牛肉九菜怎么做好吃
1、牛肉3-4兩(兩人量)，洗凈切片或者切條，先倒10ml油抓勻，讓油把牛肉的水分鎖住;
2、接著放3g淀粉抓勻;
3，放5ml蠔油、2g糖、5ml生抽，幾滴料酒(大概1-2ml)，1g鹽，拇指長的姜切兩段刀背拍碎，以上材料和牛肉一起抓勻，蓋上保鮮膜腌半小時(這步很重要哦，腌一下炒出來的牛肉才入味好吃的。)
4、腌牛肉的時間把韭菜花洗干凈去掉頭上帶花那段，切成半截手指長，瀝干水分待用;
5、油10ml，冷油下鍋，倒入牛肉翻炒至半熟的狀態;
6、倒入韭菜花一起翻炒大概一分鐘，之后稍微加10ml的水炒一下，到水差不多干裝碟就行啦!!
牛肉九菜怎么做好吃視頻
答:牛肉和韭菜是可以混搭在一起的，這個營養也是比較好的，不會有相沖的情況。韭菜是粗纖維的，有力促進排便的，另外這個牛肉的話是高蛋白質的。
韭菜當中含有豐富的胡蘿卜素和維生素c能夠有效的補充人體內所缺乏的微量元素，牛肉還具有一起養胃的功效，能夠有效的強壯身體，在使用以后還可以起到補腎益胃的效果，在日常飲食當中盡量少吃一些油炸性的食物。
牛肉九菜怎么做好吃又簡單
用料
主料
牛腱子250克
韭苔400克
輔料
紅尖椒
15克
食鹽
1.5茶匙
白糖
1茶匙
生抽
1茶匙
料酒
1湯匙
蠔油
1茶匙
姜
10克
淀粉
1茶匙
植物油
4湯匙
韭苔炒牛肉的做法
1.
把恒都牛腱子肉提前解凍
2.
食材洗凈，牛肉吃多少就切多少，余下的做其他菜
3.
牛肉切小條，韭苔切段，紅椒切絲，姜切絲
4.
牛肉加入適量的鹽、白糖、生抽、淀粉、植物油、姜絲腌制
5.
鍋燒熱，放2湯匙植物油，把牛肉放入鍋內
6.
沿鍋邊蘸灑料酒增香
7.
變色即盛出備用
8.
繼續起鍋，放2湯匙植物油，把紅椒絲放入
9.
倒入韭苔翻炒
10.
加入適量的鹽、白糖調味
11.
把炒過的牛肉倒入鍋內翻炒
12.
加入蠔油
13.
大火炒勻即可盛盤出鍋嘍
牛肉丸子怎么做
牛肉丸的制作方法：
用料
牛肉 1000g
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
淀粉 適量
姜汁 適量
生抽 適量
麻油 適量
香菜 適量
紫菜 適量
做法：
1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。
我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
九香牛肉怎么做
步驟 1
準備材料，牛肉我選用的牛前胸肉，如果家里沒有用小米龍、腹肉心、撒撒米，里脊，一切瘦的牛肉均可替代
步驟 2
牛肉半解凍狀態下切成2-3厘米的薄片，用碗裝好放至完全解凍狀態后倒出血水再腌制
步驟 3
韭菜、小米辣、蔥切小段，蔥頭單獨切段切備用，雞蛋取蛋清備用
步驟 4
50毫升純凈水分三次加入牛肉片中，每一次要直到水分完全吸收后再加入第二次水，不斷用手揉勻
步驟 5
要揉到這種水份完全吸收到肉里的狀態
步驟 6
此時再加入蠔油，鹽，料酒繼續揉勻
步驟 7
加入水淀粉繼續揉
步驟 8
最后加入20毫升色拉油拌勻，腌制20分鐘備用
步驟 9
腌制的時候打一個碗芡，白胡椒粉，生抽，老抽，蒸魚豉油調成醬汁
步驟 10
起鍋燒油，小火，加入料汁，喜歡重口味的可以在色拉油中加入：蔥姜蒜片，干花椒，干海椒、豆瓣醬或者一小塊火鍋底料炒出香味后再加料汁
步驟 11
加入涼水，燒開，我今天做的是老人小孩也可以食用的非重口味版本
步驟 12
加入腌制好的肉片，開大火，不要著急去攪拌肉片，待到快要煮開時用鍋鏟輕輕推動肉片，肉片水開后30秒立即撈出來
步驟 13
另起一小火倒入100克色拉油燒至7-8成熟
步驟 14
撈出肉的鍋底剩下的湯汁里加入一點水淀粉和色拉油再次煮到沸騰
步驟 15
燒開后的湯汁澆入肉片里面
步驟 16
表面依次鋪上切碎的：韭菜碎，蔥花碎，小米辣圈，干辣椒圈
步驟 17
把燒好的熱油直接淋在韭菜上
步驟 18
這道菜就完成啦
步驟 19
這樣處理過的牛肉非常嫩滑，加上韭菜的清香，超級下飯
步驟 20
韭香撲鼻的美味，一起試試吧
九菜怎么做最好吃
用料
雞蛋 4個
韭菜 300克
做法步驟
步驟 1
韭菜洗干凈 甩一甩水 拿廚房吸油紙把表面水吸一吸 最開頭的韭菜根兒部分 因為會有洗不掉的灰分 我家習慣是切掉不要了 有的小伙伴會覺得韭菜根兒味濃 也可以不扔 韭菜整體一分為二 前半部分和后半部分 分別切段 分開擺放 (前半部分硬 后半部分軟) 所以一會兒要分開下鍋的 (提前劇透小竅門?)
