怎樣做紅燒牛肉面

面條：面粉2大碗、水適量

紅燒牛肉：牛肉2斤、姜片、蔥段、干辣椒、花椒、八角、草果、橘皮、小茴香、陳皮、香菜、鹽、白胡椒、料酒、老抽、十三香、雞精

做法

1.首先將牛肉用清水泡出血水，大家在泡的時候要多泡幾遍，直到牛肉的水已經變得清澈了就算可以了，之后將牛肉切塊。

2.之后往盆中放適量的鹽、料酒、老抽和白胡椒粉抓勻，腌制30分鐘。

3.等牛肉腌制的時間到了，準備一個砂鍋，沒有砂鍋也可以用焯炒過，之后將牛肉放進鍋中，加足量的清水，水量要沒過牛肉在多一點。

4.在準備另一口鍋，往鍋中放適量的油，之后將花椒。八角和干辣椒放進鍋中炒香。在炒的時候全程都是中火，切記不能將調料炒糊了。待到鍋中調料全都出了香味，將這些香味全都倒進砂鍋中。

5.再取適量的草果，橘皮，小茴香和陳皮全都放進砂鍋中，大火煮開后，再轉小火慢燉2個小時，在燉的時候，大家勤翻動，湯少了要填湯，防止糊鍋。

6.接下來就是和面了，將面粉放在盆中，用冷水和和成一個面團，因為是要做面條，所有面團一定要硬一點，之后蓋上保鮮膜醒發1個小時

7.等時間到了后，將面團取出來繼續揉，將氣都排出去后，把面團放在面條機中，壓出面條。

8.另起一口鍋放適量的水，大火將水燒開后，往里面放1勺鹽和1勺食用油，然后將壓好的面條放進鍋中。

9.等鍋中的面條都已經熟了，將面條撈出來過一遍涼水，防止煮好的面條粘連在一起。

10.然后將面條撈出來放在碗中，再將煮熟的牛肉放在碗中，將牛肉湯也倒進去，一份真正的紅燒牛肉面就做好了，肉量十足、面條勁道，絕絕子啊。

怎樣做紅燒牛肉面的澆頭

牛腩 500克

番茄 3個

澳麥橢圓掛面 200克

老抽 1勺

料酒 適量

白糖 適量

鹽 適量

生抽 1勺

做法步驟

1、西紅柿洗凈切塊。

2、牛腩洗凈切塊。

3、鍋中涼水，下入切好的牛腩，倒入料酒，煮至血水和浮沫溢出。

4、撈出牛腩沖洗干凈。

5、鍋中適量油燒熱，下入番茄塊翻炒至出汁。（將番茄去皮做出來口感更好，在番茄頂部輕劃“十”字，放入熱水鍋中煮2-3分鐘，煮至表皮褶皺裂開，取出番茄晾涼后就可以輕易的撕下外皮了。）

