紋火小牛肉用什么牛肉

取暖也很重要，我們應該設法使火慢下來。據估計，一斤新鮮牛肉經燉煮后可生產出約6兩熟牛肉。當然，燉牛肉越久，肉就越輕。把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

我們在外面看到的燉牛肉通常浸泡在鹽水中，因為這樣可以增加牛肉的重量。

文火小牛肉口感

《 五代十國公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據有關史料記載：當年趙匡胤據兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍屢攻不下久之，外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。

當年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ,又傳為其“救駕湯”。

文火牛肉什么口味

電磁爐的火力比較小而均勻，炒菜大概不如煤氣灶或者是液化氣灶好吃，但是在做醬牛肉方面，應該沒什么差別，或許會更好一些，因為醬牛肉過程中需要長時間的用文火燉牛肉，電磁爐的均勻火力就起到了較好的作用，正常的時間大概是在3個小時左右。

文火小牛肉用牛哪個部位好

原材料：

主料：藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片

輔料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽

做法：

1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。

2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入腌制過的牛排，煎至金黃色時取出。

3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內，加水沒過牛排，再加白糖等調料用小火煨1小時。

4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。

文火小牛肉用什么牛肉

       區別如下：

      1.文火一般指小火，按照檔位說，是低檔或者是1檔；武火一般指大火，按照檔位說是高檔或者是3檔；文火時間長，武火時間短。

      2.砂鍋煲湯、羹一般用文火。比如西湖牛肉羹，乳鴿人參湯。有慢煲細浸之說。就是把營養成分慢慢的浸入湯里面。湯的滋養由此而來。文火時間比較長，一般都在3小時左右。

       3.用砂鍋做菜，比如魚香茄子煲，砂鍋魚等，一般是用武火，熟的快，形狀好。武火時間比較短，一般在20分鐘到1小時不等。

      4.砂鍋又分電砂鍋和爐火砂鍋等。電砂鍋多用于煲湯羹等，而爐火砂鍋多用于做菜等。

牛肉火怎么做

主料：

牛肉(腩肉就行，但我比較推薦牛肋條肉，肥油比較少，而且帶筋燉煮之后軟糯有口感。)、蘿卜(差不多是2斤牛肉半斤蘿卜的比例吧)

配料：

大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個、香葉1片、桂皮1小塊、干辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。

制作過程：

1、首先把牛肉沖洗一下，然后改切成塊，時間充裕的話就提前浸泡去除血水、腥氣更徹底，冷水下鍋加料酒和姜片焯水，焯水之后撈出用熱水沖洗干凈瀝水備用；

2、鍋里下油燒熱，爆香蔥段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火調小一點加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入牛肉翻炒均勻，把牛肉表面水氣炒干一些淋入生抽、老抽炒勻，加開水沒過所有食材；

3、然后把八角桂皮之類的香料放進去，接下來可以選擇：大火燒開之后轉小火慢燉1個半小時以上，然后加入蘿卜塊再燉煮20分鐘以上；或者是直接移入高壓鍋內上汽后壓20分鐘關火(具體時間得看鍋的情況)，泄壓之后放進燉鍋里加入蘿卜塊小火燉煮20分鐘，最后嘗下味道進行最后的調味，大火收下汁就可以盛出上桌了

紋火小牛肉用什么牛肉好

原料

牦牛腩肉500克、荔枝3顆、薄荷葉10克、姜片5克、蔥節10克、醬油 50毫升、白糖100克、黃酒120毫升、八角3克、香葉3片、鹽、料酒、高湯、熟菜油各適量

制法

1.把牦牛腩肉放入沸水鍋里汆水定型后，用刀切成2.5厘米見方的塊，再下入加有料酒的沸水鍋汆去腥異味，撈出來用冷水沖涼，待用。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入姜片和蔥節爆香，下入八角和香葉炒出味，烹入黃酒，待略燒去部分酒味，摻入高湯燒沸，放入牛腩塊，調入鹽、白糖和醬油，用小火煨約2小時，然后用中火收濃汁水，出鍋裝盤后撒薄荷葉，點綴去皮的荔枝，即成。

烈火牛肉用什么肉

湘西

“烈火牛肉”來自湖南，是一種燒烤小串的名稱，也是湘西的特色菜，武漢眾多燒烤店的菜單上都有它的身影，算得上是燒烤界的必備菜品，但武漢本地目前將這款菜品作為主打品牌的菜館并不多。

“這是我在武漢吃過最正宗的湘西烤串?！鳖櫩屯跸壬呛先?，在武漢工作生活了五年，他告訴記者，武漢的燒烤種類很多，但真正有“湘西味道”的小串卻并不常見。

“我就是湘西人，所以很清楚這種牛肉串的制作方法?！钡觊L郭老板說：“這種肉串我從小就吃，它必須用湘西山村的中草藥腌制才能更加進味?！?/p>

店里除了“烈火牛肉”外，還售有各種蔬菜、肉類小串，價格為1至3元每串，還有“姜辣牛蛙”、“湖南嗦螺”等湘西菜品。接受采訪時，多位消費者表示，湘西小串口感新鮮爽辣，做法很有特色，且價格適中，會常來晚餐宵夜。

特色餐飲更易博得食客芳心

對于武漢人來說，因為疫情原因，幾乎所有人都在居家隔離，近三個月無法和朋友聚會，也不能去餐廳，只能在家中天天吃著家常菜，可謂是十分難熬。而在復工復產后，急需美食犒勞的食客也更容易被有特色、口味貼合的食物奪走注意力。

紋火小牛肉用什么牛肉做的

主料牛肉（瘦） 150克輔料西蘭花 20克 土豆 50克 洋蔥 10克 火腿 10克調料黃油 20克 芥末 10克 小麥面粉 10克 鹽 3克 胡椒粉 5克 白酒 10克 辣醬油 10克 白砂糖 10克 植物油 50克 番茄沙司 70克 各適量食物做法 1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。

2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。

3.法蘭盤放少許油，燒熱，放入土豆片，煎黃至塾，加入洋蔥絲為香，再加上方腿絲，撒上鹽和胡椒，并加入少許黃油，翻炒，然后裝入盤中，作為配菜。將綠花菜煎熟，也作配菜。

4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉，拌勻，粘上干面粉。法蘭盤上爐，放入適量油，燒熱，放入小牛肉，加少許酒，用文火煎黃至熟，倒入芥末沙司，燒片刻即可裝盤上桌。

紋火小牛肉用什么牛肉最好

步驟1：

新鮮的牛肉洗趕緊，去除肥油，切塊，用鹽均勻抹在牛肉表面，腌制4-5小時（可以用碗盛碗水壓在上面）

步驟 2

腌制期間煮個鹵水，小蔥一把，姜一塊，調料包（鹵牛肉的，網上可買，我用的華暢的）一包，另單加了八角一顆，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒

步驟 3

蔥姜和料包下鍋，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，開大火燒開，燒開后轉文火煮40分鐘

步驟 4

牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮開后撇去浮沫，煮到無血沫

步驟 5

將焯好的牛肉放入鹵水中，加入冰糖8g，鹽10g左右，大火煮沸，轉小火煮，期間注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。

步驟 6

取出香料包，讓牛肉在熱鹵水中涼透，最好再在涼透的鹵水中冷藏一個晚上，牛肉就好啦