川湯牛肉丸子的做法

晉城美食有過油肉、川湯、矛頭丸、高平燒豆腐、木耳圪貝、卷白饃等。晉城是山西省地級市，其位于山西省東南部。由于晉城的區位適中，交通便捷，所以成為了山西通往中原的重要門戶。

晉城美食

過油肉是山西傳統名菜之一，被人們稱之為“三晉第一味”。

炒涼粉兒是晉城一道民間傳統風味小吃，它口感軟嫩，味道香辣可口。

高平燒豆腐是山西晉城高平市的特色傳統名吃，此菜因皮黃肉白、松軟勁道、辛辣鮮香，而廣受大眾的好評。

運城美食有：

1、羊雜爛，是當地的傳統美食，用羊骨熬成湯，里面放上羊肝，羊肺，羊血，羊肚等食材，食之鮮美無比，香辣爽口。

2、北相羊肉胡卜，已經有100多年的歷史，味道很清爽，油而不膩，營養價值很豐富，是很好的滋補身體美食。

3、聞喜煮餅，當地的傳統名點，外形像是圓月，沾滿了白色的芝麻，吃起來酥沙香甜，不粘不膩，而且比較容易儲存，久放不變質。

4、聞喜蔥花餅，起源于明朝時期，其色澤黃亮，皮兒薄，里面酥香，在當地頗受歡迎，是比較有代表性的美食。

5、永濟牛肉餃子，當地回民比較喜歡吃的美食，選用上好的牛肉作為肉餡，皮薄餡多久煮不爛，味美鮮香。

川湯牛肉丸子的做法大全

將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆

正宗牛肉丸子湯的做法

【菜名】 牛肉丸子湯【所屬菜系】 法國名菜【特點】 湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。 1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2．向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5．食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

丸子湯的家常做法牛肉

材料

香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許

做法

1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。

2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。

3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。

牛肉丸子湯丸子的做法?

所需食材：牛腩肉，白蘿卜，雞蛋，淀粉，生抽，蠔油，香油，香菜，姜末，蔥花，花椒粒，食用油

制作步驟：1、白蘿卜洗凈去皮，切成絲，香菜切成末，粉絲沖洗干凈，待用。

2、取一鍋，注入適量的食用油，燒至5分熱，放入20?；ń妨?，炸出花椒油，放涼，待用。

3、在買牛肉的時候，把牛肉攪成餃子餡狀，回家后，將牛肉餡倒入盆中，加入放涼的花椒油，提一下牛肉餡的鮮香；加入姜末、蔥花，提一下牛肉餡的鮮味。

4、將提前準備好的兩枚雞蛋的蛋清倒入到牛肉餡中，再加入1勺淀粉，這一步很關鍵，只要多加這兩味調料，做好的牛肉丸子非常香嫩。

5、加入1勺醬油、1小勺鹽，順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡上勁即可，這樣做的牛肉丸子不會散。

6、牛肉餡攪拌均勻后，根據個人喜愛揉搓成丸子形狀，放在盤子里，待用。

7、取一鍋，鍋內注入清水，放入蘿卜絲，中火，煮至蘿卜絲發軟，蘿卜絲7-8分熟的時候，放入丸子，煮至丸子漂浮起來，翻滾幾次，加入粉絲，煮2至3分鐘，加入1勺鹽、1勺蠔油、香菜末，煮2分鐘左右，出鍋前滴幾滴香油，美味的牛肉丸子湯就做好，出鍋了。

牛肉丸子湯，顏色清爽誘人，味道鮮香撲鼻，喝上一口湯，鮮香味美，滿口生津，吃上一口丸子，嫩鮮好吃，唇齒間都散發著香味，快來試試牛肉丸子湯這道美味吧，吃上一口，保你喜歡。

牛肉丸子湯怎樣做

原料

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

制作過程

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2．向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。

4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

川湯豬肉丸子的做法

你好??！ 豬的肩膀處的肉叫“上前夾”。 另外，說一下，“前槽”指的是豬脖子部位的肉。 肘子部位，也叫“蹄膀”，又可細分為“前，后蹄髈” 另外，順便說一下豬的主要部位的肉的名稱和烹調特點： 1。豬頭（包括嘴、耳、頭肉），適宜制作鹵水，或柱候食品。 2。上前夾（包括鬃頭，不見天，靠近頸部），前腿肉宜制作叉燒，挾下不見天部位宜于煲，近脊部的鬃頭，宜制豬扒或咕嚕肉。 3后腿：（包括柳肉），肉厚嫩，瘤肉多，適宜拉絲，切片、肉丁、肉丸、豬扒，柳肉肉質幼滑，色稍深紅，宜于油泡或焗。 4肉眼：（北方稱里脊），是豬肉中之精品，全只豬僅有兩條，肉紋幼，川湯，油泡、燴茸皆宜。 5肥肉頭：（近肉眼處），肉肥爽，宜制作肉卷及窩貼食品。 6花肉：（包抱排骨部位），該肉肥瘦間層，有五夾肉之稱，宜紅炇或炸扣，粵菜中的傳統食品“南乳扣肉”，就是選用該肉作主料?；ㄈ獾牟课桓綆в信殴牵m宜蒸、炇、炸、焗。如是細骨，宜作熬湯。 7泡腩：該部位是豬肉中之次品，韌而肥，食味差，多用于煲熟后切片，搭雜會或炆、鹵等。 8豬踭：（又稱肘肉），即斬去豬手、腳后的二節肘肉，適宜煲湯或炸、燉，還可制作名菜“縐紗圓蹄”。 9豬手腳：適宜于煲、燉、扒及腌酸豬手之用。 10。豬尾：用途不廣，多是炆、燉、煲用。 謝謝??！

