牙簽牛肉的圖片大全圖解(牛牙簽肉的做法大全圖解)- 美食- 魅力冬楠雅

牛牙簽肉的做法大全圖解

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個

花椒 1大撮

陳皮絲幾根

干海椒 4~5個

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易設備，家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點)，準備風干，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風干的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個兒懸空

9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風干牛肉，還是風干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然后再烤半個小時，再看看，這時肉干已經比較硬了，喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

牙簽牛肉肉的做法大全

需要放置到冰箱中進行冷凍保存。

牙簽牛肉首先一定要把肉腌一下，然后放進冰箱來保存，，一般保鮮放五天，冷凍可以放三個月。

新鮮牛肉在失去血液對其氧氣的供應后，主要進行無氧呼吸，隨著保存時間的延長，會產生乳酸，甚至變質的情況，導致牛肉風味和食用價值都大大下降，所以放入冰箱保鮮的牛肉需要盡快食用，最多保存五天，最好一到三天食用最好。

牙簽牛肉的做法圖片

食材：牛肉500克，菜籽油500克，孜然5克，花椒粉5克，辣椒粉10克，料酒適量，鹽10克，白糖適量，白胡椒2克，生姜4克

做法：

1.牛肉洗凈切片，然后用鹽，少量白糖，料酒，生姜，腌制20分鐘

2.腌制第10分鐘時要不停的抓取，直到滿20分鐘。

3.然后穿牙簽

4.把油溫加熱到7成熱入鍋1-2分鐘，到斷生時撈起！放入餐盤中冷卻3分鐘左右瀝干油！

5.做醬汁：熱油炸孜然關小火，放辣椒炸香，再加白胡椒，花椒！

6.把斷生的牛肉放入醬汁內進行翻炒!把剩余的姜絲放入鍋內，再收汁??！出鍋前放點辣椒油與生芝麻！

最詳細的牙簽牛肉做法

步驟1

將牛肉切成巴掌大小

步驟 2

將適量的料酒野山椒水香油倒入切好的牛肉，再加入鹽豆粉花椒，碼20分鐘。

步驟 3

將紅椒切成與牛肉一樣寬，然后將一根紅椒，一根泡椒放在每片牛肉中間卷起來，用牙簽卷好。

步驟 4

卷好后放入鍋中，隔水蒸40分鐘。

步驟 5

出鍋后撒上蔥花，

牙簽牛肉咋做

原料

牛肉 (500克)

料酒 (10克)

生抽 (10克)

蛋清 50克

淀粉 20克

烤肉料 30克

1/牛肉洗干凈切丁狀。

2/放入生抽，料酒，蛋清，烤肉料攪拌均勻腌制10分鐘。

3/牙簽用開水泡過，消毒。

4/牙簽穿在牛肉丁上。

5/起鍋下油翻炒至均勻。

6/放入白芝麻，蔥花。

7/然后翻炒均勻至熟透。

8/即可出鍋享受美食“牙簽牛肉”了。

9.美味又好吃的農國棟牙簽牛肉最正宗做法完成開吃了。

牛肉牙簽肉的做法

做法一

食材準備

主料：羊腿肉300克、干辣椒100克、

輔料：花椒1湯勺（15克）蒜末1茶勺（5克）姜末1茶勺（5克）蔥花1茶勺（5克）

調料：孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、淀粉2湯勺（30克）

制作步驟

1.羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，3cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。

3.在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起。

4.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。

5.鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），蔥花，姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。

做法二

食材準備

主料：豬肉300克

調料：色拉油適量、食鹽適量、生抽適量、淀粉少許、花椒粉適量、孜然適量、辣椒粉適量

制作步驟

1.肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然后加入淀粉拌勻，用牙簽串起。炸鍋里熱油

2.約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸時間長短和炸的程度看自己，喜歡嫩的就少炸一會，喜歡焦的就多炸一會。也可以用蔥姜蒜等熗鍋，把炸好的肉放入再炒一下，這樣有更豐富的味道。但我更喜歡干炸，所以出了油鍋直接撒了粉即可。

