1. 素食文化與旅游

1、全聚德，中華老字號，創建于1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，“全聚德”被國家工商總局認定為“馳名商標”，是中國第一例服務類中國馳名商標。

全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。原中華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。

“全聚德”既古老又年輕，既傳統又現代，正向著“中國第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌”宏偉愿景而奮勇前進。

全聚德烤鴨店門面被公布為北京市文物保護單位，掛爐烤鴨技藝和清廷御膳制作技藝被列入國家級非物質文化遺產項目。

2、廣州酒家

這是一家以經營傳統粵菜而馳名國內的創辦于1935年的中華老字號，是有著食在廣州第一家的美譽的廣州十大廣式早茶餐館之一，“滿漢大全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席均是由這家酒店開發，現在還涉足了簡餐和年輕化輕餐飲。

廣州酒家的前身稱西南大酒家，座落于廣州的下九路、第十甫、文昌路、十八甫交匯處的東北角，面向西南，俯視四方。這里又是西關最繁榮之地，在1.5公里范圍內，東涵城里的太平、豐寧（今人民路）、大德、一德、惠福、大新、惠愛（今中山六路）等路段，南接十三行、西堤、沙面，西通西關“三寶”（寶華、寶源、多寶路），北連恩洲、泮塘等富鄉，緊貼華林古寺。錢莊、金鋪、外貿行棧和綢緞布匹、酸枝家私店鋪林立，萬商踴至，販夫如鯽。加之千百年來形成的書香門第之風，館舍宅第，鱗次櫛比，富商巨賈、官宦遺老，以及西關闊少、名門閨秀云集，因此在這里經商，可謂“得天獨厚”，占盡地利。

3、便宜坊

便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有605年的歷史（截至2021年）。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現為國家特級酒家。

“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色?？绝喭馑掷锬?，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為“綠色烤鴨”。

4、橋頭

橋頭是一家創立于清宣統年間，由英籍華人韓素音女士親筆題名稱橋頭火鍋為天下第一鍋，有著吃在重慶，味在橋頭的美譽，1994年被貿易部命名為重慶市餐飲第一家中華老字號名店，2000年被命名為中國名菜。

5、張鴨子

張鴨子是以干、香、瘦特色聞名的重慶一大特產，張鴨子創始人張興海繼承了義父張良俊的鹵制技術并進行了鹵鴨料方及技術的研究從而研制出獨具巴渝特色的鹵烤鴨，2011年時被評為重慶市非物質文化遺產。

6、東來順

中華老字號“東來順”，始建于1903年，1955年實現公私合營。1988年以東來順品牌為核心的北京東安飲食公司成立，公司發揮老字號品牌優勢，涉足連鎖產業開發、品牌半成品、成品研發等領域，為企業的可持續發展注入了活力。1996年，東來順連鎖總部成立，老字號東來順走上了特許加盟的連鎖發展道路。

7、功德林

功德林是一家有城隍山常寂寺維均法師弟子趙云韶創立于1922年上海的素食鼻祖，目前功德林素食制作技藝還獲得了國家級非物質文化遺產的稱號，憑借平任過程中少油、鹽、糖盡可能保留原料營養，出品講究菜肴擺盤因此獲得了商務部頒發的中華老字號的稱號。

8、狗不理

狗不理的創始人高貴友因乳名為狗子，在其開包子鋪賣包子忙的說不上話人們都戲稱他狗子賣包子，不理人，喊順嘴了就將他經營的包子鋪稱作為狗不理包子，2011年時狗不理包子傳統手工制作技藝項目被列為第三批國家非物質文化遺產名錄。

9、西安飯莊

西安飯莊位于西安市繁華市區－東大街，于鐘樓咫尺之距，交通便利。西安飯莊建于一九二九年，素以“陜菜正宗”、“陜西風味大全”聞名于世，曾接待過周恩來、葉劍英等黨和國家領導人，張學良、楊虎城等愛國將領及老舍、柳青等文化名流。飯莊已經成為集餐飲、住宿、娛樂、商務、購物、旅游、食品工業為一體的綜合型酒店，客房溫馨、舒適、潔凈。

10、咸亨酒店

咸亨酒店是一家由魯迅堂叔周仲翔在清光緒甲午年間在紹興城內都昌坊口開設的一家小酒店，雖然沒開幾年就結業了，1981年為紀念魯迅先生誕辰一百周年而重新開業，是國內首家以魯迅文化為主題的酒店。

