蠔油牛肉的制作方法

將肉切成薄片，加入淀粉，耗油，蔥姜蒜，抓勻腌制20分鐘

蠔油炒牛肉的做法竅門

主料:

牛里脊適量，茭白適量，洋蔥一個1，紅椒適量，青椒適量，醬油適量，蠔油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，橄欖油適量

做法步驟

1. 將牛里脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最后加入少許橄欖油拌勻后放入冰箱腌制一小時左右;

2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用;

3. 鍋燒熱加入橄欖油;

4. 開中火放入洋蔥炒香;

5. 洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒;

6. 加入紅、青椒絲;

7. 加入腌制好的牛肉絲;

8. 不停的快速翻炒;

9. 當牛肉變色時加入蠔油;

10. 轉小火翻炒均勻后即可起鍋

蠔牛肉怎么個做法竅門

用料：

牛肉500克，蔥姜蒜未各1支、蒜半頭，花椒1小撮，椒鹽、孜然、芝麻各1小勺，料酒少許，鹽、雞精少許，辣椒粉1勺，淀粉2勺，黑糊椒（腌牛肉時加入的）1小勺，泡椒6條，玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹，香干、蘿卜、海帶頭，香菜，青紅椒6根

步驟 1

把牛肉切成2.5厘米左右的方塊小粒，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

步驟 2

所有的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份。

步驟 3

把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調味、放入洋蔥、土豆、金針菇，菜可根據個人喜歡而加入，，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

步驟 4

鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉粒，炒至變色撈出，鋪到剛才的菜上。

步驟 5

鍋里留下炒牛肉粒的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下撈出鋪牛肉上，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌。

蠔油炒牛肉

所用食材

青椒、牛肉、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜

做法：1、牛肉洗干凈，切成小?。磺嘟非行《?，姜片切成片。

2、牛肉和生粉、料酒適量、鹽適量一起拌勻腌制10分鐘左右。

3、將姜和蒜放在熱鍋里面炒香味，然后放入牛肉，炒到牛肉變色。

4、加入適量的蠔油以及青椒，快速炒熟即可出鍋。

蠔油牛肉的制作方法視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

蠔油牛肉腌制

1．取出肥牛卷化凍，金針菇去根洗凈，尖椒切圈備用，蒜頭切碎，姜切片；我用的是＂恒都肥牛卷＂，成品有點碎。

步驟 2

2. 另起一鍋水燒開，燙肥牛去浮沫。用筷子輕輕撥動，讓其充分接觸滾燙的水，大約15秒可撈出肥牛燙老了就不好吃了。

步驟 3

.鍋內入油，放入姜片、蒜瓣和野山椒段爆香，再放一勺黃燈籠辣椒醬翻炒片刻，然后加水燒湯。

步驟 4

在湯里加入1勺料酒、1勺白醋和適量的鹽，下金針菇大火燒開，把金針菇撈出放入碗底。

步驟 5

稍后放入肥牛，攪拌均勻煮約30秒即可出鍋。然后撒上蔥花香菜，再撒上青紅辣椒段就好啦。

步驟 6

最近嘗試了用紅辣椒醬做酸湯肥牛，效果也很好。做法和之前一樣，只是把黃燈籠辣椒醬換成了紅辣椒醬。

蠔油牛肉的制作方法竅門

牛肉的腌制方法與做法技巧

方法一、食用堿腌制法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然后清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

方法二、啤酒腌制法

將牛肉浸泡后切成片，然后倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蠔油腌制

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個蛋清，一定淀粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最后加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。

如何制作蠔油牛肉

材料：牛里脊250克，青紅彩椒   洋蔥少許，糖一小勺，鹽一小勺、蔥適量  淀粉一勺，食用油適量，生抽適量，蠔油一勺

做法如下：

1.準備牛里脊一塊，沖洗一下逆著紋路切成片，加上一小勺糖，生抽適量，清水少許反復抓勻，拌好后放冰箱冷藏漲發，烹飪之前取出加入少許干淀粉抓勻，放少許油拌勻。

2..準備少許青紅彩椒洗凈切塊，小蔥洗凈切蔥花，洋蔥洗凈切塊備用。

3.起油鍋，加入稍微多一些的食用油，待油熱后下入腌制好的牛肉片滑炒，變色后將多余的油盛出，牛肉片撈出裝碗。

4.鍋底留少許底油，開大火下入彩椒塊和洋蔥塊爆香炒至斷生后倒入牛肉片繼續翻炒。

5.最后根據自己口味一勺生抽，一勺蠔油調味，翻炒均勻上色入味后撒上些許蔥花點綴即可出鍋裝盤完成！

蠔油牛肉用什么牛肉

沒有耗油，只有蠔油。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油牛肉的制作方法和配料

主料:牛里脊肉300克 輔料:雞蛋75克 調料:大蔥10克姜10克大蒜5克蠔油10克醬油10克香油10克白砂糖5克胡椒粉3克鹽4克淀粉(豌豆)10克味精2克雞粉3克料酒10克花生油20克各適量 蠔油牛里脊肉的做法: 1.將蔥、姜切片,牛肉切成大片,加入味精、精鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、雞粉、上湯、花生油攪勻,倒入雞蛋清、干淀粉上漿,腌制2小時。 2.用蠔油、醬油、味精、胡椒粉、白糖、上湯、淀粉調成味汁。 3.鍋內加油燒至六成熱,下入牛肉滑散撈出。 4.鍋中留油少許,加蔥段、姜片、蒜蓉爆鍋,加入牛肉炒至嫩,倒入味汁炒勻即可

蠔油牛肉片怎么做

用料

里脊烤肉片 240克

鹽 少許

胡椒粉 少許

蠔油 少許

步驟 1

在超市買了兩盒里脊烤肉片，配上燒烤肉汁。

步驟 2

牛肉很新鮮，在碗里加入少許鹽、胡椒粉、蠔油，拌勻。

步驟 3

在空氣炸鍋底部鋪上錫箔紙，將牛肉攤平放好，因為我買的牛肉比較薄，所以200度3分鐘就夠了，這樣烤出來的牛肉就比較嫩。

步驟 4

烤好的牛肉超級香，連鮮美的肉汁都流出來啦。

步驟 5

牛肉超級嫩，灑上的鹽和胡椒粉的調味就很完美了。