宮廷香酥牛肉餅配料

香酥牛肉餅的做法

1.把面粉放入盆中。

2.劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。

3.揉成光滑的面團后放一邊醒發。

4.利用面團醒發的時間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。

5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。

6.再放入十三香、鹽和雞精。

7.倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。

8.最后把洋蔥切碎放進去攪拌均勻。

9.取一個小碗，放入面粉、蔥花和胡椒粉。

10.鍋中放適量油燒熱后澆到在碗里。

11.攪拌均勻成油酥。

12.面團揉勻后分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。

13.取一個劑子搟成長舌狀，可以用手把面皮往兩邊擴展一下。

14.均勻的涂上油酥。

15.放餡料在面皮的一頭。

16.先包兩邊，再包上面。

17.重復上一步驟，一點一點包起來。

18.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。

19.都包好后立起來。

20.輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）

21.平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅。

22.烙至兩面焦黃。

23.成品圖。

宮廷酥牛肉餅用的什么牛肉

香酥牛肉餅可是我們西安的一道名小吃啊，外皮酥脆，蔥香四溢，包含著牛肉的鮮香，咬一口簡直不要太美味，哈哈，一說到吃，為什么我這么興奮?

對于一個吃貨來說，熱量不熱量的根本不考慮，先過了嘴癮再說，吃飽了再減肥唄?不過對于要保持身材的小姐姐們來說，吃之前先了解清楚食物的熱量和營養價值也是很有必要的呀?

一個香酥牛肉湯，它大約包含熱量413 大卡，蛋白質6.20克，脂肪14克，碳水化合物65克，所有說熱量不算太高，放心大膽地享用吧?

宮廷香酥牛肉餅簡介

用料

面粉 2斤

牛肉餡 2斤

配料 

我會寫在步驟里 看步驟吧

做法步驟

步驟 1

2斤面粉，5克鹽，600克溫水，揉成光滑面團后滾成粗長條，刷層油后繼續滾動，讓油均勻裹上，然后切成均勻的劑子（因為手上有油不方便拍前面步驟）

步驟 2

然后搓成長短粗細差不多的圓柱，刷油。

步驟 3

然后封上保鮮膜，醒40分鐘。這樣面的延展性會非常好，方便后面操作。

步驟 4

肉餡水配料：小茴香20克、八角2-3個、香葉4片、花椒5克、桂皮6克、草果2個拍開，用開水燜一下或煮3分鐘。晾涼備用。

步驟 5

牛肉餡：姜末、鹽、胡椒粉和肉餡水，順時針攪拌。肉餡水分次加入三次，肉餡水吃進去以后再加下一次。攪拌時配合摔打，讓肉餡更有彈性。

步驟 6

蔥花切好備用

步驟 7

必備油酥：100克面粉、15克鹽、5克胡椒粉、5克五香粉。200克熱油倒入攪拌均勻。

步驟 8

秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉備用。

步驟 9

醒好的圓面柱搟成長方形

步驟 10

刷上油酥，原諒我面餅搟的這么抽象。哈哈哈哈

步驟 11

把肉餡抹在面片一頭，從左到右抹一下。

步驟 12

然后抓一把蔥花放在肉餡上，不要抹開！均勻撒上香粉。

步驟 13

提起一角

步驟 14

拉起來包上蔥花

步驟 15

然后另一角提起，再包住。

步驟 16

然后一邊拉薄面一邊卷，拉的越薄越好，一邊繼續把沒有油酥的部分刷上油酥。

步驟 17

卷到最后，底部頂起。

步驟 18

然后按扁，按成餅。

步驟 19

肉餅上刷油醒2-3分鐘。

步驟 20

平底鍋或電餅鐺放油，多一點，放入餅胚。三分鐘左右翻個。（這個時間要看你餅的厚度自己掌握一下）

步驟 21

這個狀態就可以翻個，兩面都這樣叫可以出鍋啦

宮廷香酥牛肉餅制作方法

材料

"高筋面粉 600g","鹽 6g","滾水 200g","冷水 120g","蔥花 1大碗","胡椒粉、花椒粉 適量","沙拉油 120g","中筋面粉 165g","牛絞肉 1磅","糖 15g","醬油 15g","鹽 10g","胡椒粉 適量","花椒水 200-250g","麻油 適量"

