蘭州牛肉制作方法

原料：牛肉、干辣椒、生姜、蒜、蔥、油、鹽、白酒、醬油、料酒、生粉。

做法步驟：

1、準備好牛肉，蔥，姜，蒜，干辣椒。

2、牛肉切成薄片。

3、加入生粉，料酒，適量的食用油。

4、用手抓拌均勻，腌制10分鐘。

5、生姜切絲，蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪斷。

6、熱鍋下油，放入姜絲蒜末爆香。

7、腌制好的牛肉放入鍋內快速翻炒。

8、牛肉略微變色，剝到一邊放入干辣椒炒香基，本快變色的時候加白酒加醬油鹽，大火快速翻炒。

9、牛肉完全變色，放入蔥段。

10、快速翻炒幾下立刻出鍋。

蘭州牛肉做法

原料：

牛肉、胡蘿卜、米飯、黑芝麻、蔥花、黑椒汁、胡椒粉、雞蛋、鹽。

做法：

1、牛肉切丁。牛肉水洗再浸泡一下出血水。倒掉水，沖洗干凈。然后加點鹽、黑椒汁、醬油，腌制十分鐘。

2、一棵蔥洗干凈，切蔥花。

3、兩個雞蛋打散。

4、還有黑芝麻。都準備好。

5、胡蘿卜削皮洗干凈，切薄片然后用工具做出不同造型。

6、鍋中加水煮沸，胡蘿卜片焯水一分半鐘撈出備用。

7、用來炒飯的米飯最好是隔夜飯，而且煮飯時放水少，這樣的米飯粒粒分明，干身清爽。

8、然后倒入雞蛋液，抓勻。使每粒米都裹上雞蛋液。

9、起鍋燒油，炒牛肉熟，大約兩分半鐘。

10、牛肉已經熟了，倒入米飯。

11、不斷翻炒，雞蛋液熟了就加鹽和胡椒粉調味，撒蔥花，和黑芝麻。翻炒均勻出鍋。

12、用一個碗裝飯，倒扣在盤子里，擺上胡蘿卜片，即可。

小貼士：

米飯要干身清爽，這樣炒出來的飯口感好，有嚼勁。

蘭州牛肉面里的牛肉怎么做

配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量

牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：

1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(血水 留下另用)

2將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。

3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。

4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。

5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開 后撇沫澄清， 加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣 而定,

6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內

7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠

蘭州牛肉煮法

準備材料：牛肉250g、青椒適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、香蔥適量、雞蛋兩個、面條適量

制作步驟：

1、牛肉切塊二厘米厚度放鹽少許.胡椒粉少許.料酒.腌制20分鐘。

2、青椒切絲過滾水焯一下備用。

3、胡蘿卜切絲過滾水焯一下備用。

4、黃瓜切絲。

5、香蔥切碎。

6、熱鍋涼油放糖炒糖色。

7、放牛肉大火煸炒5分鐘，放水500ml中火燉20分鐘放鹽、雞精少許，放老抽上色，生抽提鮮，關火。

8、雞蛋攤餅切絲。

蘭州牛肉怎么做好吃

1、首先準備兩斤的牛腱子肉，用清水洗干凈，順牛肉纖維方向淺劃幾刀，放在清水里面浸泡備用

2、準備一顆白洋蔥切塊，再準備七八瓣蒜

3、緊接著配香料：一勺紅花椒、兩個拍開的草果、半勺小茴香、半勺桂子、四片香葉、半個草寇、三塊干姜和一顆山奈，把它們統統裝入小紗布袋。

4、牛腱子和洋蔥、蒜放鍋里加1.5升涼水進行烹煮，鍋開后用漏勺打掉浮沫。然后放入紗布袋加兩勺半鹽和一勺味精，投入一塊單晶冰糖，蓋上蓋，關上小火慢煮四個小時。

蘭州牛肉介紹

天祝白牦牛生長于甘肅境內天祝藏族自治縣境內。天祝白牦牛因天祝獨有，因此被命名為“天祝白牦?！薄Ｌ熳０钻笈?，最早是生活在昆侖山至祁連雪山一帶的野牦牛，由古代西部羌人馴化而成，已有4000多年的歷史。

白牦牛終年在高寒缺氧和環境惡劣的條件下生存。由于特殊的生態環境和嚴酷的自然選擇，造就獨特的體質體態結構和生理機制，具有很強的生存能力。耐寒、耐粗飼，在粗放經營條件下，仍能正常地生長繁殖。

