怎么做牛肉炸丸子

牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好，牛腱筋肉多，炸出來的丸子彈牙有嚼勁。牛腩，相對筋少，但是肉膜多，做丸子不適合炸，再調好的牛肉餡里加入適量的面包糠會讓丸子更加酥脆，如果沒有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用，做出來的丸子不松散。

怎么做牛肉炸丸子視頻

主料：牛肉(肥瘦)500克

調料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克

酥炸牛肉丸的特色：

麻辣酥脆，別有風味

酥炸牛肉丸的做法：

1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子

2.制作發粉糊：將面粉和發酵粉拌勻過篩，再用清水調勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質量和口味）

3.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發粉糊待用

4.鍋內放油燒熱，將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用

如何做炸牛肉丸子

1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強，高溫油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結實成型，另外還需要準備一些饅頭，一般一斤肉要一個大饅頭，6個饅頭差不多1斤，最好用干饅頭，搓碎后用水浸泡抓勻。

3、還需要準備一大勺豬油，豬油是天然的“膨松劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子?；ń贩鄹鶕€人口味添加，最好是現磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。

5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來炸丸子，如果實在太干，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個小時，這樣就不會粘手了，也很容易成型，炸的時候比較方便。

7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子里架起了柴火鍋，大鐵鍋里進行油炸，大鍋有個好處就是丸子可以在里面沉浮，油溫不會起伏的過快，炸的比較均勻，成色好。

怎樣制作炸牛肉丸子

兩斤的牛肉做成炸牛肉丸子，放的淀粉的數量取決于你對牛肉口感的追求，如果你要求牛肉為純肉丸，那么一滴淀粉都不能放如果你追求牛肉的口感q彈，我們可以適當地加上10%左右的淀粉或者是四兩的淀粉，如果你覺得肉多肉少無所謂，那么可以按照1:1的比例，兩斤牛肉，兩斤淀粉混合在一起炸丸子

怎么做牛肉炸丸子竅門

　　油炸牛肉丸子 　　主料：牛肉300g 　　輔料：干淀粉適量，鹽3g，料酒7ml，醬油5ml，雞蛋半個，蔥7g，姜5g 　　步驟： 　　

1.牛肉剁成肉糜。 　　

2.生姜、蔥切成末備用。 　　

3.牛肉餡放入碗內，放入鹽、蔥末、姜末、半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘。 　　

4.隨后加入適量干淀。 　　

5.繼續攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。 　　

6.大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。 　　

7.用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。 　　

8.當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。

怎么做牛肉炸丸子好吃

制作過程：

第一步：將牛肉整塊用水清洗干凈，放在案板上先切成片，再切成條，最后切成肉丁狀。然后放進絞肉機里，反復幾次打成細膩的肉泥。

第二步：準備一個干凈的盤，將打好的肉泥倒進盤中，分三次加入少許的水，用手順著同一個方向將肉餡攪拌，再摔打上勁。

待肉泥上勁后，放入準備好的白糖、雞精、味精、食鹽、紅薯粉、胡椒粉和泡打粉攪拌均勻，最后加入適量的食用油，拌勻后腌制1個小時。注：最后加入食用油目的是為了鎖水肉泥的水分，防止水分流失。

第三步：鍋中加入透量的清水，水微微冒泡后，將火力調小，準備一個干凈的小勺子，用左手抓起肉末，從虎口擠出一個圓球形狀，右手用小勺子將擠出來的丸子刮入鍋中，以此類推。

第四步：當全部的丸子都下鍋時，水溫已經下降，將溫度加熱至80度左右，將丸子煮至全部漂浮在水面上，再關火燜制3分鐘就熟透了。

第五步：用漏勺將煮熟的丸子撈出來，放入裝有涼水的盤子中浸泡，涼透后將丸子撈出來控干水分就可以。

怎樣做炸牛肉丸子

油炸牛肉丸子

　　主料：牛肉300g

　　輔料：干淀粉適量，鹽3g，料酒7ml，醬油5ml，雞蛋半個，蔥7g，姜5g

　　步驟：

　　1.牛肉剁成肉糜。

　　2.生姜、蔥切成末備用。

　　3.牛肉餡放入碗內，放入鹽、蔥末、姜末、半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘。

　　4.隨后加入適量干淀。

　　5.繼續攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。

　　6.大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。

　　7.用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。

　　8.當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。

牛肉炸丸子怎么做好吃竅門

炸好的牛肉丸子用來繪比較好吃。我們可以放點生姜絲，放點蒜片，然后再炒點老醬，把牛肉丸子放進去炒一下，味道相當的不錯。

炸牛肉丸子怎么做法

牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好，牛腱筋肉多，炸出來的丸子彈牙有嚼勁。牛腩，相對筋少，但是肉膜多，做丸子不適合炸，適合汆丸子，很嫩滑。牛肉加入蔥姜用料理機打成肉餡，不要打的太碎，有些顆粒感口感最好。

不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子，調餡都很關鍵，蔥姜水必不可少，把蔥姜用溫水泡二十分鐘少量多次加入肉餡里，讓肉餡完全吸收水份，再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調味，炸牛肉丸子千萬不要放老抽，因為牛肉丸子炸出來本身顏色就特別深，加老抽反而會讓丸子更容易上色，發黑。

分享一個小妙招，再調好的牛肉餡里加入適量的面包糠會讓丸子更加酥脆，如果沒有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用，做出來的丸子不松散。

為了避免炸丸子的時候手忙腳亂受熱不均勻，可以先把丸子提前團好放入盤子里五成油溫下鍋炸，火力千萬不能太大，中小火慢炸，炸熟炸透，表皮變深，上色均勻即可。

想要丸子更加酥脆，就把油溫稍微升高，再復炸一分鐘，撒上椒鹽辣椒粉也非常美味。