做法三

食材準備

主料：豬里脊肉300g、

輔料：白糖4g、鹽5g、料酒6g、淀粉3g、醬油6g、烤肉料25

牙簽肉

制作步驟

1.準備好主要材料。（豬里脊肉，牙簽，烤肉料沒有的同學可以換成燒烤料）

2.牙簽數根，用開水燙下。

3.將里脊肉洗凈后切成小塊，加入上述調料。（除淀粉外）

4.充分攪拌均勻后腌漬15分鐘左右入味。

5.腌漬好后再加入少許淀粉，攪拌均勻。

6.用牙簽串起來。

7.鍋內油燒熱后，把肉串放入炸。

8.炸至肉的表變稍稍變黃即可撈出控油

正宗牙簽牛肉的做法大全竅門

食材：牛里脊400克

輔料：姜1塊，蒜6瓣，小蔥3根，干辣椒20克，花椒10克，辣椒粉4克，孜然粉4克，生抽2勺，老抽2克，料酒1勺，淀粉1勺

牙簽牛肉的做法：

1.牛肉洗凈切厚片，放入鹽半勺、生抽、料酒1勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘，用牙簽穿上。

2.姜切絲，蒜切粒，干辣椒剪段。

3.油溫7成熱，放入牙簽牛肉炸10秒鐘，撈出瀝干。

4.鍋中留底油，放入姜蒜爆香，放入干辣椒、花椒、牙簽牛肉炒勻。

牛牙簽肉的做法大全圖解竅門

【醬牛肉】

主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一顆大蔥，一大塊生姜，鹽，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，醬油，老抽，干黃醬。

制作過程：

（1）.牛肉腱子清洗干凈后切成塊，切塊的時候可以稍微切得大一些。（小竅門一：做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適，這個部位的肉不僅香而且還不柴。）牛肉腱子切好后，準備一個小叉子或者牙簽往牛肉腱子上面戳孔，讓將肉放到水里浸泡半天時間（約6個小時），在這期間每個小時換一次水。之后我們把牛肉撈出瀝干水分干備，注意水分要瀝干用。（小竅門二：戳孔主要目的：一是為了讓牛肉腱子在煮的時候更容易入味，二是：泡水的時候，里面的血水更容易泡出來。）

（2）.我們把大蒜去皮后拍扁、大蔥切圈、生姜切成片，之后一起放到盛牛肉腱子的碗里，再加入適量的鹽，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），兩勺料酒，然后用手攪拌均勻，攪拌好后放到冰箱里給它腌制一個晚上。（小竅門三：腌制一晚上，讓牛肉更加的入味，同時，牛肉的異味也清理的更干凈。）

（3）.第二天早上咱們就把腌制好的牛肉它取出來焯一下水。我們把腌制好的牛肉冷水下鍋，把它們攪拌均勻，然后開大火把水煮開，水開后用鍋鏟撇去浮沫，然后把牛肉腱子撈出來，我們把它們放到砂鍋里，放入切好的生姜，5粒大蒜，兩段大蔥，3個八角，一小塊桂皮，一小把丁香，適量料酒，一勺冰糖，小半碗的醬油，一勺老抽上色，兩勺干黃醬，少許的鹽。（小竅門四：記得牛肉是冷水入的鍋喲。）

（4）.調料都加好了以后我們倒入熱水，熱水的量淹沒過牛肉，水煮開。再轉小火煮3個小時，之后關火完成。

這道美味的【醬牛肉】就做好了。不僅可以用來做下飯菜，用來喝喝小酒更爽。不僅牛肉好吃，就連剩下的汁也非常的美味，拌飯好吃得不得了，一級棒！對于【醬牛肉】如果我們吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下熱一起就可以開吃。