潮汕牛肉炒河粉

【干炒牛河】

【食材】350g新鮮河粉，150牛里脊肉、50韭黃、50綠豆芽、小香蔥、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、兩湯匙油；

具體步驟：

1、首先將買回來的牛里脊肉，先切掉它的一些筋膜，盡量弄干凈筋膜，然后再逆著紋路切成大一些的薄片，這也是牛肉好吃的一個關鍵點。然后再拿出一個小碗，將番茄汁、糖、生抽、老抽，攪和均勻調成醬汁，然后另外拿一個碗將牛肉放進去，倒入淀粉一茶勺和一些蒜末，最后再倒入二分之一湯匙的醬汁進去，攪拌均勻，時間研制的長一些會更加入味，我一般是中午吃，就早上提前腌制好。

2、將河粉黏在一起的都扯開，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的調料，攪和均勻，這樣不僅解決了河粉再炒制中顏色不均勻的問題，還能防止河粉粘鍋，并且還能使河粉更加入味。其實，這個方法在做河粉都是使用的。

3、先在牛肉里邊加入一湯匙油攪拌均勻，然后再起鍋燒油，油溫六成熱時開中火，倒入牛肉翻炒，當牛肉炒散后，就可以出鍋了，牛肉切忌炒的太熟了，然后將牛肉瀝干，因為后面還要翻炒一次。

4、最后就是炒出鑊氣了，要想炒得有鑊氣，就必須將油鍋保持高溫狀態，我是將油燒得冒煙才下韭黃和豆芽的，畢竟這才是在自家廚房狀態下，所能保持“鑊氣”的方法。接著放入食鹽，飯后再放河粉、蔥段、牛肉。要想河粉不粘鍋也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是鍋鏟，而是筷子。放入食材就立馬放鹽，這樣就能讓快速的蔬菜出水，后面炒干。

潮汕濕炒牛肉河粉

濕炒河粉的食材和調料

香菜葉 一小把

粘米粉 40g

木薯淀粉 30g

玉米淀粉 20g

水 125－130g

生油 一小勺

鹽 一撮

泡發木耳

黃花菜

冬菇

大蔥

洋蔥

姜 少許

蒜 兩頭

牛肉 一塊

蠔油 一勺

魚露 一勺

生抽 一勺

老抽 兩勺

白胡椒 適量

白糖 適量

濕炒河粉的做法步驟

第1步.淀粉和水，加油鹽等原料混合均勻，在室溫下靜置2小時，讓粉質吃透水份充分膨脹。把沉底的淀粉和水一起攪勻待用

第2步.用一個圓底的盤子(我用的蛋糕活底模，為了防水外面包了一層錫紙)，底部抹油，澆上一勺粉漿，粉漿的量以剛好完全覆蓋住模子底部為準

第3步.取一個比模子口徑更大的鍋，灌入水燒沸，模子放入，蓋鍋蓋，1分鐘后粉漿完全變透明，取出，迅速倒置在冷水下沖洗使之迅速降溫，用小刀在粉漿周圍劃一圈幫助脫模，小心提起一邊慢慢卷起。放在刷了油的盤子里備用

第4步.重復以上步驟直到粉漿用完為止

第5步.河粉切成1.5cm寬的段備用；泡發木耳和黃花菜，冬菇 分別切絲、大蔥切絲、洋蔥切絲、姜切絲、蒜切絲

第6步.牛肉切成小片，先用少許小蘇打和水淀粉醃漬15分鐘，洗凈。重新加入老抽和水淀粉醃漬10分鐘備用

第7步.另外在一個碗里準備料汁，配比如下:蠔油一勺 魚露一勺 生抽一勺 老抽兩勺 白胡椒適量 白糖適量 鹽按口味添加 加水淀粉調勻

第8步.鍋里加較多的油先滑散牛肉片，撈起備用，鍋里只留底油

第9步.油燒熱后下洋蔥，姜絲炒香，然后下大蒜(大蒜后下是為了防止焦糊)，接著加木耳，黃花菜，冬菇絲拌炒至出香味，下河粉稍稍拌勻，迅速澆下料汁，蔥絲，香菜葉，滑炒好的牛肉片，迅速兜勻至料汁收干附在河粉上后點香油，出鍋。

潮汕牛肉炒河粉怎么做

牛河粉做法如下↓

1.肥牛用黃酒淀粉抓一下，放10分鐘左右；

2青菜、豆芽洗凈備用，姜切末、蔥切絲；

3生抽、蠔油、蒸魚豉汁按1：1：1的比例調成汁；

4煮鍋放水燒開后下河粉后迅速撈出裝盤，青菜豆芽也隨后焯一下放到米粉上。

5炒鍋放油燒5成熱姜末熗鍋后下肥牛翻炒變色后下蔥絲、調料汁；

6

將燒好的肥牛轉圈澆到河粉上即可。

潮汕牛肉河粉的做法

1、主料：河粉300克

輔料：牛肉（瘦）80克、綠豆芽50克

2、具體操作

（1）牛肉清洗干凈，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，腌制半小時使其充分入味。蔥洗凈切段，姜去皮洗凈切成細絲，豆芽洗凈備用。

（2）大火燒熱鍋后放油，待油溫至三成熱時，把腌好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白后盛出備用。

（3）將鍋中余油燒熱，下姜絲、河粉翻炒，然后將牛肉絲放進鍋里，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續翻炒均勻至熟即可

潮汕牛肉炒河粉的做法

炒河粉做法

食材：河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。

1、放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。

2、放油燒熱再放入河粉，并將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。

3、倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻后即可出鍋上碟。

廣東牛肉炒河粉

廣東炒菜方法一：辣炒菜脯豆干丁

　　材料

　　菜脯1碗白豆干7小片辣椒3支豆豉1小匙醬油，糖適量

　　做法

　　1豆乾，香菇切丁，菜脯洗凈稍微凈泡一下減少咸度

　　2起油鍋爆香香菇倒入豆干炒至微香后加入醬油一起拌炒，起鍋備用

　　3辣椒炒香后，菜脯與蔭豉仔一起下鍋翻炒加入糖調味，最后將步驟2一起加入炒勻即可豆子依個人喜好添加喔!

