風味豆豉辣椒醬做法

全手工古法打造---桂林辣椒醬

材料：新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽

桂林辣椒醬

桂林辣椒醬的做法

1.辣椒和大蒜粒洗干凈，陰涼處晾干。

2.辣椒和大蒜（大概為2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。

3.拌入鹽（1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽），稍稍揉搓一下，混勻。

4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒），混勻。

5.裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之后就可以吃了，放的時間再長點會更好吃。

美食小提示

1.所有的容器都必須干凈無油，辣椒和大蒜要洗干凈晾干，以免腌制過程中雜菌繁殖污染。

2.喜歡大蒜味兒的可以多加點大蒜，豆豉也是。隨自己的口味調整。

3.剁辣椒和大蒜的時候戴上一次性手套，否則后果嚴重。萬一辣到手了，可以用小蘇打反復搓洗，會很有效緩解辣痛。

豆豉辣椒醬的做法

貴州豆豉辣椒醬的做法如下：先把新鮮的紅辣椒洗干凈切碎，生姜大蒜切碎，放在腌制好的辣椒頂上，淋上醬油，和雞精，還有糖。

不用拌開 燒油，燒開后倒入大蒜生姜的位置 之后再拌開，炒香后放入豆豉翻炒幾次，炒出香味就可以出鍋了。

風味豆豉辣椒醬做法竅門

食材清單小米辣椒 2000克、 蒜 30瓣 、 鹽 30克 、 食用油 適量 、 姜 適量 、 黑豆豉 500烹飪步驟

1.小米椒冼凈晾干，剪去把和姜蒜混合放入攪拌機內,打碎,倒入碗中

2.黑豆豉泡發三十分鐘,冼凈后濾干水備用

3.倒油入鍋,倒入黑豆豉扁炒出香味

4.倒入打碎的辣椒醬，繼續扁炒五分鐘，放適量鹽，拌勻，關火。

5.豆豉辣椒醬涼后裝瓶，放入冰箱備用。既可炒菜時當配料，也可涼拌酸蘿卜

風味豆豉辣椒醬做法視頻

原料：花生仁1000克、比目魚干175克、蝦米150克、芝麻醬160克、大蒜頭175克、香蔥、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精鹽30克。

做法：

1、將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。

另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

2、開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調入約150克涼油調?。粚⒋笏忸^剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內，可久藏1-2年不變質， 隨用隨取。

香辣豆豉的做法辣椒醬

原料

豆豉 100克 、 辣椒粉 60克 、 蒜子 30克 、 花椒 15克

烹飪步驟

1.豆豉稍稍清洗一下瀝干水后放入搗盅里

2.然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀但又不能太過茸爛

3.搗成象這樣就可以啦主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊互相借味

4.小火冷油下花椒慢炸

5.花椒出味后用篩把它撈出來不用

6.然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內慢火熬制

7.此時再加入辣椒粉可選用稍大片的辣椒粉太細一炸容易糊

8.放入極少量的鹽，加入白砂糖

9.再放點生抽

10.小火熬5分鐘然后關火攤涼就可以啦

做豆豉辣椒醬的做法

食材：黃豆，小米椒，米酒，食鹽，

做法：

1、第一步先煮黃豆發酵，把黃豆清洗干凈，泡兩個小時，加入沒過食材的水，用高壓鍋煮熟。

2、煮熟的黃豆趁熱倒入簸箕里，把多余的水分瀝干。

3、在表面蓋上一塊干凈的布，放入一個大紙箱里面，蓋上蓋子密封發酵，一般72個小時就發好了，但期間還是要注意觀察，放上兩天，就打開箱子試一下豆豉的溫度，發酵期間的溫度很高，如果溫度降下來，沒有熱氣了說明就好了，避免時間過長，造成二次發酵，容易壞掉。

4、到時間打開箱子，取出發酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓勻，再撒入一把食鹽【食鹽的量根據平常做菜的量來放，先少放一點嘗嘗味道，淡了可以再加，別一次加太多】再次拌勻，可以看到這個豆豉有很多的拉絲，說明發酵特別的成功。

5、豆豉發酵的時間，我們可以來做辣椒醬， 把小米椒沖洗干凈，放在陽光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。

6、把處理好的辣椒分批放入料理機在打碎，再加入食鹽攪拌均勻，這邊比例大家一定要記好了。500克辣椒，放100克食鹽，多了會咸，少了做出來的豆豉醬會發酸。

7、再把豆豉和辣椒醬放在一起拌勻就可以了。

8、然后裝入一個干凈無水無油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插幾下，方便米酒往下流。放過米酒的豆豉更香。蓋上蓋子，密封儲存，放兩年都不會壞，時間越久越香噴。