6、加入開水，倒入焯水的牛腩。

7、調入老抽、生抽、鹽和白糖，大火燒開后轉小火慢燉約60分鐘左右，煮至用筷子輕易戳透牛腩即可。

8、鍋中水煮沸下入澳麥橢圓掛面。

9、調入鹽，煮5-6分鐘，直至面條全熟。

10、面條出鍋前，放入幾顆小青菜汆湯下。

11、盛出面條，舀入面湯，配上紅燒牛肉澆頭，配上青菜。香噴噴，熱乎乎的紅燒牛肉面就做好了

怎樣做紅燒牛肉面的視頻

王剛紅燒牛肉面的做法

原料：面條、牛肉、青菜、花椒、辣椒、豆瓣醬、蔥、冰糖、大料、香葉、八角、蒜、醬油、鹽。

做法步驟：

第1步、牛肉切塊放入鍋中焯水。

第2步、因為我也醬了點牛肉，所以大塊煮的，煮完成切成小塊。

第3步、鍋中放油，小火放入冰糖炒制糖色。

第4步、顏色變深時放入牛肉塊。

第5步、放入配料一起炒制。

第6步、炒香后放入三碗水，中小火燒四十分鐘即可。

第7步、起鍋燒水下面條，最后放些青菜。

第8步、面條撈出備用。

第9步、將燒好的牛肉澆在面條上。

第10步、散上蔥花和香油即可。

怎樣做紅燒牛肉面條

蔥切成長段，姜、辣椒稍微拍過，洋蔥切成絲備用

牛肋條切成小段用滾水燙過(約3分鐘)，用冷水洗干凈

爆香蔥、姜、辣椒、洋蔥絲、八角、花椒和蒜泥

加入辣豆瓣醬、蕃茄醬炒香后，撈起材料、裝入濾袋

加入牛肋條、濾袋、水及調味料煮滾后，轉小火慢燉約90分鐘至爛

另起一鍋水煮面，待熟后瀝去水分放入碗中

加入牛肉湯放上牛肉，灑上蒜苗末、蔥花和少許香菜即可

簡單的紅燒牛肉面的做法

牛肉1000克

輔料

油0.5勺

冰糖20克

十三香2茶匙

黑胡椒1茶匙

八角1個

桂皮1條

干辣椒0.5個

蔥3段

姜5條

蒜6個

料酒3湯匙

生抽1湯匙

海鮮醬油1湯匙

老抽0.5湯匙

溫開水1500ml

鹽1茶匙

香菜3條

枸杞8個

1. 牛肉切骰子塊焯水三遍，第一遍冷水下鍋，水沸撈出，第二三遍沸水下鍋，每遍均需刷鍋換水

2. 熱鍋倒油，油熱放冰糖攪拌至糖化開

3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至顏色均勻

4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 蔥姜蒜繼續翻炒

5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鮮醬油繼續翻炒上色

6. 倒入溫開水 沒過牛肉為宜 至沸騰

7. 換砂鍋。將牛肉連同湯料一起倒入砂鍋 關蓋 轉小火燉煮 1小時后放鹽 繼續燉煮1.5~2小時（鹽不要一次性放太多，咸淡不夠后續收湯過程中可以再加）

8. 收湯。收湯過成中每半小時看一下湯的余量 注意不要干鍋，湯量不多時嘗咸淡，群味淡 可酌情加鹽（此時可夾塊牛肉嘗一下，如不夠嫩 水又不夠 可加少許開水繼續燉煮）

9. 入盤后點綴香菜和枸杞（也可加點白芝麻）

怎樣做紅燒牛肉面?

食譜我就不說了，網上很多，這里只貢獻一點小心得好了，

1、牛肉做以前，用水（水中加食醋，酒泡20分鐘，可以去掉食草動物肉中特有的腥味兒；

2、有時間的化用刀背拍拍松，就像做扒類一樣

3、一定要焯水，現在的肉食品，就不用我多說什么了，為了健康~~~~~

4、焯水后一定不要用冷水急降溫度，不然就等著牛肉永遠“久煮不爛”

5、燉牛肉的時候放一塊白蘿卜，燉起來更容易酥軟，牛肉也更好吃。

怎樣做紅燒牛肉面最好吃

【食材】：牛肋條肉1000克、八角4個、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量、圓面條和青菜少許。

【具體做法】：

1、牛肉洗凈切大塊兒。

2、把牛肉用清水浸泡出血水，期間要換水。

3、熱鍋涼油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。

4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入蔥姜香葉桂皮炒香，調入黃酒和紅燒醬油炒勻。

5、一次性添加足量清水，水開后撇掉浮沫。

6、連肉帶湯全部倒進高壓鍋，加鹽，扔幾片山楂進去，把牛肉壓熟。

7、湯汁紅亮牛肉美味。

8、煮好面，燙好青菜，撈進碗中，澆牛肉湯碼好牛肉，開動。

如何自己做紅燒牛肉面

紅燒牛肉面大眾最愛吃了。做法也是不太一樣。有些地方的習慣不太一樣，造成一些地方牛肉面的風格不一樣。不管如何，基本上還是差不多的。紅燒牛肉面湯料制作配方 材料：（1）麻油3大匙　　（2）蔥（切段）2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支　（3）冰糖1杯　?。?）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯?。?）紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。調味料:：醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來。（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和鹵包，轉小火燉1小時至入味。（4）最后加入調味料即可。備注：1杯＝240ml烹調小語：調味料中的醬油是顏色的來源，不可加太多，否則湯頭顏色會太黑；而味道是從醬油膏產生的。另附：藥燉湯頭的做法：材料：（1）蒜頭50克　?。?）川穹100克、當歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調味料：醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙做法：（1）蒜頭入油鍋過油至表面金黃，香味溢出后，再撈起備用。（2）湯鍋中加水至五分滿，放入蒜頭，材料２與鹵包一起燉煮。（3）待水滾后再加入水至八分滿，轉小火續燉1小時至入味。（4）最后加入調味料均勻既完成．備注：1大匙＝15ml.烹調小語：蒜頭在炸的時候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會產生焦味。清燉湯頭制作材料：（1）紅蘿卜塊150克，白蘿卜塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。（2）蒜頭5顆，蔥3支，姜片3片。鹵包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。調味料：米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。制作方法：（1）湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮。（2）待水滾后再加水至8分滿，放入鹵包及材料2，轉小火燉煮約1小時至入味。（3）最后加入調味料調勻即可。烹調小語：調味料中的米酒與冰糖是重點，可先煮融化后再加入湯鍋中，而清燉湯頭加面食食用時可依個人喜好加入適量香菜、姜絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。有一些老板，感覺有配方也是件麻煩的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。這樣的老板還在直接買九道鮮牛肉面作料就行。相當簡單，直接用。剩去了大量的時間成本。高湯湯頭制作材料：雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿卜3條。調味料：鹽適量。制作方法：（1）先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈出洗凈備用。（2）芹菜白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿，轉小火燉煮約3小時。（3）燉煮入味后，撈起鍋內所有材料及表面浮油，加入少許鹽調味即可。烹調小語：燉煮高湯的材料變化很多，可依個人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會高些。

怎樣做紅燒牛肉面臊子

主料：牛肉 1000克、色拉油 400 克。

調味料：郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10克，糖色 10克，花椒 3克。

輔料：大蔥 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30克。

香料：桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山奈4克，白寇3克，香葉2克。

1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。

2.將事先準備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。

3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮）

4.炒香后倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鐘左右，關火浸泡至入味，出鍋后即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，計時18分鐘左右。