　　廣東炒菜方法二：茄子炒菜豆

　　材料

　　茄子2條，菜豆300公克，鹽1/2小匙，高湯1杯

　　做法

　　1.茄子洗凈切滾刀塊，放在清水中，避免表面變黑。

　　2.菜豆洗凈，去除頭尾，切成長段備用。

　　3.鍋內加入2大匙油，燒熱后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。

　　廣東炒菜方法三：干炒牛河

　　做法

　　1牛肉切成1厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分鐘。

　　2河粉用溫水泡約20分鐘，軟后淋干。

　　3鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。

　　4另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。

潮汕炒河粉圖片

做法：

1.河粉洗好，用漏斗瀝干水分。

2.肉切絲，辣椒切圈，蔥切蔥花，上海青洗凈，分幾段切好。

3.油下鍋，爆香辣椒，火不要過大。

4.爆香辣椒后，放入肉絲。肉絲變色之后放入姜絲，繼續翻炒。

5.肉絲翻炒出香味之后，放上海青的梗白，翻炒10秒，加入青葉，隨后翻炒幾下，放入河粉。

6.河粉放入后，不停地翻炒，以免糊鍋。中途放適量的鹽、醬油、生抽、雞精，翻炒均勻，加入辣椒粉，繼續翻炒，直至河粉變干，色澤油亮，加蔥花進去翻炒幾下關火裝盤。喜歡芝麻香油的，可以滴幾滴香油。

潮汕牛肉湯河粉

潮汕牛肉丸湯的用料

牛肉丸 十幾顆白蘿卜 一個（根據個人情況適量）蒜 適量香菜 適量鹽 適量

潮汕牛肉丸湯的做法步驟

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步驟 1

加水煮開，放入洗凈切片的白蘿卜

步驟 2

再次沸騰加入牛肉丸

步驟 3

蒜切末，入鍋炸蒜油

步驟 4

白蘿卜加牛肉丸大概煮15分鐘左右，下蒜油，下香菜。

步驟 5

一鍋白蘿卜牛肉丸湯就做好了，簡單又好吃。但是重點是要買到正宗的潮汕牛肉丸喔，彈牙，爆汁，有牛味！

潮汕牛肉炒河粉介紹文本

腸粉

說起腸粉，它的口味可不止有一種，腸粉根據地區的不同，分為潮州腸粉、饒平腸粉、澄海腸粉等，而這些腸粉的不同除了腸粉皮的口感不一樣之外，還有醬料的不同。潮州腸粉用的是花生醬和芝麻醬，而且皮也比較厚，而汕頭腸粉則是潮汕腸粉里面皮最薄的，而饒平腸粉還有咸甜兩種不同的醬料可以選擇。身為潮汕人，腸粉也是很多潮汕人會選擇的早餐或者夜宵，在潮汕的大街小巷，隨處可以看到腸粉店的影子。

牛肉粿

來潮汕不吃牛肉粿怎么可以呢？潮汕的牛肉粿有煮和炒兩種，用的是一種類似于河粉的粿條來烹飪的。牛肉粿條湯用的是牛骨熬成的湯，里面加上粿條，牛肉以及牛肉丸，還在上面撒了一把香菜，吃起來口感鮮美。而炒牛肉粿則要用上切得很薄的牛肉、番茄還有芥藍，而且不管是煮牛肉粿還是炒牛肉粿，沙茶醬都是少不了的，可以說是潮汕牛肉粿的靈魂之在了。

砂鍋粥

在潮汕的夜宵檔上也少不了砂鍋粥的影子，粥是潮汕人的主食，而用砂鍋熬成的粥則多了些香滑感，再加上其他配料，吃起來既暖了胃又暖了心。潮汕的砂鍋粥一般是加了豬肉和海鮮，粥熬成后再在上面撒上一把蔥花，吃起來別提多鮮甜可口了。吃粥時也可以配上一碟普寧豆醬，用它來蘸粥里的食材超美味。

豬腳圈

豬腳圈是潮汕地區的一種油炸小吃，不過它和豬蹄可沒什么關系，只是這種圓圓的小餅看起來很像豬腳罷了。要炸豬腳圈，可離不開粉漿，它用的是粳米粉和木薯粉配制而成。制作的時候需要先拿一把鐵柄盞放在油鍋里進行加熱，然后再拿出來倒上粉漿，等粉漿受熱形成小碗的形狀再加入餡料，之后再倒入一層粉漿，放在油鍋里炸到金黃就可以了。而豬腳圈里面的餡料大多是芋丁、紅豆、生蔥珠、五香粉和精鹽，吃起來香脆可口，是很多潮汕人喜歡吃的“下午茶點心”。

蠔烙

潮汕海鮮多，而潮汕人在海鮮上的吃法也可以說是頗有心得。像蠔烙就是很多潮汕人都喜歡的特色小吃。它用的是蠔肉、雞蛋、木薯粉以及蔥花煎成的，香酥中又帶著蠔肉的鮮甜，再沾上魚露就可以了。潮汕人一般會在下午或者是夜宵的時候點上一份蠔烙，有時候還會配上潮汕功夫茶，解膩又管飽。