步驟 2
雞蛋打散 可以加一點點水(兩個雞蛋加一可樂瓶蓋 根據雞蛋多少翻倍) 更容易打勻 放1—2克的鹽 根據你用雞蛋的多少 原則是寧少勿多
步驟 3
鍋中放底油 開油煙機 把鍋搖晃一下 讓鍋的內壁也沾上油 這樣雞蛋就不會粘鍋了
步驟 4
油溫八成熱 雞蛋下鍋 迅速攪拌 打散 翻面 提示：如果翻面之后鍋變得很干 說明你倒的油有點少 下次需要加一點 如果油倒的合適 雞蛋在鍋里會非常順滑
步驟 5
雞蛋差不多成形了 放入韭菜的前半部分的硬段 和雞蛋翻炒
步驟 6
要讓鍋里和雞蛋表面的油沾到韭菜段上 這步大約8－10秒
步驟 7
下面我們放 韭菜的后半部分 倒鍋里 放點鹽，翻炒2秒 就可以關火了??！但不要盛出來！ 這是最關鍵的哈 接著用鍋的余溫 再繼續翻炒個5－7秒 就差不多了 每家的鍋具傳熱不同 時間的秒數只是參考 多做幾次多觀察——特別簡單的。。。韭菜看著都軟了 軟而不失水分就ok了 因為現在已經是關火狀態了 所以你考慮個幾秒 韭菜也不會變沒的
九菜牛肉湯
蘭州拉面不用韭菜用的是蒜苗，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。
后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。
接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
九菜可以炒牛肉嗎
材料
韭菜苔300克，牛肉絲150克，胡蘿卜少許，油、醬油、鹽、料酒、淀粉、雞精、胡椒粉、糖適量。
做法
1、韭菜苔掐去花蕾洗凈切段，胡蘿卜洗凈切絲，牛肉絲用醬油、料酒、淀粉、胡椒粉、鹽腌制15分鐘。
2、熱鍋冷油翻炒牛肉絲變色起鍋。
3、熱鍋熱油煸炒胡蘿卜絲和韭菜苔片刻。
4、放入牛肉絲、鹽、糖、雞精炒勻即可
牛肉炒九菜
材料
韭菜苔300克，牛肉絲150克，胡蘿卜少許，油、醬油、鹽、料酒、淀粉、雞精、胡椒粉、糖適量。
做法
1、韭菜苔掐去花蕾洗凈切段，胡蘿卜洗凈切絲，牛肉絲用醬油、料酒、淀粉、胡椒粉、鹽腌制15分鐘。
2、熱鍋冷油翻炒牛肉絲變色起鍋。
3、熱鍋熱油煸炒胡蘿卜絲和韭菜苔片刻。
4、放入牛肉絲、鹽、糖、雞精炒勻即可
牛肉九菜怎么做好吃竅門
取牛排肉或者是麥穗肉1斤，用溫水洗干凈后，人工剁成餡兒備用。
韭菜1斤，摘干凈洗干凈，切成小段兒備用。
胡蘿卜，中等大小的2根，洗干凈去皮后擦成條，剁成餡兒備用。
取2斤餃子粉，用溫水和成面團兒，醒半小時。事先用溫水把花椒、姜片泡上一個小時。
將泡好的水打入剁好的肉餡兒里，大概二兩左右。
放入耗油二匙，生抽一匙，老抽一匙（上色），香油一匙，十三香一匙，食鹽一匙，雞精一匙，油二兩（有牛油最好，沒有的話，用花生油）攪拌均勻。
再放入韭菜和胡蘿卜餡兒，開始制作之前再攪拌均勻即可。蒸煮均可。