豆豉辣椒醬的做法及配方圖解

青小米辣200克、紅小米辣100克、油豆豉50克、干辣椒面100克、蒜子、泡姜各60克

4、先把青紅小米辣去蒂切辣椒圈 ，再把泡姜切末 ，蒜子用剝蒜器刨成蒜末 ，然后把青紅椒圈、姜蒜末一起擺入盆中

5、鍋中倒入800大豆油，等油溫5成熱時先放入青紅椒圈 ，炸干水分，中小火炸五分鐘左右，再放入姜蒜末和油豆豉，繼續中小火炸三分鐘，把所有食材炸出香味

6、然后把鍋中所有食材倒入盆中，熱鍋倒入300克大豆油，再在盆中放入100克干辣椒面。然后再油鍋中放入桂皮、八角、花椒粒。再放入洋蔥絲和香菜段，來熬蔥香油

7、大火把香料熬制微焦，等油溫降至5成熱時，用濾網過濾去香料，把蔥香油過濾到盆中，再在盆中放入15克食鹽來調味，然后用筷子攪拌均勻即可

辣椒粉豆豉辣醬的做法

食材主料大蒜30g豆豉50g小米辣50g輔料油適量鹽適量生抽適量花椒適量老抽適量大料適量步驟1.原料圖，將主料切碎備用2.熱鍋涼油放入花椒大料炸出香味撈出3.加入蒜蓉和豆豉碎小火大概1-2分鐘炸出香味4.加入辣椒碎小火炸制1-2分鐘5.加生抽、老抽、適量鹽攪拌均勻即可小貼士一定要小火慢熬才能將各種香味更好的融合在一起

豆豉辣椒醬的做法最正宗的做法

主料大蒜30克豆豉50克小米辣50克 輔料油適量鹽適量生抽適量花椒適量老抽適量大料適量步驟蒜蓉豆豉辣椒醬的做法步驟11.原料圖，將主料切碎備用蒜蓉豆豉辣椒醬的做法步驟22.熱鍋涼油放入花椒大料炸出香味撈出蒜蓉豆豉辣椒醬的做法步驟33.加入蒜蓉和豆豉碎小火大概1-2分鐘炸出香味蒜蓉豆豉辣椒醬的做法步驟44.加入辣椒碎小火炸制1-2分鐘蒜蓉豆豉辣椒醬的做法步驟55.加生抽、老抽、適量鹽攪拌均勻即可

風味豆豉辣椒醬做法大全

朝天椒250克

豆豉100克

蒜頭60克

生姜40克

菜籽油200-250克

糖1大勺

鹽1小勺（可不放）

朝天椒洗凈晾干水分。

剪去辣椒蒂。

放入料理機里面打碎（朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先帶手套。切完辣椒的手不要觸碰眼睛及敏感的皮膚）

粗細可按個人喜歡, 但不要打成泥狀。蒜頭和生姜也用料理機打碎。

豆豉也打一下，不用太碎，大顆粒就可以。

炒鍋中倒入菜籽油，油的用量可以自己調整，只要能夠淹沒所有材料，多一點沒關系~

水份基本收干之后，放入糖和鹽調味（豆豉很咸，也可以不放鹽，只放點糖提鮮，或者加點蠔油、雞精啥的都是可以的，根據自己口味調整就好）。

香辣豆豉醬的做法

豆豉辣椒】食材：紅辣椒、青辣椒、豆豉、大蒜、生姜、花生油、鹽。其中放點生姜，增加辣椒的鮮辣味，大蒜增香。紅辣椒比青辣椒味香，挑選辣椒的時候要外表光滑，辣椒蒂翠綠，這樣的辣椒是新鮮的。

步驟1：紅辣椒、青辣椒分別洗凈，去蒂切小辣椒圈。去辣椒籽口感好，減少辣味。如果特別能吃辣的，可以不去辣椒籽。

步驟2：鍋里燒熱之后倒入燒花生油，倒入切好的辣椒，用中小火翻炒，放少許鹽并用鍋鏟搓一搓辣椒，加速讓辣椒變入味，然后出鍋。這一步非常重要不能省，很多人把這步省略，豆豉辣椒就不好吃了。

步驟3：把鍋清洗干凈，燒熱之后，倒入油、放入大蒜、豆豉，中小火煸炒香。豆豉清洗之后馬上瀝干水，不能浸泡。

步驟4：轉為旺火，倒入辣椒，翻轉爆炒熟，這個時候能聞到辣椒的香辣味，非常美味，直流口水。