牛肉夾饃的做法方法大全
據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。
牛肉夾饃肉的做法及配料
1.牛后腿肉洗凈切成2大塊；
2、入開水中煮2、3分鐘；
3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質更緊密些）；
4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結，干辣椒剪開去掉子，老姜拍松；
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；
6、大火燒開后，小火燉2個小時；
7、燉到筷子能戳穿時即可；
牛肉肉夾饃怎么做
牛肉夾饃的做法
饃的材料：高筋面粉500克、水280克、白砂糖20克、酵母粉5克
鹵牛肉材料：牛肉900克、李錦記鹵水汁250克、蔥1顆、姜4片、八角1顆、花椒1小撮、香葉1片、鹽5克
另備：熟黑芝麻適量
一、饃的做法：
1.將材料全部放入面包桶，揉成面團，大約10分鐘
2.按下發面團建，揉面、發面操作，室溫60分鐘即可發酵2倍大
3.將面團取出，等量均分成10個小面劑子，并逐個揉圓
4.取其中一個面團，搟開后撒上少許黑芝麻，然后再2個對折再搟開，讓黑芝麻均勻分布于面團中
5.將面再次的揉成團，最后搟成半厘米厚的圓片
6.將面團依次的全部搟好，再松弛5分鐘，放入預熱好的電餅鐺中，加蓋1-2分鐘，翻面再1-2分鐘，即可
二、餡的做法：
7.牛肉洗凈后分切成塊，跟冷水一起下鍋焯，大火煮開后在續煮3-4分鐘，當鍋中飄滿浮沫時即可關火撈出洗凈待用
8.將牛肉、鹵水汁、蔥、姜、八角、花椒、香葉、鹽一起放入紫砂煲，加足水，武火煲3-4個小時即可
9.饃趁熱從中間剖開，并在底部抹上一層麻辣醬，再鋪上用肉汁和柿子椒調拌好的牛肉絲即可
牛肉夾饃的做法方法大全圖解
一個肉夾饃的熱量是455大卡。100克肉夾饃有228大卡的熱量。每100克肉夾饃的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。由此可見，肉夾饃的碳水化合物和脂肪比較豐富，熱量還是比較高的。減肥者們應該慎食
牛肉夾饃的做法方法大全竅門
牛肉冷水焯水放入鍋中，加足量的水，放蔥姜蒜，生抽，老抽醬豆腐汁兒鹽雞精味精燉45分鐘即可
熟牛肉夾饃家庭簡單做法
將牛肉剁細加點大蒜夾在饃里非常好吃！
炒牛肉夾饃的做法
這個饃很好吃，我就來回答一下。
烹飪步驟：
1.面粉用發酵粉醒發
發好的面，放進1/8小勺的堿面，1/4小勺的泡打粉，倒入60g油,20g的干面粉，揉勻后揪成小劑子，取一份，搓成兩頭尖中間圓的長條。
2.卷起來，壓扁，搟或按成如圖的圓餅
3.放平底鍋里烙熟即可
4.肉切小條，青椒和蔥切好備用
5.滑肉，至變色撈出，鍋底留油，倒入蔥，放進辣椒面，翻炒，再放進青椒和肉，翻炒勻，放進鹽和孜然粉調味，炒熟即可
6.將孜然炒肉夾進餅子里，孜然肉夾饃就做好了
牛肉夾饃的做法和配方
大塊肥瘦相間的臘汁肉在案板上叭叭叭剁成塊，迅速的夾入剛出爐燙手的白吉餅里，咬上一口，香爛的肉，酥脆的餅，油香氣在唇齒間回蕩，迫不及待的咬第二口，就連臘汁油順著牛皮紙從手邊留下來都顧不上擦（默認夾肥瘦、皮瘦的），這就是咱們老陜咥肉夾饃的場景。
用料
五花肉
酵母
面粉
鹽
陜西肉夾饃（詳細）的做法步驟
步驟 1
【臘汁肉制作】 步驟1、 選用整豬，前腿、后腿、肋條都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋條是五花肉，搭配一起煮出的臘汁肉才香，并且適合喜食肥、瘦、皮的各類人群。 步驟2、將生肉放進涼水里浸泡六個小時，中間不用換水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，這樣煮肉也不會有太多的血沫。 步驟3、 六個小時后把肉撈出，用刀片刮去肉上的乳毛。 把肉切成15cm×10cm左右的肉塊步驟5、 放入涼水中沖洗干凈、下鍋。鍋內有事先放好的香料包
步驟 2
浸泡
步驟 3
放入冰糖、醬油上色后，大火煮兩小時。步驟7、 肉能用筷子插透后，然后撒鹽。每次的醬色要看，鹽味要嘗，鹽味要先調到剛好，再加一些鹽，吃著咸的時候為準、為了防止粘鍋， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再壓一層香料包，轉至小火燜，這樣放調料鍋內上下肉的味道都是一樣的。步驟9、用小火燜上一夜，火力以三到五分鐘開一下為好，經過十幾個小時的燜煮，鍋上面出了厚厚的一層油，用鐵勺把浮在湯上面的一層油撇出來，出了油的臘汁肉吃起來完全不會油膩。步驟11、 最后一步，出鍋！煮好的肉講究“肥肉吃了不膩，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”，這才是臘汁肉應該有的標準！
步驟 4
出鍋
步驟 5
【打饃】 現在很多人都習慣用超市買的酵母發面，要想好吃，還得用老酵頭發面做出的白吉饃吃著更香。面發好后，把面粉、菜籽油倒入攪面機里和面。等面成型后加堿揉合起勁成軟面團，面團大小均勻，平均四個饃一斤重
步驟 6
發面和好，制作面坯
步驟 7
每個饃約150克
步驟 8
烙餅，家里可以用電餅鐺半熟后，放入烤箱200°c10分鐘
步驟 9
逐個搟成長薄條，隨后卷起來。用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。肉夾饃的饃講究“虎背熊腰菊花心”，所以需要翻四面，先烙中心兩面，然后換鍋烙外圈兩邊。鍋的溫度控制在200℃~230℃
步驟 10
正宗夾饃肉不能切的太碎了
步驟 11
在這里哥要聲明一下，煮肉的配料這都屬于店家的機密，一個老餐飲人給哥的，之前哥開肉夾饃店的時候用的就是這個方子。 料包的配料按照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香葉2，香草2，畢卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2這樣的比例來放。 以15斤的肉為例，頭一次取料三兩至五兩，煮三次以后，加新料包二至三兩，再煮三次以后，頭一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此類推。 肉煮的好不好，一鍋老湯也很重要，老湯的具體做法是：用50的不銹鋼桶，一只老雞、一只老鴨、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火兩小時轉至小火燉六小時，湯過濾后備用。根據煮肉量取湯，以湯沒過肉為準。首次下調料的量是之后下調料的兩倍。
