風干牛肉干腌制做法大全集視頻
先進行腌制，然后進行風干晾制。 1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥及中草藥等放在小碗中調化，將肉進行腌制。 2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。 3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。 等到熟透，即可裝盤上桌。
風干牛肉干制作過程視頻
食材
牛里脊1100g、1勺白糖、2勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋蔥粉、1勺黑胡椒粉
做法
1、將1100g牛里脊洗凈，切成約長條（我覺得條狀吃起來比較爽，當然你也可以按照自己喜歡的來切），放入冷水中浸泡30分鐘，中途換2次水，取出后用廚房紙吸干多余水份
2.處理好的牛肉條加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋蔥粉、1勺黑胡椒粉、3克鹽、1小段桂皮、2顆八角和3片香葉
3.戴上一次性手套拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏3小時后以上，方便入味
4.鍋里放油，5成油溫，放入腌好的牛肉條，把牛肉水分炸干。小火炸至表面顏色變深撈出。炸的時候輕輕攪拌，時時觀察，小心燙傷
5.把炸干水分的牛肉撈出，鍋里留少許油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的顏色太深，會發苦)
6.加入炸好的牛肉，拌勻即可
貨真價實又美味的自制香辣牛肉干做好啦！別不信，像這么2斤多牛肉做出來的牛肉干，如果沒人拉著我，我能一頓都吃了。
不著急吃的，裝盒子里風干兩天會更入味更有嚼勁更好吃。不過剛出鍋的牛肉干也已經非常好吃了。
風干牛肉腌制方法
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。
注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。
風干牛肉干腌制做法大全集視頻教程
風干牛肉的做法，一般是先進行腌制，然后進行風干晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
2.腌制12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。 如果你嫌麻煩，可以直接去買成品的風干牛肉，推薦您去內蒙古特產官方商城，那里的牛肉干肉質鮮美，不使用添加劑，高蛋白，低脂肪，還有各種口味供您選擇。
自制風干牛肉干的做法大全集
主料:
新鮮牛肉2500g
鹽適量
做法步驟:
1.牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）.放在透氣的托盤里，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一周后即風干完成。
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風干好的牛肉干均勻擺在上面
3.薄薄的刷一層油
4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層
5.220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可。
腌牛肉風干的做法
用料
牛腿肉
2500克蔥姜蒜 適量八角 2個醬油 適量料酒 少許老抽 適量鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據個人口味進行調整花椒 6粒香葉 兩片桂皮 一小塊黑白芝麻 適量孜然辣椒 適量
超好吃的風干牛肉干的做法步驟
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～
步驟 2
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時
步驟 5
取出肉掛起來，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的后陽臺風干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風干三天，喜歡軟一些濕一些的就風干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
步驟 7
每天上下午觀察下風干情況
步驟 8
準備開始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉干的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看里面熟沒熟）
步驟 12
烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干
步驟 13
把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著方便也好保存
步驟 14
看起來是不是很誘人呢～
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來很方便
步驟 18
這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
需要通風干燥的環境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時候到了
步驟 21
六到八個小時就可以完成晾干三天的程度
步驟 22
這是烘干機烘干的肉干，接下來放進烤箱就OK了
步驟 23
滿屋子的香味兒。
風干牛肉干腌制做法大全集視頻下載
芥菜嘎的淹好，用大鍋烀，放花椒，大料，醬油烀熟撈出自然風干。牛肉干，先把牛肉切成條，用調料水淹一個小時，然后掛起來涼，摸著肉條不沾手了，改成小塊用鍋蒸，然后再用油炸
風干牛肉干制作方法視頻
傣佳牛肉干巴——傣語：腌制并風干后的牛肉。
傣族人家習慣于把新鮮的牛肉配以傣族地方物特有的天然調料俺制一段時，然后風干儲存。偶爾用油炸后來款待貴客或犒勞家人勞累的身心，呷上一口美灑真是香酥可口、沁入心脾、回味無窮的佳肴！
這是我推測出的做法，也許還要加上密制的傣家香料，先湊合吧！
材料:
1.純瘦無油牛肉二斤.
2.生抽6大勺（如果沒有生抽，普通醬油需適當減少用量）.
3.糖4大勺.
4.鹽0.5小勺.
5.辣椒粉1大勺.
6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少許,八角少許..
8.葡萄酒3大勺.
當然，喜歡不同風味的，可以對調料做一定調整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風味的牛肉干，比方說下回把菠蘿榨汁，放到調料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂趣就在其中：）
做法:
1.先將整塊牛肉放入冷水里煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.
2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調料放進鍋里煮成漿之后左轉成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.
6.至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了（可以留少許汁水，會更好吃?。?/p>
如果沒有烤箱，風干當然也可以，可能會是另一種風味哦~~~~
風干牛肉干的做法最正宗的做法視頻
把牛肉馬上味道放置三、四天，在把牛肉掛著自然風干就可以了
腌制風干牛肉干的做法大全
食材明細
牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。
1、將牛肉順著紋理，切成手指大小的條狀。
2、牛肉泡水2小時，中間勤換水，盡量把血水都泡出來。
3、泡好水的牛肉，先瀝干一些表面水份。
4、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。
5、把香料鹽的材料，倒入鍋中，小火炒出香味。
6、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末狀，香料鹽就做好了。
7、牛肉放進干凈的，無水無油的保鮮盒，將香料鹽和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。
8、將所有材料用手抓拌均勻，最好用手給牛肉抓一抓按摩一會幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時。喜歡孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。
9、腌制好的牛肉，挑掉蔥姜蒜，擺好到食品風干機的網子上。
10、全部放進去風干機，溫度設置55度，烘干10小時即可。
11、風干好的牛肉干，用封口袋裝起來，放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。
12、要吃的時候，取出一些牛肉干，表面抹點油，直接放空氣炸鍋180度，10分鐘即可?；蛘咤佔永镉蒙僭S油煎一煎就行了。
