東北醬牛肉辣椒的做法

配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。

制作：用自來水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進一個冷水鍋里，用高溫煮沸。煮沸后，把肉取出，瀝干。

將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水，將醬油、黃醬、鹽、糖、酒、蔥、姜絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時，然后小火慢燉2小時以上，最后揭開鍋蓋，用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鐘，收湯汁。

取出牛肉，當牛肉完全冷卻后，表面就會變緊，然后切成薄片。

東北辣椒醬的做法最正宗的做法

1.辣椒洗干凈瀝干水，切塊，備用指天椒洗干凈切成兩半備用

2.蒜掰一瓣瓣洗干凈，剝皮，剝皮后放料理機絞成泥備用

絞辣椒泥，把辣椒，蒜泥，指天椒絞好全部混在一起攪拌均勻

鍋一定要干不然會噴油，油7-8分熱就把攪拌好的辣椒醬全部倒進鍋里面然后快速攪拌，大概攪拌1分鐘然后加入醋，鹽，攪拌40秒，加入白糖，大火一直攪拌到糖融化辣椒冒泡就可以了

東北香辣牛肉醬的做法

食材：1斤牛肉，70克郫縣豆瓣醬，120克黃豆醬，150克紅椒，25克姜末，50克蒜末，100克蔥段，600克菜籽油，15克料酒，15克冰糖，15克花椒粉，5克香料粉

做法如下：

1.把牛肉清洗干凈，切成小塊?？梢允止ざ缛庖部梢苑胚M絞肉機里絞碎，不需要太碎，有顆粒感更好吃。

2.在準備其它的配料：70克郫縣豆瓣醬，120克黃豆醬，150克紅椒，25克姜末，50克蒜末，100克蔥段。然后把清洗干凈紅辣椒剁碎。

3.鍋里倒入600克菜籽油，開中小火燒至4成熱，把弄好的牛肉粒倒入炒散，炒到8分鐘左右，倒入準備好的豆瓣醬，剁碎的紅辣椒，還有蔥段，繼續用中小火翻炒。

4.要勤翻炒，炒到6分鐘左右，倒入蒜末和姜末，繼續翻炒，再炒上5分鐘左右，倒入15克料酒，15克冰糖，再把它炒上3分鐘，然后把蔥段撈出，把黃豆醬倒入。

5.接著改成最小火繼續翻炒，黃豆醬炒約5分鐘后，倒入15克花椒粉和5克香料粉。再翻炒3分鐘就可以出鍋了。

6.做法的牛肉醬充分放涼后，裝進干凈的密封罐里，放進冰箱里冷藏即可！

東北牛肉辣椒醬配方

牛肉醬制作方法：

1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘 2.洋蔥洗凈，切小塊 3.準備豆瓣醬3勺 4.準備剁椒1勺（不能吃辣者酌情減量）

5.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味 6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟 7.加入牛肉粒，炒至變色 8.加入剁椒，炒勻 9.加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）

10.加清水沒過材料即可，大火煮開 11.蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉小火 12.用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 提醒：保鮮盒里放一只無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時候就方便取了。除了洋蔥，可以加上別的配菜，比如竹筍、香菇片什么的，其實自己做牛肉醬的話，不必講究太多，關鍵是好吃，方便。不過答主照這樣做了之后，就沒有再做過了，因為懶得動手了?，F在都是直接買現成的，好像是最近幾年出來的牌子，醬牛八方，有很多口味選擇，每天不重樣還好吃，對于懶人足夠了，哈哈。

東北醬辣椒的做法大全

酸醬的做法步驟

步驟 1

想要做這個醬,在頭一年的十月份就要開始做準備,首先必須要有的就是醬引子!這個醬引子,是做酸醬必不可少的.只有有了這個東西,才能保證酸醬的發酵!具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水攪拌,只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團即可,這樣就成為了餑餑

步驟 2

把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發酵長毛!(以前我看我媽做的時候,我媽弄得很省事,她不用這個,直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發毛,第二年做醬用!)這個東西,是發酵到第二年的春天的

步驟 3

等到第二年的春天要做醬的時候,把發酵好的餑餑拿出來,碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)

步驟 4

黃豆放鍋里小火炒熟,炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼

步驟 5

這時,還要用一個必備的武器!小的石磨!在我們這邊,有這種石磨的人家也已不多了!我們家有,舅媽那也有,這也能算是古董級的寶貝了!不知用了幾代人!這個東西,好幾家輪著用一個就可以

步驟 6

將石磨放到大簸箕中,將炒好的黃豆一邊轉動石磨,一邊往石磨的小眼里填黃豆,將黃豆碾成兩半!這個時候,豆皮和黃豆是混合在一起的

步驟 7

不知道還有多少人會“跛簸箕”（這個跛，是三聲的，但是我拼不出那個字來），最后出來的結果就是豆子留在了簸箕中。豆皮全到地上了！在我們這，也就只有舅媽她們那個年齡以上的人會弄這個了?。憧吹降牡谝粡堈掌?，是豆皮！舅媽在地上事先接了一個大簸箕，跛出來的豆皮，全在簸箕里呢。第二張照片，是磨成兩半的黃豆）

