你好，我是野路子垚哥，一名美食領域創作者，對于你提出的問題，我可以給你一些可靠的建議，你說的辣菜有很多，一般來說四川重慶等地吃辣比較多，川菜更是全國出名的，鮮香麻辣有味兒。我的視頻里做過幾個辣的菜系，我就說幾道我自己做的比較簡單的辣菜吧。

1；辣子雞?；旧先巳硕贾肋@道菜，做法也各有不同，我的做法是：準備雞腿肉500克，干辣椒段100克，肌肉剁成小塊兒用料酒、大蔥、生抽、食鹽腌制半個小時。鍋里多倒點油，7層熱的候把雞肉下下去炸，炸至表面焦黃撈出，關火，用油鍋里的余溫把辣椒段炸一下，記得迅速出，要不然糊了，再抓一小把花生米油炸一下，全部撈出鍋裝好。鍋里留點油，放蒜末、姜末、花椒炒香，然后把事先炸好的雞肉、辣椒、花生一起下鍋翻炒，這個時候可以關火了，用余溫就夠了翻炒幾下就可以出裝盤了，撒一點蔥花作為裝飾就好了。

2；杭椒炒肉。這個菜又好吃又下飯，絕對是下飯神器，先把瘦肉切成小片，用料酒、老抽、

淀粉、植物油、一點鹽、攪拌均勻，腌制二十分鐘。再準備幾個杭椒，鍋里燒油，把肉下下去翻炒幾下，炒至變色，放入切好的杭椒，翻炒幾下，放入鹽、雞精繼續翻炒，辣椒炒熟之后，放一點蒜末、一點香油就可以起鍋了，好吃下飯，做法又簡單。

3；仔姜牛蛙。我之前做過這道菜。首先：準備牛蛙400克、仔姜100克、泡山椒20克、杭椒兩根切成段、小米椒5根切成段、大蒜5瓣。把牛蛙洗凈之后，剁成小塊兒，不要剁太細了，放料酒、大蔥、黑胡椒粉、一點鹽、一點生抽腌制半個小時。

鍋里燒油，可以多一點，油溫七成熱，下牛蛙，炒至變色撈出。鍋里留一點油，下切好的泡椒、蒜瓣、仔姜、再來一勺豆瓣醬炒出紅油，炒香之后把牛蛙下下去翻炒，放鹽、白胡椒粉、香油、一點白酒，大概一蓋子。繼續翻炒，再下入杭椒段和小米辣翻炒幾下就可以出鍋了，美味香噴噴的，好吃下飯。上述都是我自己做的菜，在我的視頻里有詳細的制作過程，有興趣的朋友可以去看看，指教一二，給我些建議，大家互相學習進步。希望我的回答能對你起到一些作用哦。