做醬牛肉放多少水

第一步：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然后把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上，

中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。最好是一個小時換一次水。

想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩。

第二步：準備鹵肉用的香料。

桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味。

醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調配。

碗中放入黃豆醬4勺、 香菇醬3勺、柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蠔油4勺攪拌均勻。

黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味，再淋入一點白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水沖洗干凈。

用紗布袋把這些香料裝住做成料包。

第三步：處理牛肉

牛肉浸泡了六個小時以后已經發白， 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水。

洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃。

第四步：進一步給牛肉入味

香菜一把拍散切成段，胡蘿卜半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。

再準備一個小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角一起用溫水泡出香味。

然后把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。

處理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。

這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面。

這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩，撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以后用保鮮膜蓋住腌制一個晚上。

也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色澤紅潤。

第五步：開始醬牛肉

鍋內加入兩勺豬油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來，5分鐘以后打去鍋中的料渣。

我們就用這鍋湯來鹵牛肉，準備一口深一點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個桶鍋。

這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。

把鹵湯盛放在桶鍋里面，放入料包倒入準備好醬汁。倒入糖色， 放入幾個梔子 ，方便上色。

然后把腌好的牛肉放進去，牛肉一定要開水下鍋，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ，不會發柴發干。

再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。開大火多燉一會，把料包的香味燉出來。

然后轉為小火燜煮40分鐘。

40分分鐘以后淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋 ，繼續燜至湯汁自然冷卻。

做牛肉醬放水嗎

食材：五花肉適量、醬油適量、甜面醬適量、花椒適量、大料適量。

客家肉醬的做法：1、將買到手的豬肉用水清洗干凈后，用干布把表層擦干，最后將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上。

2、取一只較大的容器（取決于豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜面醬比例為2:1，如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜面醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最后把醬料攪拌均勻。

4、將風干以后的豬肉放入容器中，并將醬料均勻的涂抹在豬肉表層進行腌制，然后將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想象的咸苦）

5、將腌制好的豬肉取出，晾曬在通風有陽光的地方進行風干2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了，客家肉醬就完成了。

做醬牛肉放多少水和鹽

做醬牛肉最正宗的做法就是三泡三醬，這第一泡就是泡出牛肉里的血水，我這肉是昨天泡上的，現在已經泡一晚上了。

第二泡是用黃豆醬油泡，我這是5斤的牛腱子肉，加300克黃豆醬油，再加沒過牛肉的清水，放冰箱冷藏泡4小時以上。醬牛肉主要就是醬香味，用醬油泡過后味道會更濃郁，顏色也紅亮。

然后將牛肉和泡牛肉的醬油全部都倒在鍋里，水一定要沒過牛肉，如果不夠就再加點，這也是做醬牛肉里的第一醬，開大火燒開。

趁這個時間準備一點香料，香葉、八角、桂皮，干辣椒、花椒，茴香、再切一點蔥段和姜片。

開鍋后撇去血沫，加入兩塊腐乳，這是做醬牛肉里的第二醬，第三醬就是甜面醬了，也來兩勺，因為腐乳和甜面醬都是用黃豆發酵而成的，所以用來做牛肉醬香味會更濃郁一些。

再放入準備好的調料，適量的鹽。大火燒開后改小火慢煮2小時，做醬牛肉千萬不要圖快用大火煮，那樣特別容易把牛肉煮散，還不入味。

中途把牛肉翻一下面，剛打開鍋就會聞到特別濃的醬香味，煮到用筷子能輕松插進去證明牛肉就煮好了。

先不用取出來，讓牛肉在鍋里自然涼透，最好是再泡一宿，這也就是最后的第三泡了，這樣能讓牛肉更好的入味。

涼透后切成薄片就可以直接吃了，這樣三泡三醬才是做醬牛肉最正宗的做法，喜歡的話趕緊試試吧。

醬牛肉放多少水合適

如果是燉牛肉湯，那么水可以多放一點，沒過牛肉之后再多放一些，。如果是做醬牛肉那就添水蓋住牛肉即可，不要放太多水

做醬牛肉放多少水合適

第一步：準備食材

1：牛腱子肉2塊

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨斷3個（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經驗來）