步驟 8

大鍋中放水，然后放磨成了兩半的黃豆，（用勺子撇出浮在水面上的殘留的豆皮）。大火燒開以后改小火，將花椒和八角用紗布包好，放到鍋里！每五斤黃豆，放一小把堿面！小火慢慢的煮，最少要兩個小時。將黃豆徹底的煮爛.煮到用手指輕輕的一捻,黃豆很容易的就攆碎了.將鍋內的黃豆和湯一起晾涼

步驟 9

這是第一天要作的活!剩下的,要等到第二天來做

步驟 10

做醬的日子,是要挑陰歷的雙日子來做的~!而且,必須要在太陽還沒有出來的時候,必須要把醬活完,蓋上蓋子開始發酵了

步驟 11

將第一天煮好的豆子和湯一起倒入醬缸中，然后先撒大概2/3的醬引子，還要放鹽。鹽要多放一些，放太少的話，醬容易變質！一邊放醬引子和鹽，一遍用手攪拌均勻。要徹底的攪勻?。ㄒ藕脦状}）

步驟 12

將醬攪勻以后，就可以放咸菜了！這個咸菜，也是在前一年蘿卜和芥菜豐收的時候，將蘿卜芥菜洗凈晾干，用大量的鹽腌上。上邊還要壓一塊大石頭。腌到第二年要做醬的時候，撈出來晾干水分。然后在放到醬缸中~！這次我和舅媽一共在醬缸里放了60塊咸菜！舅媽說6就是六六大順的意思，也要雙數的

步驟 13

最后在做好的醬上邊，撒上剩下的醬引子！然后就不能去動它們了

步驟 14

蒙上一層事先準備好的布，用繩子在醬缸外邊系上！上邊壓上一個大水盆！讓它們慢慢發酵去吧！大概20多天以后，醬就可以吃了

步驟 15

發酵好的醬，是酸酸的。而不應該是臭的！如果是臭的，那足以證明這個醬是失敗的，是不能吃了

東北醬牛肉辣椒的家常做法

用料

牛肉 3斤，姜 1只，醬油 3勺，鹽 1小碟，桂皮 3片，花椒 1小碟，藤椒適量，丁香 2粒，香葉 5片，小茴香 10克，料酒 3勺，八角 5個，干黃醬 4分之一袋，干辣椒 5個左右

做法步驟

步驟 1

鍋溫熱，用小火炒鹽，炒制黃色加入花椒與藤椒，炒出香味即可。

步驟 2

將炒制好的椒鹽到入洗好的肉中，加小量料酒和干黃醬腌制，在冰箱冷藏室放制兩到5天左右使之入味。取出進行燉煮，加入醬，八角，花椒等大料，燉煮3到4個小時即可。

步驟 3

美味的醬牛肉出鍋了！

東北牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法竅門

　　用料：紅尖椒2000克、牛肉500克

　　輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺

　　牛肉辣椒醬的做法：

　　1.將辣椒洗凈

　　2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套

　　3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的

　　4.炒熟花生，稍涼去皮

　　5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

　　6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味

　　7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底

　　8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了

　　9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存

　　烹飪技巧：

　　豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。

東北醬牛肉辣椒的做法竅門

牛肉加姜蔥料酒冷水下鍋煮開后撈起，鍋中燒油炒糖色到出備用，加姜蔥，干辣椒，干花椒，黃豆醬，甜面醬一起炒香，然后加水燒開，到入糖色，在放牛肉進去小火慢燉，牛肉耙以后大火收汁醬牛肉就好了

東北醬牛肉辣椒的做法大全

主料：牛腱子肉（準備了3斤，剔除干凈后大約兩斤半）

輔料：五香包（我用的王守義鹵肉包，超市有賣），大蔥（兩根不大粗的），洋蔥（黃洋蔥一個），生姜（一塊），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（兩大塊），豆瓣醬（海天豆瓣醬，罐裝倒了半罐）

調味料：料酒（三四勺），生抽（兩三勺），老抽（兩三勺），鹽（四勺），白砂糖（兩大勺）

烹飪方法

1.將牛腱肉泡出血水（四小時），洗凈后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉塊

2.用牙簽或者尖刀在肉塊上戳幾下（為了入味）

3.將牛肉放入干凈的大盆中，放入輔料和調味料，用手攪拌均勻（冰糖除外）

4.將攪拌好的肉蒙上保鮮膜，放入冰箱四小時以上腌制入味

5.取出，將盆中所有的東西都倒入煲中，加水淹過牛肉，用筷子蘸少許汁嘗咸淡，適量加鹽或者生抽（放入冰糖）

6.大火滾湯，撇去血沫，改小火燉2小時左右

7.泡在湯中自然冷卻一夜

8.將牛肉撈出晾干，為了口感可以再放入冰箱冷藏數小時后切片。