川湯牛肉丸子的做法竅門

主食材料：

牛肉500克、茴香400克、小麥粉600克、水350克

調味料：

鹽適量，橄欖油適量，料酒3湯匙，蠔油1湯匙，生吸3湯匙，經常吸1湯匙，蔥半根，姜一片，胡椒粉1小匙，香油適量，雞精1小匙

做法：

1、準備必要的食材，首先和面混合，在600克的小麥粉中加入350克的溫水，用筷子攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，放在旁邊放置30分鐘以上。

2、現在開始準備餡料，將500克的牛肉豆餡放在盆里，一次加入足夠的鹽，3湯匙湯匙的生提取，1湯匙的老提取，1湯匙的胡椒粉，1大勺的蠔油，沿著一個方向攪拌在肉餡兒上用力，請不要看肉餡里湯汁多，沒關系，混合后，這些湯汁全部被肉餡吸收。

3、重要的步驟來了，開了30多年餃子店的老板娘說，為了不讓牛肉餃子餡兒好吃膩，必須加上這個“水”，這個熱水不是普通的水，而是五香精水（之后的小貼士有制作方法），有消除腥味并噴香的作用，五香料水少量多次添加，在500肉餡中加入150克的五香料水，像豆角和胡蘿卜水分少的蔬菜一樣，可以適當地多加一些。

4、往一個方向攪拌，攪拌好的肉餡看起來很有彈性，但是這樣的肉餡不管怎么放菜，不管放什么菜都不會出湯。

5、茴香菜洗凈，放入適量橄欖油充分混合，用油脂包菜，與鹽隔開，蔬菜不再出水，這種餃子餡兒無論包多少都不出湯來。

6、將混合的茴香餡放入牛肉餡中，加入切碎的蔥、姜末，在表面撒適量的芝麻油，加入1小勺雞精攪拌均勻。

7、牛肉茴香餡調好，沒有湯，看上去很稠，香味撲鼻，這樣混合的餃子餡兒，再怎么放菜也不會出湯，所以明天放進去也不會出湯，請放心包好。

8、在砧板上撒上面粉，防止粘結，取出材料放在砧板上，用力揉搓，抓住小劑，放在餃子皮上，如果不能做餃子皮的話，最好買現成的，現在買什么都方便。

9、取下餃子皮，放在手上，放入適量的餃子餡，雙手合十包在干凈的餃子里，我的包不太漂亮，請你湊合著看。

10、全部按順序包好，放在窗簾上防止粘結，暫時不吃的話，一定要包好餃子，然后沾上面粉放在窗簾上，不那樣做的話，就會粘在一起，等著你的是餃子餡兒湯。

11、將足量的水倒入鍋中煮開，打開鍋后放入餃子煮，一般煮2、3次，餃子肥、熟，可以撈起裝盤吃。

四川肉丸子湯的做法

食材清單

細肉餡 100g 、 鮮香菇 1朵 、 紅蘿卜 少許 、 玉米粒 一小把 、 小蔥 1根 、 豆芽 適量 、 番茄 1個 、 生抽 1茶勺 、 料酒 1茶勺 、 老抽 1茶勺 、 蛋清 1個 、 鹽 1/4茶勺 、 糖 1/4茶勺 、 蔥 切末 、 紅薯淀粉 1茶勺

烹飪步驟

步驟1/4

湯鍋內放入一半清水，番茄切片和豆芽一起放鍋內，中火燒開后轉小火慢熬素高湯。

步驟2/4

將香菇丁、紅蘿卜丁、玉米碎、小蔥碎放入肉餡里，再加生抽、料酒、老抽、蛋清、鹽、糖和紅薯淀粉，按照一個方向攪拌均勻。

步驟3/4

將攪打好的豬肉餡兒擠成小丸子入鍋，然后小火慢慢將水燒沸，煮至肉丸熟透。

最后一步

先將豆芽和番茄撈出放入碗中墊底，再盛湯和丸子，最后放上打結的蔥作為點綴即成菜。

川菜肉丸子湯的家常做法

1、食材：西紅柿1個、木耳15g、肉餡300g、蔥2根、雞精2g、淀粉20g。

2、準備剁好的肉餡放入碗中，下面開始調制丸子陷。碗里放入，剁好的姜末和蔥花，在放入食鹽1克，味精2克。攪拌至肉餡和雞蛋融為一體即可。

3、用手將淀粉抓拌均勻。抓拌均勻后在順著一個方向不停的攪拌，攪拌至肉餡上勁即可。

4、將鍋里的水燒制60度以上鍋底起小水泡，將肉餡捏成小圓球放入鍋中。

5、下面開始燉至丸子，鍋里燒油油熱下入切好的西紅柿。將西紅柿翻炒出汁。

6、炒出西紅柿汁后，倒入適量煮至肉丸的老湯。大火燒開，撇去上面的油沫。

7、下入煮至好的肉丸。開始調制湯汁的味道，鍋里放入食鹽2克，雞精2克，味精1克，胡椒粉少許。將調料翻拌均勻大火燒開。將湯汁小火煮開。在放入5克陳醋來增加湯汁的鮮味。將鍋中的湯汁小火燉至2分鐘就可以出鍋了。