文火牛肉用什么牛肉好(文火小牛肉用牛哪個部位好)- 美食- 魅力冬楠雅

文火小牛肉用牛哪個部位好

推薦幾種小塊牛肉正宗做法

水晶沁香小牛肉

主料牛肉500克

輔料花生碎5克芝麻5克

小料陳皮5克八角2個桂皮1個香葉3個白寇5克

調味料川式紅油100克冰糖30克紅糖20克濃縮雞汁5克老抽5克辣鮮露6克鹽3克花椒面5克

烹飪步驟

1. 牛肉改刀成筷子條汆水后，鍋入水下香料牛肉姜蔥煮熟；

2. 撈出牛肉，保留原汁，留下香料，姜蔥扔掉；

3. 鍋燒油至五成把牛肉炸干撈出；

4. 鍋入牛肉原汁紅油放冰糖紅糖熬化下牛肉香料后調味中小火收汁；

5. 汁水收干后出鍋撿出香料用碎冰鎮冷后撒上花椒面，花生碎，芝麻。

2、江南文火小牛肉

原料：藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。

調料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。

制作：

1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。

2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入腌制過的牛排，煎至金黃色時取出。

3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內，加水沒過牛排，再加白糖等調料用小火煨1小時。

4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。

注意：

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保證香味。

2、蔬菜炒出香味，燒時用小火煨以保持鮮嫩度。

3、川椒烹汁小牛肉

牛肉初加工：

1、芹菜800克，胡蘿卜600克，洋蔥400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機打成蔬菜泥，過濾一遍，去掉沒打碎的大粒。

2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米見方的塊，放入蔬菜泥撈拌均勻，入冰箱腌制2小時。

走菜流程：

炒鍋滑透留底油燒至四成熱，下入牛肉塊（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面變色，撥至一旁，在油中放入干紅椒絲60克、鮮花椒10克略煸，將肉塊撥回，淋燒汁10克翻炒均勻即可出鍋裝盤。

特色：蔬菜與香料一起打成蔬菜泥用來腌制牛肉，不僅帶有濃郁蔬菜香，還有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜還有極佳的至嫩效果。走菜時加入大量干紅椒絲爆炒，能使辣椒香氣融入牛肉內。

文火小牛肉介紹

燉，這個字開頭的成語是沒有的

頓足失色頓足：跺腳。失色：因驚恐而變以臉色。形容十分驚慌。

頓足椎胸同“頓足搥胸”。

頓足搥胸邊跺腳邊擊打胸脯。形容情緒激烈的樣子。

頓足捩耳形容束手無策的困態。

頓足搓手著急惋惜的樣子。

頓腳捶胸同“頓足搥胸”。

頓綱振紀整頓朝綱，重振法紀。

頓腹之言猶言肺腑之言。

頓挫抑揚形容詩文作品或音樂聲響等高低起伏、停頓轉折，和諧而有節奏。

火鍋牛肉用什么部位好

正常的情況下，如果是牛肉火鍋的話，我認為還是牛腩比較好，這樣做出來的火鍋吃著非常的帶勁，而且牛肉的那種筯道這口感讓人吃了流連忘返，回味無窮，所以，在日常生活當中常吃這種牛牛腩火鍋的話是非常好的，提高身體的免疫力非常重要。

牛哪個部位的肉最適合下火鍋

牛腩是牛肋骨下方部位，做火鍋上腦比較好

文火牛肉什么口味

燈影牛肉“燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。原料:黃牛肉12兩（約480克），鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。烹飪方法: 1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。 2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。 3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻后晾涼即成。燈影牛肉的來歷據說，此菜是八十多年前，四川梁平縣一姓劉的藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。