絕味腦花

制法：1.用牙簽挑去豬腦的筋膜，切成大塊，再放入加有鹽、香料和料酒的沸水鍋，煮熟后撈出來，待用。

2.鍋里放香料油燒熱，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鮮紅小米椒末炒香出色。摻入適量鮮湯，下入煮熟的腦花并加鹽、味精、雞精和白糖調味，用濕淀粉收汁后，撒上芹菜粒和蔥花，淋入花椒油，即成。

按照同樣的方法，還可烹制牛脊髓等原料。

香辣爆炒小河蝦

這道菜小河蝦香辣酥脆，尤其適合夏季佐酒。

原料：嘉陵江野生小河蝦350 克蔥花、姜片、蔥顆、蒜片、花椒粒、干辣椒節、熟芝麻、雞精、味精、鹽、辣鮮露、花椒油、香油、菜油各適量

制法：

1.把野生小河蝦治凈，待用。

2.往鍋里倒入菜油燒至五成熱，下小河蝦炸至金黃，撈起來瀝油，待用。

3. 鍋留底油，投入姜片、蔥顆、蒜片、花椒粒和干辣椒節炒香，放入炸好的小河蝦翻炒，調入雞精、味精、鹽和熟芝麻，起鍋時淋入少許辣鮮露、花椒油和香油，起鍋裝入鐵鏟盛器內，撒上蔥花即可。

田園沸騰嫩胡豆

制法：

1.把薄荷葉切成碎末，再與蒜米一起裝盤里墊底。

2.凈鍋入化豬油燒熱，下入嫩胡豆炒香，調入鹽、味精和雞精炒入味后，出鍋裝在墊有薄荷葉末和蒜米的盤里。

3.另鍋注入煳辣油燒熱，投入干辣椒節和花椒熗炒出香味，起鍋淋在盤中胡豆上，撒些蔥花即成。

小椒兔腰

原料：鮮兔腰15 個側耳根（根與葉） 50克芹菜花20克紅小米椒碎20克蒜泥30 克雞精2 克辣鮮露5 毫升白糖1 克蠔油10 克紅油25 毫升姜片、蔥段、花椒、香料、酥花仁碎、香菜各少許

制法：

1.鍋里摻清水，放入姜片、蔥段、花椒和香料燒開，再放入鮮兔腰，小火浸煮至剛熟時，撈出來瀝水待用。

2.把側耳根洗凈切成小節，側耳根葉洗凈切成條，一起放盤里墊底，再放上煮熟的兔腰。

3.把紅小米椒碎、芹菜花、蒜泥、雞精、辣鮮露、白糖、蠔油和紅油調勻，淋在兔腰上面，最后撒上酥花仁碎和香菜，即可上桌。

嬌艷鴿胗

制法：

1.鍋里放熟菜油和化雞油燒至五成熱，下姜片、蔥段、糍粑辣椒、香料和郫縣豆瓣，炒至色紅出香時，濾去料渣，即得到香料油。

2.鴿胗治凈，放入加有鹽和料酒的沸水鍋內汆一水，待用。

3.鍋里放香料油燒熱，下泡椒末、泡姜粒和鮮紅小米椒碎炒香。摻入鮮湯后，倒入鴿胗，加鹽、味精、雞精和料酒進行調味，待燒約1分鐘，用濕淀粉收汁，最后撒芹菜粒和蔥花，淋上花椒油，即可裝盤上桌。

筋道牛筋

制法：1.把牛筋清洗干凈，切成小塊，先放入清水鍋，加入鹽、香料、姜蔥和料酒，大火燒開后，再轉小火煨至軟熟，待用。

2.鍋里放香料油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鮮紅小米椒節炒香出色，然后摻入鮮湯，倒入煨好的牛筋，加鹽、味精和雞精調味。待燒至入味后，放入蔥白節和青椒塊，用濕淀粉勾芡并淋入花椒油，出鍋裝盤后，撒上蔥花即成。

芝麻小肉

制法：1.取豬頸肉切成丁，加鹽、料酒和老抽稍腌后，放入六成熱的油鍋炸至外表金黃脆硬，倒出來瀝油待用。

2.鍋里放少許油燒熱，下白糖炒至溶化并開始變黃時，下入炸好的肉丁翻炒，加少許清水，放適量的醋和鹽調成甜酸味，等味汁收至濃稠時，放入細辣椒面炒上色，起鍋撒入熟芝麻，即成。

雙椒童子雞

這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。

原料：農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克） 蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結、豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒、保寧醋、菜籽油各適量

制法：

1.把跑山雞宰殺治凈，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，腌漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

2.往鍋里舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

3.鍋里放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟后加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

說明：這道菜不放雞精和味精，要保留跑山雞原本的味道。

炸椒鹽小魚兒

這道菜小魚色澤金黃，口感酥脆。

原料：嘉陵江野生小魚400 克干生粉、鹽、料酒、姜塊、蔥結、辣椒面、味精、花椒面、菜油各適量

制法：

1.把嘉陵江野生小魚剖腹去除內臟，治凈并瀝水后，納盆加入鹽、料酒、姜塊、蔥結碼味2小時，取出來瀝干水分。另往蘸碟里整齊地放入辣椒面、味精、花椒面和鹽，待用。

2.把碼好味的小魚拍勻干生粉，下入燒至七成熱的菜油鍋浸炸至定型，撈出來瀝油。等油溫降至五成熱時，下入小魚復炸至酥脆，撈出來瀝油裝盤，配調好的蘸碟上桌即成。

油燜大蝦

制法:1.把大蝦除去沙線后治凈，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入燒至七成熱的油鍋炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。另把蓮藕去皮治凈后切成條，也入熱油鍋里炸熟，撈出來瀝油。

2.凈鍋入香料紅油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片和蒜瓣爆香后，下入豆瓣醬和香辣醬炒香出色。然后放入炸過的大蝦和藕條，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖和蠔油炒勻入味，再撒入蔥節和熟芝麻，淋香油，出鍋裝盤即成。