牛肉火鍋做法家常做法

材料：牛腩肉 (100g)、牛筋 (400g)、泡姜 30g、泡辣椒 20g、豆瓣 30g、干辣椒 20g、蒜 5瓣、花椒 10g、八角 4個、草果 3個、油 適量

做法：

1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分切成大小適中的塊狀。泡椒、炮姜和蒜均切片。

2、鍋中倒油燒至七成熱，放入豆瓣醬、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

3、翻炒均勻后將肉倒入砂鍋中，加入涼水，大火煮至沸騰，再用小火加蓋繼續燉煮1個半小時，燉至酥爛即可。

家常牛肉火鍋做法大全

主材 

牛肉 600g

配菜 

柿子 1個、紅豆 200克

調料 

蔥 1根、姜 5片、蒜 半頭、麻椒 30粒、干辣椒 8個、大料 1個、香葉 半片、肉桂 1小塊、草果 1個、熟芝麻 1小把、郫縣豆瓣醬 2大勺、鹽 2勺、醬油 3勺、蠔油 3勺、雞精 1勺、糖 1勺

做法步驟

步驟 1

鍋里倒入適量水燒開，倒入切好塊的牛肉，水再次燒開時將牛肉盛出，用溫水將牛肉洗凈，瀝干水；

步驟 2

另起炒鍋倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微變金黃色；

步驟 3

加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒1分鐘；

步驟 4

加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味；

步驟 5

倒入醬油、蠔油，加入焯好的牛肉繼續翻炒兩分鐘，調入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻后即可關火；

步驟 6

將炒好的牛肉盛入電高壓鍋，放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果、去皮切塊的柿子、紅豆；

步驟 7

加水至沒過牛肉，蓋好壓力鍋蓋，開始燉肉；

步驟 8

將鍋放氣然后盛出牛肉至涮鍋中，涮鍋倒入開水，放入切好的洋蔥絲、蝦、丸類、菌類、午餐肉、青菜等等就可以享受這美味啦。

牛肉火鍋做法大全

一、鹵牛肉做法

食材：牛肉2kg（牛肉牛骨牛雜牛腩都可以）

鹵料配方：八角5克、陳皮8克、小茴香5克、桂皮5克、草果1個、丁香半個、干辣椒適量、紅糖20克、高良姜5克、姜片5片、蔥段5段、食用油、食鹽適量、醬油15克、雞精10克。

做法：

1.先把牛肉（牛雜）給花椒、料酒、食鹽腌制3小時以上，然后進行焯水，洗凈備用。

2.把配方進行洗凈，然后在鍋底給油小火炒制10分鐘，然后給入清水，煮開后改小火煮制2小時以上，然后把牛肉放進去進行鹵制（中小火鹵制），牛肉鹵制30分鐘即可，牛骨1小時左右，然后都浸泡一晚食用（完全入味），根據您經驗可以自行摸索。

牛肉火鍋

二、牛肉火鍋制作

食材：鹵好的牛肉（牛雜）2斤、洋蔥1個、青椒1個、紅椒1個、蔥段2段、時令蔬菜（自由搭配）、香菜適量。

火鍋調料：食鹽5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣醬20g、鮮湯500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、鹽 1小匙。

做法：

1.先把鹵好的牛肉（牛雜）切好，所以食材洗凈，改刀。

2.把豆瓣醬、姜片炒香，然后加鮮湯，加入所有調料。

3.把牛肉（牛雜）放到上述湯汁中，然后放入時令蔬菜，即可食用（可以直接用鹵牛肉的鹵水做底湯）。

牛肉火鍋做法家常做法視頻

一、準備火鍋食材。牛肉、八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白蘿卜

二、牛肉火鍋的做法

1、選用適量的新鮮牛肉(如牛腱子)，洗凈、切大塊。

　　 2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多換幾次水，至水清。

　　 3、備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣。

　　 4、牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。撇除血沫。

　　 5、倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽;大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。

　　 6、白蘿卜洗凈切滾刀塊。菠菜、白菜等摘洗干凈備用。

　 　7、牛肉煮爛，下入白蘿卜;大火煮開。

　　 8、小火熬煮20分鐘。

9、煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開(順便加幾個鵪鶉蛋進去)。

　　 10、倒入菠菜、白菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。

牛肉火鍋做法家常做法大全

準備材料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克 制作步驟： 1、準備食材。 2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。 3、將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。 4、鍋內倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸、姜片、八角煸炒出香味。 5、焯好的牛肉、糖、味極鮮醬油放入鍋中煸炒勻均。 6、往鍋內加入水，然后把鹽放入鍋內調味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。 7、將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然后撈出備用。 8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。 9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。 10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。 11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火。然后潑在干辣椒面上。 12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。

