煎牛肉的配料制作方法
食材：
濃縮牛高湯：1 個、tomato puree：（如果是用番茄醬需增加一些水量）、牛肩肉：700g（牛腱或修清的邊角肉都適用）、水：700 cc、紅酒：100 cc、洋蔥：1 顆、奶油：10 g、月桂葉：1 片、低筋面粉：適量、鹽：適量、黑胡椒：適量
牛肉腌料：
干燥迷迭香：適量、干燥鼠尾草：適量、黑胡椒：少許、鳳梨汁：50 cc（可省略）、紅酒：200 cc
配菜：
薯泥、小蘿卜、球芽甘藍
做法：
1. 將牛肩原肉切成適量大小，由于燉煮時間偏牛肉易碎，牛肉切成約200g 的大塊為佳，接著將肉和綜合腌料放進密封袋中，放置至少1 小時以上
2. 湯鍋內放入少許橄欖油，對半切的洋蔥平面向下煎至微焦，倒入水、紅酒和月桂葉煮滾
3. 將腌制過的牛肉取出擦干，兩面撒上鹽和黑胡椒（些許即可，咸度在最后收汁階段還可以調整），接著拍上少許面粉，煎鍋內倒入少許油后下牛肉煎至兩面焦褐，接著連同腌制醬汁一并倒入湯鍋中，小火滾約2 小時，前5 到10 分鐘需盯著并撈除浮渣
4. 鍋內的湯底最后要煮成醬汁，雜質越少煮出來的醬汁越漂亮，此時需換鍋并濾掉雜質、香草與洋蔥，過濾后的湯汁倒入番茄泥和濃縮牛高湯，以最小火續煮2.5 小時
5. 要注意此時的湯汁已經開始轉趨濃稠，火力太大容易焦鍋底，蓋上一層鋁箔紙可以防止潑濺，同時也能避免上層裸露在空氣中的牛肉柴化，這段時間我們可以準備薯泥和其他配菜
6. 牛肉夾起擺盤（這時的牛肉很松軟要小心碎裂！），鍋內加入奶油持續煮至醬汁濃縮并呈現亮色，此時可試味道并補入鹽巴和黑胡椒，醬汁越濃稠咸度也會越高，稠度以在盤上傾斜流動時有流掛、流速中等的狀態為佳
7. 在煮好的牛肉上淋上醬汁，再淋些鮮奶油，周圍擺上蔬菜和薯泥，一道傳統又上相的法式燉牛肉就完成了
煎牛肉用什么配料
1、牛肉切片，，切之前最好先用菜刀背把牛肉打松；
2、用醬油，酒腌一下；
3、做之前做好用淀粉拍一下，這樣煎的時候不會油濺出來；
4、如果喜歡燒烤的話，那用燒烤醬和黑胡椒醬加一些，會更加好，。。。這是我第一次回答問題，希望能滿意，謝謝！
煎牛肉的做法及配料
主料：牛里脊
醬汁：醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁（橙汁半個）
配料：鮮橙2個、花生碎或各種堅果
配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜
香菇切片跟牛肉一起腌制。
做法1、牛里脊切兩大片1cm后，拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時。 2、平底鍋加油把牛肉香煎，來回兩次翻動。
3、大概五六成熟時加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。
4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤。
4、再用刀叉切開或用剪刀剪開：）肉、蔬菜、堅果、橙子一起吃味道很鮮美。
主料：牛肉(后腿)250克，調料：雞蛋70克，植物油60克，香油5克，黃酒5克，醬油5克，味精1克，小麥面粉10克，五香粉3克，鹽1克
做法1.將嫩牛肉頂刀切成1厘米厚、3厘米長的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精鹽、醬油、五香面、味精、紹酒、香油將肉片腌15分鐘，使之入味； 2.把雞蛋磕入碗內，用筷子抽打開，加入面粉，攪打成蛋糊；
3.炒鍋置火上，加油燒熱，肉片拖雞蛋液逐片下鍋煎制，煎至肉片呈金黃色，酥嫩時撈出，共煎十七八片，整齊地碼在盤內即可。
主料：牛肉(后腿)500克，
輔料：菠蘿200克，洋蔥（白皮）25克，芹菜15克，
調料：香葉3克，鹽3克，胡椒粉3克，花生油40克
做法1.蔥頭切末，芹菜切末； 2.將牛后腿洗凈，剔去邊條，用刀切成4塊，再逐塊用肉拍子拍成厚1厘米的片，收攏邊緣呈扁圓形，成牛肉扒，撒上精鹽、胡椒粉、蔥頭末，腌2小時；
3.煎鍋上火，放入花生油燒熱，下牛肉扒煎至兩面金黃，瀝去余油，用菠蘿烹之，加肉湯適量，在小火上燒微沸至汁濃肉爛時，下芹菜末再沸片刻即可裝盤，再澆上原汁，配菠蘿圈即成。
