紅燒牛肉大塊的做法竅門
牛肉1000克
輔料
油0.5勺
冰糖20克
十三香2茶匙
黑胡椒1茶匙
八角1個
桂皮1條
干辣椒0.5個
蔥3段
姜5條
蒜6個
料酒3湯匙
生抽1湯匙
海鮮醬油1湯匙
老抽0.5湯匙
溫開水1500ml
鹽1茶匙
香菜3條
枸杞8個
1. 牛肉切骰子塊焯水三遍，第一遍冷水下鍋，水沸撈出，第二三遍沸水下鍋，每遍均需刷鍋換水
2. 熱鍋倒油，油熱放冰糖攪拌至糖化開
3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至顏色均勻
4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 蔥姜蒜繼續翻炒
5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鮮醬油繼續翻炒上色
6. 倒入溫開水 沒過牛肉為宜 至沸騰
7. 換砂鍋。將牛肉連同湯料一起倒入砂鍋 關蓋 轉小火燉煮 1小時后放鹽 繼續燉煮1.5~2小時（鹽不要一次性放太多，咸淡不夠后續收湯過程中可以再加）
8. 收湯。收湯過成中每半小時看一下湯的余量 注意不要干鍋，湯量不多時嘗咸淡，群味淡 可酌情加鹽（此時可夾塊牛肉嘗一下，如不夠嫩 水又不夠 可加少許開水繼續燉煮）
9. 入盤后點綴香菜和枸杞（也可加點白芝麻）
紅燒牛肉大塊的做法竅門是什么
放大料八角桂皮花椒鹽即可
紅燒大塊牛肉怎么做
原料：牛肉（牛腩）1000克。調料：大蔥2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、紅糖20克、八角2個、草果1個、花椒10粒。
做法：
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止
大塊紅燒牛肉最正宗的做法竅門
食材原料：黃牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克，姜3片 ，紅燒汁 2勺，玉米油20g，山楂6片 ，醋1勺
制作步驟
1 ，鍋里倒入涼水，放洗凈的牛肉塊鋪開。中火加熱，水煮開后，牛肉會漂出一層白沫。
2，焯到肉塊由紅色變白就可以關火了。用筷子夾起牛肉，在鍋里涮掉雜質撈出。
3 ，另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進切好的姜片，蔥段，八角，爆出香味。
4，加入牛肉和湯接著熬2小時，即可出鍋（中間看幾次，別燒干鍋）。
紅燒牛肉大塊的做法竅門視頻
牛腩 400克 、 土豆 1個 、 香蔥 1根 、 姜片 6片 、 香葉 2片 、 料酒 2勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 白糖 1勺 、 冰糖 5克
烹飪步驟
步驟1/4
冷水煮牛肉：放入2勺料酒、蒜片、姜片、蔥段，牛肉稍微變色立即撈出，用溫水把牛肉清洗干凈。（目的是：去腥，保證接下來的高湯沒有浮沫）
步驟2/4
重新起一鍋：加入清水，煮好的牛肉，接著放入大料、香葉、姜片 、小火慢燉40分鐘。牛肉撈出備用，高湯留好后面會用到哦！
步驟3/4
鍋內熱油：放入冰糖炒糖色，待冰糖變成焦糖色之后，放入煮好的牛肉翻炒、依次加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、切好的土豆繼續翻炒，接下來加入煮好的高湯，高湯沒過土豆即可，煮開后大火收汁即可。
紅燒牛肉塊怎樣做
答：烹飪方法是：
先把牛肉改刀切薄片，然后放入少許生粉和一個雞蛋在牛肉片中，攪拌均勻后，放入少許花生油備用。
將洋蔥切絲，青紅辣椒切絲，備用。
起鍋燒油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香鍋，放入洋蔥青紅辣椒絲翻炒幾下，加入牛肉片，一起進行翻炒一分鐘左右后，加入少許鹽和耗油多些，翻炒幾下出鍋，上面撒上少許蔥花點綴一下色彩。
耗油牛肉制作完成。
制作紅燒牛肉的大塊做法
用料
牛肉（最好用牛腩）1000 克、姜5 片、冰糖5 克、生抽2 勺、八角3-4 個、料酒2 勺、大蔥半根 、桂皮半 塊、香葉5 片、干辣椒5 個、老抽1 勺、蒜一整個 瓣、鹽2 克、洋蔥 1個、西紅柿 1個、蕃茄醬 2勺、啤酒 半瓶、豆瓣醬 2勺