第二步：牛腱子整個冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯一下血水，水開后2-3分鐘即可。

第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加鹽調味，加老抽上色（邊加邊感覺顏色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包一下，防止沾到牛肉上面），大火燒開，轉中火鹵30分鐘左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：關火，此時可以加點生抽，雞精，開始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁里面泡2個小時以上，最好是泡上一個晚上，風味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

煮醬牛肉用什么水

水沒有刻板規定，適量就行，適量就是大概可以沒過牛肉的量。

水燒開，放入牛腱子，老抽，香蔥，大蔥段，香葉，茴香，八角，花椒，草果，桂皮等調料，有條件的可以把調料放入調料盒或者紗布中入鍋。如果有老鹵湯也可以直接用。

蓋鍋蓋，大火煮開后小火煮兩個小時，用筷子輕松可以插入牛腱中即可關火。

做醬牛肉需要泡水嗎

醬牛肉不泡血水會腥。因為牛肉不泡水，牛肉血腥味在里，做出的醬牛肉顏色不好，有血腥味。做醬牛肉必須泡血水。

做牛肉醬要加水嗎

配方：1.紅辣椒-- 5斤 2.豆瓣醬-- 5袋 3.食 鹽-- 4兩 4. 食 糖-- 5兩 5.味 精-- 4兩6.食醋-- 5兩

7. 生 姜-- 5兩8.花生米-- 1斤 9.芝 麻-- 5兩 10.豆 油-- 5兩 11.牛 肉-- 1斤 12.大蒜-- 5兩

制作方法：1.把紅辣椒洗凈用絞肉機絞碎。2把花生米和芝麻分別炒熟然后放在一起絞，用花生米把芝麻擠碎，要不單絞芝麻費勁。3.把姜和大蒜也絞碎。4.牛肉絞成肉餡。如果喜歡牛肉可以多加一些。

把豆油放在鍋里燒熱后放牛肉，把牛肉內的水份燒干，待牛肉有香味后把其他材料全放到鍋內，燒開后改小火燒。要燒個2小時。（注意放入全部材料后要不停的翻動鍋底，因為花生和豆瓣醬愿糊鍋底，有糊味就不好吃了。如果干可以加點水但加水后一定要燒開了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。）熬好后涼晾就可以裝瓶了，準備幾個礦泉水瓶，把阿香婆牛肉醬裝入礦泉水瓶內把蓋擰緊放在陰涼處可以保存2年不壞，不變味。就是辣椒全化成末了。吃時用多少倒多少，倒完一定把蓋子擰緊，漏氣就變壞了

醬牛肉家常做法不放水

不需要加水

原料

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牛肉 (750g)

姜片 10g

香葉 5g

鹵料 8g

花椒 5g

大蔥 10g

1，準備大碗，放入洗凈的牛腱肉。

2/加入香蔥4根，姜6片，花椒5克，鹽50克。

3/倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。

4/蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個小時，醬牛肉就腌制完成了。

5.美味又好吃的醬牛肉腌制完成開吃了。

做醬牛肉放多少水最好

1、原料：前腿牛鍵子1000克；

2、調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草；

3、大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉二分之一茶匙；

4、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮；

5、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散；

6、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右；

7、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

醬牛肉需要加水嗎

鹵牛肉鹵的水不夠了一定要加水（但要加開水）和牛肉持平，這樣才能使牛肉充分成熟并保持口感，鹵煮牛肉時最好一次加足水，這樣的話最好，大火燒開后要轉小火慢慢鹵煮，以便更好的入味，般軟爛可口，味道純正，營養豐富，是下酒好菜，老少皆宜。