材料
牛肉排，檸檬1個，土豆1個，紫皮洋蔥1個，德式熏肉，面包糠少許，雞蛋2個，面粉少許，小香蔥末少許
做法1.牛肉排切成薄片用點白蘭地和少許鹽抓勻后腌上15分鐘，洋蔥切絲2.土豆洗凈削皮煮熟后切片
3.熏肉切塊
4.將面包糠和少許面粉用雞蛋活成糊狀，均勻涂于牛肉排表面。
5.把食用油倒入平底煎鍋燒熱，牛肉排放入煎鍋，煎制的熟度可按口味自己掌握。取出入盤。然后將洋蔥切絲、土豆片，熏肉塊待煎鍋燒熱后放入炒至金黃，與煎好的小牛肉拼盤，最后點綴上檸檬片，在土豆上撒點小香蔥末即成。
小訣竅
牛肉排可以切的稍薄點，容易入味和煎熟；煎牛排前用廚房紙巾先吸干水份，以免煎牛排時濺油！吃的事候可以均勻撒上點細鹽。擠點檸檬汁在牛排上味道會更好。自己動手自己吃，所以正宗與否是在其次，重要的是享受DIY的樂趣^_^美食和足球，不論你是選擇其一還是魚與熊掌皆要，自己開心就好！
煎牛肉的配料制作方法竅門
1、燒制時除鍋內牛肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：
一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；
二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、熬制好的牛肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。牛肉湯趁熱食用，“伏天”制作的牛肉湯為最佳，因為這時的牛肉膘肥肉嫩，燉制的牛肉湯別有風味。
原料：剔骨牛肉15干克，鮮牛骨12干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉風味酵母抽提物80克，香料水150克。
制作方法：
（1）鮮牛骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
（2）鍋內放入清水25干克，燒至90℃時下牛骨鋪底，上放牛肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將牛油鋪在牛肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內牛肉，使之均勻煮熟。
（3）撈出煮熟的牛肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。
煎牛肉的配料制作方法大全
做法：
1、按部位選料，主要選牛毽子和牛腿肉；
2、刀法要順骨縫切，切成1－2斤的肉塊；
3、將肉塊放在清水中浸泡，去凈血污；
4、將肉塊放入盆中，用鹽、姜、蒜、花椒等調料腌制24到30小時；
5、將半熟的牛頭肉洗凈，切成10CM見方小塊；
6、將腌制好的牛肉，清除調料，放入開水中焯10分鐘，涮掉血沫；
7、將焯好的牛肉放入冷水中快速冷卻；
8、將冷卻的牛肉放入鹵水鍋中、并放入牛頭肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香葉、茴香、花椒），加入適量鹽進行熬制，大約需要5小時；
9、將熬制好的牛肉、牛頭肉等裝入圓形容器（盆、鍋），將湯料也裝入容器中，將肉、頭皮肉等相互均勻布置并檢平，并壓上壓板（壓板應和容器差不多大）；
10、冷卻凝固，冷卻凝固后肉等在膠狀體的湯汁連接下成為整體，吃時用刀切成薄片。（夏天和熱的地方需要將牛肉放在冰柜內冷卻）
生煎牛肉的做法及配料竅門
步驟 1
牛肉切片，吸干水分
步驟 2
用錘子敲打
步驟 3
然后表面抹油，鹽，黑胡椒，一個一個層疊起來，腌制半個小時
步驟 4
鍋里放黃油，下牛排煎，根據自己的口味，可以用剪刀剪一下看看到幾分熟
步驟 5
然后就可以出鍋了
怎樣自制煎牛肉的調料
一般都是寵篡位川味的多一些，我喜歡的調散料：生姜粉末2勺，大蒜末2勺，芝麻2勺，胡椒粉1勺，芝麻油少許，老醋少許，醬油2勺，川椒2個，白糖上線2勺，花椒油適量加上適量的涼開水攪拌均勻就可以了。這個味道麻辣鮮香，蘸上牛肉，味道好極了，你也可以自己試一試。