做法步驟
步驟 1
準備佐料：大蔥半根，生姜5片，八角3-4顆，香葉5片，桂皮半根（小主剛好家里木有了，就沒有放，加了就更加美味）洋蔥1個，大蒜一整個，干辣椒5個，冰糖5克，去皮蕃茄1個
步驟 2
牛肉（最好選用牛腩）1000克，切塊先用水浸泡半小時，去腥，然后焯水后用涼水沖突干凈
步驟 3
起鍋燒油放冰糖炒至糖色
步驟 4
倒入沖洗好的牛肉翻炒幾下
步驟 5
放入上述佐料
步驟 6
放入調料：豆瓣醬2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺
步驟 7
放入料酒
步驟 8
大燒燒開，撈去浮沫
步驟 9
煮個5分鐘放入蕃茄和洋蔥
步驟 10
煮10分鐘后放入蕃茄醬
步驟 11
大燒再次燒開，中小火煮1個半小時就可以出鍋啦
紅燒牛肉塊的做法 最正宗的做法
1.蔥姜蒜切片。
2
油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
3
將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
4
五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
5
待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。
6
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
7
將煸出的油倒出。
8
用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調料）
9
加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。
10
將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。
紅燒整塊牛肉的做法
做法一：番茄胡蘿卜燉牛瘦肉
第一步，備好牛瘦肉、胡蘿卜、番茄、生姜、番茄醬、小蘇打、料酒和生抽。
第二步，牛瘦肉直接切塊浸泡，生姜切片。胡蘿卜切塊，番茄切塊備用。
第三步，牛瘦肉加上生抽、料酒、生姜和小蘇打直接腌制60分鐘。
第四步，將牛瘦肉放入燉鍋中，加胡蘿卜和番茄以及番茄醬攪拌了，加上水開始燉煮，最后調味后即可。
做法二：紅燒牛瘦肉
第一步，備好燉肉包、瘦牛肉、蔥姜、鹽糖、黃豆醬、雞精。料酒和醬油。
第二步，將牛肉直接洗好后浸泡60分鐘，直接下鍋燙煮后撈出。蔥姜切塊切片備用。
第三步，備好鍋加上水，將牛肉和蔥姜下鍋，加料酒和燉肉包下鍋，燒煮120分鐘后撈出牛肉冷卻后切塊。
第四步，將其放入鍋中，加上黃豆醬、雞精、和醬油繼續用文火燉煮120分鐘左右即可。
做法三：瘦牛肉湯
第一步，備好牛肉、蔥姜、八角、香菜、鹽和土豆。
第二步，將瘦牛肉直接洗好后燙煮備用，將蔥姜切段切片。
第三步，備好鍋加油將牛肉下鍋翻炒，加生姜和料酒以及醬油繼續翻炒。
第四步，取出燉鍋加蔥和八角以及鹽，將牛肉倒進去，燉煮半小時左右加香菜和蔥末即可。
紅燒大塊牛肉的做法 最正宗的做法
主料：
帶皮牛肉360g
胡蘿卜230g
輔料：
豆瓣醬2匙
花椒30粒
大蒜4瓣
生姜5g
八角3顆
草果1個
香葉4片
醬油3匙
白糖1/2匙
做法：
1. 準備所需食材
2. 帶皮牛肉洗凈切塊備用
3. 胡蘿卜去皮洗凈，滾刀切塊
4. 大蒜切塊備用
5. 鍋里置油
6. 倒入八角、大蒜、生姜、香葉、花椒小火慢慢炒出香氣
7. 倒入牛肉，大火翻炒至變色
8. 炒好的牛肉放在鍋子的一邊，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，和牛肉翻炒均勻
9. 倒入醬油
10. 加入白糖
11. 炒至兩分鐘后加入200g的清水，燒開
12. 將牛肉倒入電高壓鍋內膽里
13. 按牛羊肉按鍵，需要按下中途加菜鍵，按開始
14. 在離煮熟還有10分鐘的時候開蓋加入胡蘿卜，蓋好蓋子繼續燒至成熟
15. 蔥洗凈切節備用
16. 煮熟后開蓋倒入蔥節，攪拌均勻就可以出鍋了