做法

step1

1:高粉、鹽先混合，沖入滾水，用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水揉至三光，面團表面沒有很光滑也沒有關系，蓋上保鮮膜，先醒半小時，再回來揉揉，很容易就揉至表面光滑了。繼續醒面，約二小時，醒的時間夠，面團會非常柔軟。

step2

2:制作油酥：面粉和鹽先拌勻，將沙拉油燒熱后倒入面粉，不斷翻炒至金黃色。放涼備用。

step3

3:牛絞肉加入調味料先拌勻，再慢慢加入花椒水，少量多次的加入，直至水分被肉完全吸盡，這部分用機器打會較快，最后加入適量的麻油，冷藏一小時，增加黏性。蔥切成蔥花，另外放在盆中，不要和牛肉混合，以免出水。

宮廷香酥牛肉餅調料

做法：用料

面粉 500克

溫水 300克

牛肉餡 250克

大蔥 兩根

雞蛋 1個

花椒粉 一大勺

花椒 一小把

生姜 兩片

蠔油 兩勺

生抽 三勺

鹽 3克

糖 兩克

油酥用油 60克

油酥用粉 50克

牛肉餅《宮廷香酥》的做法步驟

步驟 1把溫水分次倒入面粉里攪成絮狀，然后揉成偏軟的光滑面團，蓋上保鮮膜醒兩個小時以上！一定要溫水，這是牛肉餅吃起來不發硬又酥脆的關鍵！

醒面的過程中也要時不時打開揉一揉面團！面團也要稍軟，偏軟又不會粘手！

步驟 2大面團醒2小時以后把面團分成自己需要的大??！分成了12份！然后把每個小面團刷油，蓋上保鮮膜繼續醒！

步驟 3肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋。

4.攪完的肉餡不出水這個程度剛好！肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡我大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋！攪完的肉餡不出水這個程度剛好！

步驟 5

50克面粉和60克熟油制作油酥

步驟 6

切好的蔥花拌點油，加入肉餡當中，稍微攪拌均勻就可以開始制作牛肉餅了！

步驟 7

搟薄抹油酥，然后放肉餡！面皮按扁以后搟的越薄越好。

步驟 8

做餅胚的時候左右交替包，包一下，輕輕拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一處的時候開始直接卷，最后豎著按壓成餅胚！平底鍋或者電餅鐺放油，油熱下餅胚，然后調小火煎成兩面金黃酥脆！一邊煎，一邊做餅胚，做一個，下一個，其實速度很快！最好用菜籽油。

宮廷香酥牛肉餅配料怎么做

和面

十斤面粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據天氣情況適當增減。

二、椒鹽

每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩大料。

三、大料

畢卜8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、草果半斤、磨成細粉末混合備用。

四、每20斤碎末牛肉加3兩大料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。一般1斤肉可做17-20個餅。

五、電餅鐺的溫度控制在180度左右，根據機器的產熱效果和生意好壞情況再調節。一般要保證10-12分鐘出一鍋餅。

宮廷香酥牛肉餅的做法竅門

餅皮：400克面粉，4克鹽，溫水240毫升

肉餡：牛肉，生姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，香油，花生油

油酥：20克面粉，50克油

1、先往400克面粉里面加入4克的鹽，制作這種酥脆的面一般要加點鹽增加筋道。再加入溫水240毫升來和面，將面攪成面絮后，下手將面揉光滑，讓面團餳10分鐘后再揉，這個時候面就非常容易揉光滑。

2、再把它搓成長條，切成均等的面劑后，拿出一個劑子，將它在案板上整理成長條形。劑子都整理好后，往盤子里刷上一層薄油，然后將劑子整齊碼放在刷了油的盤子上，再往面上刷層薄油后，就用保鮮膜封住，然后將它餳面一個小時。

3、一塊牛肉清洗一下切成小塊后，將它剁碎，放入碗中。生姜一塊剁成姜末后，放入牛肉中。大蔥幾根切成蔥末后放一邊待用?，F在往牛肉碗里調味，鹽巴兩小勺加進去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加進去調均勻，最后加入一勺花生油拌勻，放在一邊待用。喜歡吃牛肉原香味的，就不用再加醬油來調味了。