2. 素食的文化

素食宴,書中飲食描寫不但體現出不同類型人物的性格特征,而且對故事的發展和情節的推動起到不可代替的作用。

這些作用在客觀上完善了文章的結構,使得書中的人物栩栩如生,魔幻的故事精彩絕倫

3. 素食文化和素食文明

素食是世界飲食文化的時尚前沿。目前正在全球性的流行。由于我們原來的生活方式中經常性地吃肉食很多，使得我們的身心疲憊、身心交瘁，還由于大量發展全球化的畜牧業，森林、土地、糧食資源得到巨大的浪費和破壞。

而且在經常性多攝入肉食之后，我們現在幾乎所有人的身體健康受到極大肉食毒素的干擾和侵害，讓我們身體三高病毒難以治好。正是肉食，給我們整個文明發展帶來了巨大的危害與血的負面侵蝕的代價。

由于過度的殺害動物，人類的心靈也變得殘毒、兇狠、暴戾，生態環境遭到極大的破壞。所以，我們原來的肉食結構必須要盡快的轉化成主要以素食為主的飲食結構，才是大事所趨。

再者，我們經常吃素食，可以讓我們變得年輕、漂亮又充滿活力。絕對沒錯的。

經常性的吃素食，可以讓我們的身體氣血暢通、血管柔軟、血液毒素和垃圾得到徹底地清理、洗涮干凈，讓原來沒有精力、疲憊、昏沉衰老的身體漸漸獲得青壯年一樣的精力旺盛的狀態，讓我們充滿活力四射、年輕漂亮、又充滿正念慈善友好的心態，頭腦清晰、思維敏捷，做事堅定，充滿愛心。

這是人人都期待的生命的美好狀態，我們可以通過這經常性的素食來形成自己充滿激情澎湃的生活方式。得到自己想要的生活狀態，實現自己生活目標和夢想。

素食，是當今世界性飲食文化的最先進的前沿科學，代表著我們絕大部分人未來生活美好的科學、營養學個健康、有情趣的生活方向。值得我們每個人漸漸地去自己試驗，自己慢慢地來改進自己原來不好的生活方式。

為了讓自己得到充滿精力、充滿激情的那行生活方式，我們可以漸漸改掉自己原來生活中累積的一些不良習慣，讓這個世界充滿愛心，讓每一個生命都得到尊重與關懷。

有真正的愛心的人，總是年輕。這樣樣的生活方式，才是我們所有未來人類社會向文明化、慈悲為懷的方向發展下去的高級精神文化傳承所在，所以，素食，是為了保護我們全球性的生態、資源和愛心，而要我在飲食結構方面去漸漸改變的很容易做的一個調理，為健康、為環保、為更好地保護地球、維護氣候穩定、為慢慢轉化我們當前的物質文明性質向高級的精神文明形態轉化，達到人與自然、人與社會等等方面的和諧、健康的發展。

素食文化，正是當前我們人人要學會的、很好的生活方式，從此，我們全球化的飲食結構慢慢得到改善，土地資源、糧食資源的浪費、貧耗現象會得到快速的改善。整個人類生態環境會轉好起來。

4. 素食文化與旅游的關系

我們身邊有很多人堅持素食主義。素食就意味著不吃肉食，其中有些人會吃魚和海鮮，有些人會吃雞蛋，而有的人則完全拒絕動物性食物。出門在外，素食主義者們通常對食物比較挑剔，有很多都不會去吃，因而在飲食上多有不便。

旅途過程中，我們會遇到很多世界各地不一樣的美食，有些地方的食物偏向于葷食主義者，有些地方則像是堅持茹素的人的天堂。到底哪些地方適合做素食主義者的最佳旅行目的地呢？我們一起來看看吧！

1印度

很多在印度生活過一段時間的人，都說自己快變成素食主義者了——因為印度的素菜菜肴太好吃啦！而且因為地域和宗教的影響，他們主要食物來源也是蔬菜、水果、谷物等。不同地方的印度菜有不同的特色，但大都在制作工程中加入了大量香料，因為當地人認為香料可以對食物進行消毒。常常在一道菜里你可以同時品嘗到酸、甜、苦、辣、澀多種味道，可以說是舌尖上的盛宴，讓你即使吃素，也能享受到美食帶來的絕妙刺激。

2越南

大家都知道越南的物價非常便宜，但通常越南街邊的廉價小吃并不適合素食主義者，不過他們的餐館里都有專門的英文素菜菜單，里面有美味的蔬菜豆芽湯，米飯，面條，豆腐等。如果你在越南想吃素，請記住這個詞--“Chay”，意思是不含動物食品。如果你在餐館里有看到這個詞，可以放心點餐，完全不用擔心湯里會突然飄出一片肉來。這個詞在商店購物的時候也同樣能讓店員立刻明白你的需求。

