表面的臟物；浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質。

2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味，焯水后用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實。

3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開。關于香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等。

4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開后轉小火繼續慢慢煮。水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水。

5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過夜。鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準。

6、鹵水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。

7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

干煸牛肉咋做

牛肉沒有涼透，室不可以放冰箱的牛肉沒有涼透，那說明這個牛肉它的溫度很高，因此不建議你把它放進冰箱里，因為沒有涼透的這個牛肉，它的溫度很高，會對您的冰箱的一個制冷系統造成損壞，因此建議您把它放置一個常溫到十幾度的時候，再把您的這個牛肉放進冰箱里進行保存。

四川干煸牛肉絲的做法

襄陽的飯店有干煸牛肉絲的較多：襄陽東酒店，襄陽美居酒店，襄陽名人酒店，山水文景酒店、全季酒店……

四川干煸牛肉的做法竅門

用料

牛肉（里脊） 250克或者300克

芝麻油 一勺

鹽 適量

料酒 適量

醬油 3匙

蔥 適量

糖 少許

熟白芝麻 少許

食用油 適量

大蒜 適量

蠔油 適量

尖椒 一個

做法步驟

1、準備食材

2、兌一個料汁，生抽兩勺，蠔油半勺，料酒一勺，糖半勺，淀粉一小勺。

3、洋蔥和辣椒切細絲。

4、蒜切末

5、牛肉切片，加半勺鹽，適量黑胡椒碎，半勺蠔油提鮮。加一勺淀粉，抓拌均勻。腌制15分鐘。

6、熱鍋，鍋內放油，下入蒜末爆香。

7、下入肉片翻炒至變色

8、下入辣椒和洋蔥翻炒

9、下入料汁翻炒均勻，嘗嘗味道，不夠就少加點鹽。我是料汁味道夠了就沒再加鹽。待料汁收濃出鍋。

四川干煸牛肉的做法視頻

牛腱子肉 500g 、 鹽 適量 、 麻椒 適量 、 花椒 適量 、 干辣椒 適量 、 蔥姜蒜 適量 、 生抽 適量 、 老抽 微量 、 花生碎 適量 、 香菜 可有可無 、 白糖 適量

烹飪步驟

步驟1/8

一斤牛腱子肉，去掉筋膜，洗干凈。切成小條。PS：牛腱子肉有筋有膜，處理不好的話，很容易造成塞牙，甚至咬不動。

步驟2/8

2、腌漬牛肉15分鐘：除了常用的鹽、白糖、生抽、老抽用手抓捏5分鐘。然后最關鍵的致嫩方法就是封油：在碗中倒入適量的食用油拌勻。PS：這一步可以將牛肉的水分牢牢鎖住，是牛肉致嫩秘籍。還可以避免炒制時油濺。

步驟3/8

然后最關鍵的致嫩方法就是封油：在牛肉碗中倒入適量的食用油拌勻。

步驟4/8

煸炒香料：不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。邊翻炒邊用勺子碾碎，炒好后，將辣椒盛出備用。PS：大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。關火后，利用余溫讓辣椒香味更濃。

步驟5/8

把炒香的花椒麻椒辣椒倒到干碗里備用。

步驟6/8

爆炒蔥姜蒜+辣椒：放油爆香蔥姜蒜，然后放入剛才煸好的干辣椒，煸炒到辣味滲出。

步驟7/8

下牛肉：最后放入牛肉，滑開后，快速翻炒。然后放入鹽、糖、水適量、老抽調味。

最后一步

多炒一會，炒到水干，撒上花生碎，就OK了，想做很干的，就多炒一會。想吃香菜的，就撒上點香菜碎。

干鍋牛肉的做法四川

用料

牛肉600克，蒜，姜，大蔥，花椒，大料，香葉，草果，桂皮，料酒，生抽，蠔油，老抽，白糖，辣椒各適量

做法

1/7 牛肉洗凈切成小塊，加兩湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，抓勻腌制兩小時。

2/7 姜切片，剝一頭蒜。鍋里放少許油熱鍋，下少許花椒、大料、香葉、草果、桂皮和切好的姜片、蒜粒，爆香。

3/7 連帶腌牛肉的湯汁一起倒入鍋中，翻炒至牛肉出汁。

4/7 關火，倒掉炒出的所有湯汁，鍋中的其他材料保留。

5/7 干鍋加少許油，加辣椒，再把濾過湯汁的牛肉倒入，爆炒幾分鐘，倒入一罐啤酒。

6/7 中火，待啤酒燒開，撒入少許大蔥，蓋上鍋蓋，轉小火燜。

7/7 待鍋中啤酒還剩少許的時候，加鹽，再蓋蓋子燜至湯汁收干，出鍋。

老四川牛肉干的做法

老四川五香牛肉干（四川），金角老四川牛肉干，這個牌子也是傳承了80多年的中華老字號，感覺比燈影牛肉絲好吃太多。

最推薦五香味和麻辣味，它的香料是完全滲入到了牛肉的纖維里，甜咸適中，滿滿的肉香，尤其麻辣味，香中帶辣，十足的巴渝味道。

四川做牛肉干的做法

主料

牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。

配料

八角3只、五香粉5克、香葉2片、豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。

制作方法

1、牛肉洗凈后切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。

2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。

3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。

4、鍋內留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放豆辨醬炒出香味。

5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。

6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。

7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘。

8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。

9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

四川炒牛肉的做法

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

四川干煸牛肉的做法大全

用料

牛肉180g  姜40g

蔥40g  蒜40g  香菜  10g

油適量   花椒面 適量

辣椒面適量   麻椒面適量

胡椒面  適量  芝麻  適量

醬油適量  糖適量  味精適量

做法

1/7 切塊煮熟的牛肉控水

2/7 切成長條

3/7 姜、蒜切末，蔥、香菜切碎備用

4/7 鍋中放入比平時炒菜多一些的油，油熱后倒入牛肉條煸炒

5/7 牛肉條炸干后放入蒜末、姜末煸香

6/7 出香味后調成小火，放入辣椒面、麻椒面、胡椒面、花椒面、醬油、糖、芝麻、味精翻炒（具體用量根據自己口味添加）

7/7 煸炒入味后，關火放入蔥花、香菜，翻拌均勻即可出鍋