4、再做個油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克熱油在鍋中燒熱，油熱后加入面粉里。這個油酥要和得稍微稀一點。餳好的劑子可以取出來了，將它放在面板上。面板上要提前抹油，將一個機子用手整理拉長，微微按扁后，就用搟面杖將它搟成長方形面片，但是一頭要稍微寬一點。

5、面皮上涂完油酥后，往寬的地方放上一些牛肉餡，牛肉餡抹平后，再鋪上層蔥花碎，最后再往上面來點花椒粉，兩手拎起面皮的一邊，交叉將餡料蓋住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉餡料包裹住后，就斜著卷面皮把牛肉餡料卷起來。收尾的那點面皮要放在底下按一下貼緊，然后生坯就做好了。

6、電餅鐺預熱，往里面倒食用油，烙這個餅要需要多放點油，油太少，它的外皮就不會很酥脆。拿出生坯將它按扁，生坯按扁后，就將它放入鍋中進行烙制，全程開最小火烙制，三分鐘將它翻一個面，這樣不容易烙糊。過程中一般隔三分鐘翻次面，翻個三四次左右，餅就差不多可以全熟了。用鏟子按壓一下餅它會回彈，那么就說明熟透了，將餅取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。

宮廷香酥牛肉餅配方

食材:

餅皮：中筋面粉300g，色拉油23g，泡打粉3g，小蘇打1.5g，水150g

牛肉餡：牛肉糜300g，鹽3g，醬油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，蔥末適量，姜末適量，香油30ml

一、 食材準備：

1.把中筋面粉、色拉油、泡打粉、小蘇打這些配料混合在一起，然后將溫開水倒入面粉中，攪拌均勻后，再揉成光滑面團，把面團分成15份，并蓋上保鮮膜，醒發半小時。

2.把牛肉糜、蔥末、姜末、鹽、香油、醬油、十三香、料酒和糖這些肉餡配料放入個大碗中，沿順時針方向，快速攪拌，混合均勻。

二、 制作流程：

1.準備一根搟面杖，再在搟面杖上面涂上油防粘，然后把面團分成小份面團再搟成橢圓形。

2.將拌好的肉餡放在橢圓形的面皮里，再用包包子的方法包起來。

3.把這些牛肉餅包好以后，再把它們壓扁，最后在表面刷上油。

4.先將烤箱預熱到220度，中上層烤10分鐘后，取出翻個面，再涂上一層油，最后再烤15分鐘，即熟。（或者用不粘鍋里放油，油溫七成熱，小火，兩面煎至金黃，大約10分鐘左右即熟）

宮廷香酥牛肉餅的配料

主料:

牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的鹽3克

輔料:

大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個 蠔油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 姜黃粉少許

宮廷香酥牛肉餅的做法:

步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過度發起，只要變得柔韌就好）。

步驟2 牛肉泥中加1個雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。

步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。

步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時。

步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。

步驟6 案上抹些油，取一個小劑子，抹些油，按按扁，抻長

步驟7 再將其搟寬，搟薄。

步驟8 均勻地抹上過程“7”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。

步驟9 提起面皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反復3-5次，將餡兒完全包在面片中間。

步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長層數越多。 將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘

步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按。

步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。

步驟13 用中火煎到兩面金黃即可

烹飪技巧

面團里加入發酵粉和鹽是為了讓面團有韌性且柔軟

面團餳到位才會特別的軟且韌，輕易地就能抻長抻薄，還不會斷

卷餅的時候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多

卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個時候的餅皮非常緊，強行按壓，會露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁

看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上，再放大量的蔥，而后是撒孜然五香粉，感覺還是拌好餡來的方便

宮廷香酥牛肉餅配方竅門

　　【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　【輔料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。　　【步驟】　　1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒?！　?.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！　?.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）。　　4.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 ?！　?.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一個劑子?！　?.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話?！　?.均勻的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！　?0.最邊上一頭放上適量牛肉末?！　?1.撒上蔥花大量，這個一定要多。　　12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多?！　?3.最后收口?！　?4.卷好后，再次立起來醒10分鐘?！　?5.搟壓成餅?！　?6.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可?！　　拘≠N士】　　面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多。