3泰國

泰國的飲食中含有大量的水果蔬菜，以及大豆制品，非常適合素食主義者。但如果你嚴格不吃魚和海鮮的話，建議在挑選醬料時要小心，避免踩到海鮮醬的雷。在泰國大部分餐廳里，你都可以提出不要在某道菜里加入某種食材的要求。還有一個好處是，泰國菜傳統上很少使用乳制品，通常都用椰奶代替（比如湯和咖喱）。

4日本

在日本，很多即使是聲稱素食主義的人依然會吃魚，因為魚是當地的主要食材，而蔬菜和水果普遍更貴，在超市里，甚至香蕉都是一根一根單獨出售的。但是這里也有很好吃的素菜，大部分是當做開胃菜招待的（通常還是免費的），比如各色涼拌菜，蒸豆，炸豆腐，飯團，紫菜包飯等。還有非常適合素食者的蕎麥面，烏冬面，面條勁道，湯汁鮮美。

以上這四個國家的飲食風格對素食主義者都非常友好，強烈推薦給喜歡吃素的小伙伴們，可以讓你們一路吃好又玩好！

5普陀山。

普陀山是全國最著名最靈異的觀音道場，佛教圣地，寺院無論大小，

都供奉觀音大士?？梢哉f是“觀音之鄉”了。每逢農歷二月十九、六月十九、九月十九分別是觀音菩薩誕辰、出家、得道三大香會期，全山人山人海，寺院香煙繚繞，一派海天佛國景象。

普陀山是東海舟山群島中的一個小島，南北狹長，面積約12.5平方公里。島上風光旖旎，洞幽巖奇，古剎琳宮，云霧繚繞。普陀山與九華山、峨嵋山、五臺山合稱中國佛教四大名山，而且又以山、水二美著稱的名山，普陀山這座海山，充分顯示著海和山的大自然之美，山海相連，

顯得更加秀麗雄偉。

普陀山素有“海天佛國”、“南海圣境”之稱，同時也是著名的海島風景旅游勝地。

普陀山位于舟山群島東部海域，與世界著名漁港沈家門隔海相望，在浙江省舟山島東側，屬于舟山市。浙江沿海漁民早就來此捕魚，最早寺廟建于858年，由日僧慧鍔主持其事?，F有普濟寺、法雨寺、盤陀庵、靈石庵等寺廟和潮音洞、梵音洞等名勝。

普陀山四面環海，風光旖旎，幽幻獨特，被譽為“第一人間清凈地”。山石林木、寺塔崖刻、梵音濤聲，皆充滿佛國神秘色彩。

普陀山

島上樹木豐茂，古樟遍野，鳥語花香，素有“海島植物園”之稱。全山共有66種百年以上的樹木1221株。除千年古樟，還有被列為國家一級保護植物我國特有的珍稀瀕危物種普陀鵝耳櫪。島四周金沙綿亙、白浪環繞，漁帆競發，青峰翠巒、銀濤金沙環繞著大批古剎精舍，構成了一幅幅絢麗多姿的畫卷。巖壑奇秀，磐陀石、二龜聽法石、心字石、梵音洞、潮音洞、朝陽洞等。大多名勝古跡，都與觀音結下了不解之緣，流傳著美妙動人的傳說。它們各呈奇姿，引人入勝。普陀十二景，或險峻、或幽幻、或奇特，給人以無限遐想。

5. 素食文化與旅游開發

字面上理解應該是民間藝人自制的一種藝術品。表現出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念。

吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。 悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。

6. 素食主義文化

中國素菜有三大流派，兩大方向。所謂三大流派是指：宮廷素菜，寺院素菜和民間素菜；所謂兩大方向是指：“全素派”和“以葷托素派”。全素派主要以寺院素菜為代表，不用雞蛋和蔥蒜等“五葷”。以葷托素派主要以民間素菜為代表，不忌“五葷”和蛋類，甚至用海產品及動物油脂和肉湯等。

寺院素食

所謂寺院素食泛指佛家寺院和道家宮觀中的素食佳肴，為中國素菜的“全素派”。據“清稗類鈔”記載，清朝“寺廟庵觀素饌之著稱為時者，京師為法源寺，鎮江為定慧寺，上海為白云觀，杭州為煙霞洞”。