天祝白牦牛其肉細嫩味美，具有高蛋白、低脂肪、礦物質豐富的特點，是純天然保健綠色食品。其肉可以多中國吃法，如鮮牛肉、風干牛肉、腌熏牛肉、牛肉灌腸和血腸等等。

天祝白牦牛乳產品分為鮮奶、酥油、奶茶、干酪素、酸奶、奶皮。

蘭州牛肉制作方法和配料

蘭州牛肉拉面

主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

蘭州牛肉的做法 最正宗的做法

食材準備：牛肉5000克，15克13香，生姜末30克，芹菜末30克，洋蔥末30克，胡蘿卜丁30克。15克八角，15克花椒粒，100克鹽，30克白酒。大蔥一棵，生姜一塊，干辣椒段50克，八角五顆，香葉三克，一片桂皮，白蔻八克，兩粒丁香。20克雞精，15克鹽，五十克生抽，

牛肉切大塊長條，加清水泡三小時，撈出控水，加入13香，生姜末，芹菜末，洋蔥末，胡蘿卜丁，八角，花椒粒，鹽，白酒，抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制24小時。

將牛肉放肉鍋中，倒入清水，放入蔥，姜，干辣椒段，八角，香葉，桂皮，白蔻，丁香，雞精，鹽，生抽，煮至40分鐘關火泡一小時，撈出冷卻切片即可。

蘭州牛肉制作方法及配料

蘭州拉面是蘭州當地的一種傳統面食，它主要是用牛肉湯加上現場拉制的面制作而成，吃上去味道鮮美，而且面條非常的有筋道。現在全國各地都有蘭州拉面，因此受到大家的喜歡。下面我們就一起來了解一下好吃的蘭州拉面，它的湯料配方具體有哪些。

好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些

好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些

一、牛肉湯

一般蘭州拉面它的湯都是清湯，但是平時我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬制成的高湯來制作面條的湯料，那么蘭州拉面是不同的。因為蘭州人是回族，他們是不吃豬肉的，因此他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，味道非常的鮮美，將牛骨頭當中的所有的精華都融在湯里面，這樣熬制出來的湯非常濃稠。因此我們在吃蘭州拉面的時候可以看見會有一個桶里面裝著很多很多的湯，其實這就是牛肉湯，好吃的蘭州拉面也是由這個湯來決定味道的。

二、香料粉

我們在吃蘭州拉面的時候，會覺得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會附著一層粉末，其實這個就是香料粉。這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉湯中，這樣會使整個湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。

蘭州拉面

三、牛肉

蘭州拉面也叫蘭州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是蘭州拉面的牛肉不是顆粒狀的，而是片狀的，這樣的話吃上去會特別的鮮嫩可口。而且在牛肉湯當中加入牛肉會使整個湯喝上去味道更加的濃郁好喝，吃上去更加有營養。而且牛肉當中多多少少會有一些油脂，它可以使得湯喝上去更加的油潤。

四、番茄汁

蘭州拉面是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開始以為它是辣的，其實并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄醬制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合于一些老人和孩子。

蘭州拉面

以上就是關于蘭州拉面湯料配方的介紹，所以小伙伴如果平時你喜歡吃蘭州拉面的話，也可以自己在家里制作。去超市買一些拉面的原料回來，然后用這些配方制作出好吃的湯料，制作出來的蘭州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心動的話就趕緊去試著做一下吧，給家人們品嘗一下自己制作的蘭州拉面。

蘭州醬牛肉的做法

蘭州回民醬牛肉的做法，1000克牛腱肉，50克花椒，100克生姜，50克草果，把草果拍開，先把牛腱肉放入鍋中大火煮開，把血末打凈，加100克料酒然后把上面備好的調料放入鍋中，把，牛肉煮至8分熟撈出，涼涼就好了

蘭州牛肉的做法和配方竅門

牛肉面先將牛肉加調料煮

再個就是和面。要選上好的白面加水和成面團，要軟硬適中。這要看和面師的經驗了。

。這可是有講究的：有大寬、二細、毛細，艽葉。面煮好乘入大碗中加牛肉湯加牛肉再加蒜苗香菜辣椒油。一碗一白二紅三綠的牛肉面做好了。