爆炒牛肉絲的家常做法大全家常

1、綠豆皮改刀切成絲。

2、胡蘿卜切圓片后用餅干切壓成小花狀。

3、青蒜去蒂洗凈后切成段。

4、牛肉切片加適量老抽、鹽、生粉、水拌勻，腌制5-10分鐘。

5、鍋內倒入適量植物油，大火燒至八成熱時，下入牛肉扒熟。

6、將肉盛起，將扒肉的油倒入炒鍋內，大火燒辣后下入胡蘿卜、青蒜爆炒至出香。

7、然后下入豆絲翻炒，加入兩勺鹽、少量水炒勻，然后不停翻炒至豆絲表皮有些許帶焦。

8、最后下入牛肉炒勻，起鍋時加適量雞精、胡椒粉調味，炒勻即可出鍋。

家常炒牛肉絲怎么做才嫩竅門

首先，在切牛肉的過程當中，一定要注意切的方向，切牛肉要橫向的切，因為大家都知道牛肉里面所含有的結締組織比較多，所以說只有橫向的切牛肉才能夠切斷牛肉里面各種各樣的肌纖維組織，這樣在吃的過程當中才不至于嚼不爛。

其次，用清水多沖洗幾次，然后在上面加入適量的料酒和食用鹽進行腌制，在腌制的過程當中可以適當的加入小半勺的小蘇打，這樣做的目的也是為了讓做出來的牛柳味道更加的嫩滑。

最后，要迅速的加入牛柳，使用大火進行快速的翻炒，在翻炒的過程當中注意時間不要太長了，這個翻炒的時間控制在幾分鐘就可以了，因為如果翻炒的時間太長的話，牛柳會迅速變老。

爆炒牛肉絲的做法大全

油溫是120-160度，炒肉絲之前腌一下不僅不會粘鍋，而且還十分的鮮嫩可口，具體做法如下：

準備材料

豬肉：200克、萵筍：620克、食用油：適量、料酒：少許、蔥、姜：少許、蒜頭：2瓣、白糖：1小勺、食鹽：1.5小勺、雞粉：1/2小勺、干辣椒：3個。

1、蔥、姜、蒜與干辣椒洗凈切好備用的

清炒牛肉絲的做法大全家常竅門

1、牛柳切成粗絲，用料酒、鹽、芡粉碼味上漿待用；

2、蓮藕切成薄片，用清水漂洗撈出，用雞油加鹽和味精清炒后，擺盤后澆上用雞湯勾成的湯汁備用；

3、炒鍋倒油燒熱，先將碼好味的牛柳放入滑散，下料酒、芹菜、老干媽豆豉、味精、白糖快速翻炒后起鍋，盛在擺好盤的蓮藕上即可。

清炒牛肉絲的做法大全家常

1.牛排菇2個，蟹味菇一把，胡蘿卜半根，油適量，淀粉一小勺，醬油少許，鹽少許，涼水少許制作過程：1. 兩個牛排菇、一把蟹味菇、胡蘿卜清洗干凈；

2. 牛排菇切厚片；

3. 蟹味菇攔腰切兩段；

4. 胡蘿卜只取半根，先切段，再切菱形片；

5. 鍋中燒開水，先將蟹味菇入水中焯一色

6. 再將牛排菇焯一下，牛排菇會滲出褐色的汁水，所以分開焯；

7. 炒鍋中倒適量油，先將胡蘿卜片入鍋中翻炒幾下變色，胡蘿卜是脂溶性蔬菜，要和油混合才能將胡蘿卜素轉化為維生素A，對眼睛特別有好處；

8. 再將焯過水的牛排菇、蟹味菇倒入鍋中翻炒幾下，撒少許鹽；

9. 提前兌好碗汁：一小勺淀粉、少許醬油、涼水，入鍋之前再次攪拌均勻，轉圈淋在鍋中；

10. 待淀粉漿變熟變粘稠，出鍋。

爆炒牛肉絲的家常做法大全家常竅門

材料用料主料：臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克做法1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。2、鍋內放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。3、鍋內留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調味出鍋，裝盤即成。

爆炒牛肉絲的家常做法竅門

生牛肉要腌過后再下去炒才會嫩，下面是具體做法：

準備材料：牛里脊半斤，白糖2克，姜粉適量，醬油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺

1、將牛里脊洗凈，放在砧板上，用刀子切成絲。

2、牛肉絲放在盆中，將糖和姜粉一起放入，用手抓勻。

3、然后加入醬油用筷子攪拌均勻后，靜置20分鐘。

4、20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。

5、炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。

6、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。

7、放入適量底油，同時放入腌好的牛肉。

8、肉放入鍋中后開小火只把肉鏟開，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒。

9、翻炒至完全變色后即可出鍋裝盤食用。

牛肉絲怎么炒才好吃家常做法

狀元哥牛肉絲腌制好后，下油鍋加青椒絲大火爆炒好吃又嫩

炒牛肉肉絲的家常做法

一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。

二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。

四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調。

五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。

七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)腌制半小時，再行烹炒

炒牛肉絲的家常做法下廚房

做法一：

主料：牛腩肉180克

輔料：芹菜100克，花椒適量，干辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，香菜適量。雞粉適量白糖少許，料酒2小勺，生抽適量植，物油適量。

步驟1

將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段。

步驟2

熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續煸炒，要一直將水分炒干。

步驟3

加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。

步驟4

下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋絲加入少量食鹽、生抽、黃酒腌制入味10分鐘。

3、要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。

4、鍋中倒入食用油燒熱再關火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。

5、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中，加入少許食鹽調味。

6、將青椒炒軟即可，最后調入適量雞粉，味道會更鮮美。

做法二：

主料：

牛腩1千克

輔料：酸筍適量，八角適量，姜適量，香葉適量，小茴香適量，草蔻適量，砂仁適量，花椒適量，紅干椒適量，紅米辣椒適量，酒適量，鹽適量，生抽適量。

1. 炒干酸筍，可以放紅干椒一起炒，用小火。

2. 清水放入料包，姜，紅米椒，（紅米椒也可以事先煮爛用搗碎水開后放入），洗干凈血水的牛腩，大火燒開，去掉浮沫，轉小火慢煮半小時后，加入生抽，鹽，白酒，調味。繼續小火燉至自己喜好的口感。

3. 成品湯汁酸辣微麻，肉質口感彈牙很爽。