牛肉火鍋做法大全菜譜

1鍋包肉

工藝：炸 口味：酸甜

光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手，外觀紅白相間，肉質外焦里嫩，微酸微甜。

做法：里脊肉切厚片，加入瀝水后的淀粉糊，抓勻后用小火炸，炸好后再復炸一次撈出。清鍋后放適量的水白醋糖、姜絲、蔥，將肉片下鍋翻炒充分沾滿汁，撒香菜翻一下，出鍋。

2醬骨棒

工藝：醬 口味：五香

做法：將除完血污的豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨。另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸。再用小火繼續煮一個小時，改中火或大火再煮半個小時，收湯汁即可。

3地三鮮

工藝：燒 口味：咸香

做法：鍋中油加熱至7成熱，下入控干水分的茄子及土豆，炸至金黃撈出。另起鍋放油，爆香蔥姜蒜粒，加入醬油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆。調入鹽、糖、雞精，轉小火“咕嘟燉”1-2分鐘。待湯汁快收盡時，加入青椒，炒勻后，撒入蒜粒，沿鍋邊澆入一小勺醋，即可出鍋。

4殺豬菜

工藝：燉 口味：家常

做法：血腸提前煮熟，斜刀切片加蔥花。再將肥肉切片炒到出油，放干辣椒和大料，并倒入姜和酸菜，炒一下加入清水、醬油。燉一個小時左右，下入粉條，煮約10分鐘，粉條八九分熟后，加鹽調味，倒入血腸，翻一下，關火即成。

5得莫利燉魚

工藝：燉 口味：家常

做法：鯉魚洗凈去掉腥線，將粉條提前2-3小時放在水中泡發，盛出待用。豆腐切塊，蔥切段，姜切片，蒜用刀拍松。炒鍋留底油，下入蔥姜蒜，花椒大料，干辣椒爆香，下入煎好的魚，淋入料酒、醋、再加入冷水、生抽、老抽，鹽、白糖。大火燒開后改中小火燉15分鐘，再加入豆腐燉10分鐘，盛出，撒上香菜即成。

牛肉火鍋的家常做法

安順牛肉火鍋的做法有很多種，這里介紹清湯和麻辣兩辣。

一是清湯原味牛肉火鍋做法

選取優質新鮮牛肉適量，將牛肉洗凈改小塊備用，準備生姜、大蒜、八角適塊，清水煮半小時。

將牛肉切片，加入原湯，適量豆芽，姜片，薄荷，配備辣椒水。

二是麻辣牛肉火鍋做法

1、將牛肉洗凈，冬筍洗凈，去皮切片，蒜苗切大段，蔥切小段，大蒜拍成小塊，生姜切絲，干辣椒切成辣椒圈。

2、鍋底熱油，七成熱時放入姜絲、大蒜和干辣椒炒一會，爆香，倒入牛肉片，將牛肉翻炒均勻。

3、加入料酒、醬油、蠔油和鹽調味調色，翻炒至牛肉斷生，倒入開水，使用大火將水燒開，轉中火，煲15分鐘。

牛肉火鍋的做法家常做法

牛三鮮火鍋的做法

主料:

牛肉200g、牛筋200g、牛肚200g

調料：豆瓣醬、鮮辣醬、姜、蒜、醬油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、鹽和大蔥

制作步驟:

1、將牛筋切成塊，牛肚斜切成片，洗凈煮熟

2、將鮮牛肉洗凈，切成片

3、八成油溫的鍋中放姜蒜、荊沙豆瓣醬、鮮辣醬、八角、桂皮和辣椒面炒香

4、牛三鮮入鍋。調料炒香后，倒鮮牛肉、牛筋、牛肚入鍋，炒制約1—2分鐘后放入醬油、醋

5、燜煮。將牛三鮮翻炒1—3分鐘后，加入高湯燜煮，牛肉熟透即可起鍋

6、起鍋前放入味精、大蔥

火鍋牛肉怎樣做

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

步驟3

將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用

步驟4

鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

步驟5

將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均

步驟6

將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟

步驟7

將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用

步驟8

將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用

步驟9

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯

步驟10

將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

步驟11

炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上

步驟12

撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了