據記載少林寺曾用少林素食在寺中先后招待過唐太宗，元世祖，清高宗等20多位帝王。公元629年9月，唐太宗因念及當年十三棍僧救駕之恩，親率魏征，秦瓊等人拜訪少林寺。曇宗和尚以60款素菜擺設“蟠龍宴”招待唐太宗。公元1292年4月，元世祖前往少林寺尋訪他的好友福裕大和尚，寺中為其特設“飛龍宴”，多達90道菜。

宮廷素食

宮廷素食起先發展于宮廷，主要供帝王享用，后流傳于民間。清宮御膳房曾下設葷局，素局，飯局和點心局。其中素局專門負責烹調素菜。其特點是制作極為精細，配菜規格繁雜。

宮廷素食來源于民間，發展于宮廷，最后亦流傳于民間。因御廚最先選拔于民間，年老退休后也回到民間。如清朝的御廚年老要退休離宮，退休后他們也開飯館或傳藝他人，使御膳也流傳于民間。

辛亥革命后，清朝滅亡，更是有一批御膳房素局的名廚流落于民間，開創了各自的素菜事業。如劉海泉創立了“全素齋”曾名噪京城。

民間素食

民間素菜是指民間的素菜館和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。

清朝光緒初年，北京前門大街曾有“素真館”，之后，西四又有“香積園”，西單有“道德林”，及“功德林”，“菜根香”，“全素齋”，“鴻賓樓”等。

7. 素食飲食文化圈

1素渡新派素食自助餐廳

地址：清泉寺路八王寺街第一人民醫院胡同內

2素湘閣

地址：青年大街215號河畔花園32號

3寬巷子素菜館

地址：十一緯路北二經街202號

4阿彌陀佛素食養生樓

地址：和平區太原北街12甲

5正覺蓮社素食餐廳

地址：黃河南大街第四醫院東門北走100米

6明凈齋

地址：正陽街275號

7素緣新派素食自助餐廳

地址：應昌街小北四路交叉口

8素圓素食自助餐廳

地址：皇姑區岐山東路4號

9盤古素食餐廳

10九行居禪意素膳新派素食自助餐廳

8. 素食文化的形成和發展

西漢初期出現的新品種—豆腐，將素菜的發展推向了一個高潮。

魏晉南北朝時期，素食之風盛行、有了初步的發展，甚至受思想的影響，出現了專門吃素的人群。

隋唐時期，素食得到了較快的發展，已形成了獨特風味。

南宋時期出現了素食高潮，已有專門的素菜館。

到了清朝，素食的發展又達到一個高潮，已成為與四大菜系并列的又一大菜系，由此素食文化得到了長足的發展。

9. 素食文化協會

都有。

從師承可分為“正一”道士、“全真”道士等。按宮觀中教務可分為“當家”、“殿主”、“知客”等。另一種是一般教徒，人稱“居士”或“信徒”。“宮觀”是道家最主要的組織形式。宮觀是道士修道、祀神和舉行儀式的場所。道教另有一些經濟組織（如素食部、茶廠等）、教育組織（道學班、道教經學班等）、慈善組織（安老院、施診給藥部等）。

10. 素食文化理念

餐飲價值主張隸屬餐飲企業頂層設計，而不屬于操作層面。

它是每一個餐飲老板都應該思考的問題，也是一枚決定餐飲企業未來的棋子。

如何打造企業消費理念，是每一個餐飲老板都應學會的一步棋

應該從以下三點思考：

第一，餐飲老板的戰略意圖與動機。

它決定了一個價值主張被提出時，是立足于社會價值、利他的，還是拘泥于企業自身的價值。

它將決定品牌是否會贏得社會和客戶的關注與認可，從而轉化為消費行為。比如巴奴提出的“讓良心照進廚房”理念，就是把消費者利益作為首要考慮對象的典型。

老板的價值理念，很大程度上決定了公司的走向

第二，目標客戶的核心訴求與痛點的解決。

這是根本出發點，也是價值主張實現與檢驗的終點，是真正實現顧客交易的關鍵驅動因素。

比如隨著輕飲食和健康養生觀念的流行，人們對“吃素”的熱情持續高漲，餐飲業就滋生出了素食火鍋的新業態。

老板應仔細考察市場，做出正確價值判斷

第三，競爭環境。

如何讓顧客選擇你的品牌而不是競爭對手，差異化的價值主張就顯得尤為重要。即給消費者一個掏錢的理由，關于如何提出價值主張，這里面暗藏玄機。不管是從菜品價格還是品質，都要找到一個顧客非吃不可的理由，讓企業獨一無二，不可取代。

由此看來，找準自身價值主張至關重要。

怎么下好這一盤棋，選擇權在聰明人手里。