牛肉接觸面會發黑

裸露在空氣中的部分牛肉接觸到的空氣最多，所以被氧化了，再加上水分有所流失，所以才會發黑變色，但還是可以吃的。

2、正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。

牛肉接觸面會發黑嗎

牛肉發黑的原因：可能是牛肉中蛋白質分解的現象，牛肉的肌肉紅蛋白中含有鐵，在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下，容易氧化成黑色的硫化鐵。這種情況表明牛肉已經不新鮮，食用會有一定的安全風險。

防止牛肉發黑的辦法：

1、將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘，撈出后保存；

2、在牛肉表面刷一層色拉油可起一定的保護作用；

3、煮牛肉，并在鍋中放入一個西紅柿，西紅柿豐富的維生素C可以減少牛肉中鐵的氧化。

生牛肉邊緣有點黑是壞了么

是牛脯肉。

紅燒牛脯

用料

牛腩 500克 、 姜片蔥辣椒 7片 、 料酒 15毫升 、 老抽 2勺 、 生抽 3勺 、 鹽 150克 、 糖 50克 、 胡蘿卜 1根 、 洋蔥 半個 、 土豆 1個 、 五香大料 適量

烹飪步驟

1、牛腩切塊清洗干凈

2、牛腩冷水下鍋，加入五香大料蔥姜料酒，喜歡吃辣的可以加點辣椒，大火煮開，小火煮十五到二十分鐘

3、煮好的牛腩撈出去掉那些配料

4、鍋中加油，放蔥姜爆香，依次加入土豆，胡蘿卜，洋蔥，牛腩翻炒，加入適量白糖

5、加入生抽老抽上色后，加一碗開水煮五到八分鐘即可

6、裝盤出鍋，撒上蔥花點綴。

牛肉為什么有的地方發黑色

牛肉之所以會有顏色上的差異主要取決肌紅蛋白含量（富含血紅素），牛肉相較于雞肉之所以會呈現紅色就是因為里面含有較高的血紅素含量，在不同的條件下牛肉中的肌紅蛋白發生變化，從而導致顏色改變。

比如冷凍的牛肉肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當我們買回來拿到家里放在室溫下解凍后，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色

牛肉外面有點發黑

剛買的大潤發的牛肉，表面鮮紅，到家切塊準備放冰箱，發現肉里面全是暗紅色、甚至暗黑色，但整塊肉的最外面一層（大約2毫米）是鮮紅色。因色差太大，感覺這肉像壞的，把顏色最深的切掉了，其它的冰起來了。懷疑這肉是不是摸了色素？

新鮮牛肉表面發黑

1.鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質”進入湯內就會讓湯發黑，

2.就是使用劣質的“香料包”引起的。很多都是從市場上大料攤直接買的說是“牛肉湯料包”，其實就是普通做鹵菜的，鹵料包或者是山寨的。

3.為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，添加劑又常常會使牛肉湯發生黑湯！

牛肉外層發黑

1、本身顏色深，或者是變質的可能。

2、肌紅蛋白是影響顏色的主要因素。

3、新鮮和腌制的肉的顏色都取決于肌紅蛋白，但肌紅蛋白的顏色比較容易發生變化。

4、肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質，能儲存氧用于肌肉的有氧代謝。它由蛋白質部分和中心為鐵原子的非卟啉環組成。而肉類顏色的決定性因素是鐵的氧化（化學）狀態，一般狀況下，四氧化三鐵的顏色為鐵紅色！

5、由于各種動物肌肉活動量差距很大，它們的氧需求而改變。因此不同的肌紅蛋白的濃度在各種動物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比豬肉或羊肉有相當多的肌紅蛋白，因此它的顏色就更深一些。

6、正因為這樣，牛肉的顏色是可以相互轉變的，即便肉質發黑，也未必是變質哦。

熟牛肉中間發黑

濕式熟成牛肉有血水發黑壞了扔掉。

牛肉一面發黑

牛肉發黑可能是因為保存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。如果牛肉變黑，并不能說明牛肉是不新鮮的。牛肉的顏色實際上與牛肉的氧化程度和牛肉的肌纖維有關。肌紅蛋白是一種決定肉色的蛋白質。我們將看到一些真空包裝的牛肉，顏色是紫紅色。實際上，這是因為真空包裝中的氧氣不足，牛肉的肌紅蛋白沒有和氧氣結合起來，所以牛肉的顏色會偏向紫色。當我們取出真空包裝的牛肉并放置一會兒時，牛肉的顏色將逐漸變成鮮紅色。但是，隨著時間的增加，牛肉放置的時間越長，肌紅蛋白與空氣接觸的時間越長，那么肉中的肌紅蛋白就會變成高鐵肌紅蛋白并逐漸增加，從而使肉呈棕色。

影響牛肉顏色變化的另一個原因是肌纖維。不同部分的牛肉具有不同的肌肉纖維，即使是同一頭牛，不同部分的肉也具有其獨特的穩定性。要確定牛肉是否變質，一種是肉的味道，另一種是肉的觸感。如果這塊牛肉聞起來有酸味和臭味，顯然我們應該扔掉這塊牛肉。如果牛肉摸起來很粘并且有絲滑的感覺，那么這證明牛肉變質了，最好不要食用。

牛肉擠壓后為什么會發黑

生鮮牛肉如果存放不當，會引起變質，輕微的會‘腥味’消失，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現‘酸、臭’味。熟牛肉變質后會肉質松散，發‘黏’，顏色發烏或慘白，有異味或輕微臭味。

牛肉辨別：【生鮮牛肉辨別】牛肉如果是剛買回來就發黑的話，不要食用，因為這樣的肉不是新鮮死牛肉制品，牛死過很久，血液長時間接觸空氣，才會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色。

【熟牛肉辨別】熟牛肉變質后會肉質松散，發‘黏’。

【牛肉存放】生鮮牛肉放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，用保鮮膜保起來方在冰箱里 -6度的冰箱可以保鮮1周左右；用錫紙包一下或裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏箱 這樣還可以放好幾天的。