民間工藝與“曲藝之鄉”——徐州為中國民間工藝美術興盛產地之一，歷史悠久。新石器時代彩陶、骨雕，漢代陶塑、畫像石都出自民間藝人之手。流傳至今的農民畫、剪紙、泥玩、布玩、面人、風箏、彩燈、紙塑、糖人、木雕、石刻、刺繡、木版年畫、草編、柳編、刺繡、織錦等，異彩紛呈，各具特色。邳州市被國家文化部命名為中國現代民間繪畫鄉，與沛縣敬安鎮同被命名為中國民間剪紙藝術之鄉。賈汪大吳鎮被江蘇省文化廳命名為農民書畫之鄉，睢寧被命名為兒童畫之鄉。

徐州為著名“曲藝之鄉”，流行劇種有柳琴戲、江蘇梆子、徽劇、京劇、柳子戲、花鼓戲、四平調、丁丁腔、皮影戲、評劇、話劇等。其中江蘇梆子戲已有３００年歷史，柳琴戲約有２００年歷史。徐州地方戲曲、民間舞蹈，兼具北曲剛健、豪邁與南音委婉、含蓄之長。

目前，徐州市的世界級非物質文化遺產有徐州剪紙，國家級非物質文化遺產有江蘇柳琴戲、徐州梆子、徐州琴書、徐州剪紙、徐州香包、邳州跑竹馬、邳州紙塑獅子頭、豐縣糖人貢、徐州嗩吶等９項。此外，還有省級“非遺”保護項目43個，包括沛縣武術、邳州年畫、豐縣墜子、彭祖傳說、蘇北大鼓、睢寧落子舞等，市級101個。市級非物質文化遺產保護中心被文化部授予“非物質文化遺產工作先進集體”稱號。