回民燒牛肉的做法視頻

回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香?；劐伵Ｈ獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料：青蒜100克。調料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。

工藝：炒

口味：咸鮮味

時間：<10分鐘

熱量：較高熱量

配料：

醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量

烹飪步驟：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片

2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段

3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用

4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味

5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤

回民燒牛肉的做法大全

材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個、八角3個、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺

步驟1牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點，綽水后會收縮。

步驟2泡在清水里去除血水，中間換幾次水。

步驟3牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。

步驟4香料準備好，家里有蔥的可以放點蔥。

步驟5水開后鍋里會漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質。

步驟6撈出牛肉沖洗干凈。

步驟7瀝干水份備用。

步驟8鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。

步驟9下入牛肉翻炒上色。

步驟10下入各種香料炒均勻。

步驟11放一勺黃豆醬。

步驟12兩勺生抽，一勺老抽。

步驟13翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。

步驟14加入水沒過牛肉，大火燒開后轉至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。

步驟15壓過四十分鐘后轉至剛才的鍋里，大火收汁。

步驟16待醬汁變得濃郁的時候，嘗嘗甜咸，根據自己口味看看是否需要加鹽。

步驟17留點湯汁，拌飯超好吃。

步驟18.美味又好吃的清真焦燒牛肉的做法完成開吃了。

正宗回民燉牛肉視頻

回民燉牛肉，關鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香

鹵：這種烹飪方式多用于南方地區。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調味料和香料也少，鹵出來的食材顏色輕，口味較淡。制作的時候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復使用的。

醬：多用于北方地區。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復使用的。

由于北方人口味較重，所用的調味料和辛香料包也重，做出來的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開，然后改小火，長時間加熱使食材入味成熟。

燉：分為隔水燉和不隔水燉。

隔水燉：就是把食材先進行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。

不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經過處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調味料，清水或高湯，大火煮開，小火慢燉使菜品成熟。

總結：以上這些可以讓大家在做肉類食物的時候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。

二、回民燉牛肉的關鍵點

【關鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。

只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來幾乎沒有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會要用肉新鮮的。

2.泡水：在內蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時候，必須放入少許的小蘇打和鹽來泡水，最好提前一個晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發白，沒血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。

3.焯水：焯水的時候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈。可以給鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會留著燉肉用?；孛穸紩褂迷瓬珶醯?。

4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯

【關鍵3放】

1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時的

2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經把牛肉處理得很好了?；ń贰⒋罅?、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺不會超過5味，因為一種香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會加入一些陳皮的桔香味。

雖然放香料不講究，但它們是不會讓所用料香蓋過肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。

回民菜燒牛肉

紅燒牛肉制作方法 主料：黃牛肋骨肉3斤 作料：八角 桂皮 花椒 茴香 干辣椒 啤酒2瓶 生姜 桔子皮 紅酒 老抽(本地 用開水白糖替代啤酒和紅酒，這是敝人的改良版。

） 過程：

1·將牛肉切成2·3cm的肉塊，把生姜切片。燒一鍋開水，把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中，用勺子均勻攪拌2至3分鐘，撈起，牛肉放一邊備用。{這是去膻和血腥味的關鍵}

2·大柴鍋放入香油適量不宜多，把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均勻，倒入少許老抽和少許紅酒，放鹽再翻炒數次，使牛肉均勻上色吸汁。

3·把八角桂皮花椒茴香用紗布包好放入牛肉鍋中，倒入啤酒，小火燜1個小時。燜的過程中注意湯汁干涸和牛肉沉底，湯汁不夠可加適量開水，及時翻動。

4·待聞到牛肉香時，用筷子戳一下就通，牛肉就熟了。可以根據年齡和喜好熟爛程度自控。一般老人吃爛一些，青年人八成爛即可。注意在整個操作過程中辣度根據家人喜好自控，鹽量不益過大，燜時注意牛肉沉底。步驟3可用高壓鍋解決：把翻炒好的牛肉倒入高壓鍋，放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可，先燒20分鐘后熄火，10分鐘后，再大火燒5分鐘，接著改小火燜5分鐘后熄火。待高壓鍋自然減壓后即成功。一盤紅艷艷黃燦燦的紅燒牛肉擺在餐桌，輕輕地夾一塊入口。輕輕的用牙齒一咬，舌尖抵住牛肉一吸，再將嚼細的牛肉和牛汁咽下，此時一股清香和微辣立即刺激你的味蕾，讓全身的每個細胞都興奮起來，食欲也隨之亢奮。

回民燉牛肉的做法最正宗的做法

一個回族老大姐教我清燉牛肉的做法：1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉，燉出來肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉，那樣燉出來的牛肉不香。

這就是牛肋條肉

2、泡肉：牛肉買回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上。大概要泡兩三個小時，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買的是無水牛肉，價格比較高，沒有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以后容易縮水。

4、準備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。

5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒過牛肉。

6、鍋中的水煮開以后，會出現大量浮沫，這時候要趕緊把浮沫撈出來。動作要快，因為再煮一會兒，浮沫就會散開，那時候就不容易撈了。

7、多撈一會兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止。

8、把牛肉一直就這么煮著。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關火。

9、把炒好的調料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調味。

10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開始計時，燉30分鐘關火。壓力下去以后，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）

一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來一點兒不膻氣，又香又軟爛，春節趕緊做給家人吃吧。

回民紅燒牛肉的做法

1.蔥姜蒜切片。

2

油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4

五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調料）

9

加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。

10

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

回民燒牛肉的制作方法

扒牛肉條回民做法：牛肉洗凈焯水后在鍋中放入蔥段、姜片，加入清水，置旺火燒沸后撇去浮沫，熟透撈出晾涼，切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊，凈面朝下整齊地碼入碗內，加入香料及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁加入醬油燒沸用濕淀粉勾芡淋芝麻油澆在牛肉上即成。

詳細內容

01

首先把牛肉整塊放到冷水里泡透，洗凈血水之后放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋。

02

在鍋中放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，加入清水，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼。

03

切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內。

04

加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內；然后將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。

回民清燉牛肉的做法視頻

主料

牛腩1000克

輔料

料酒適量

食鹽適量

蔥3段

姜1小塊

蒜8瓣

八角3個

步驟1

牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水

步驟2

蔥切段，姜切片，蒜拍松

步驟3

牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出

步驟4

把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水

步驟5

大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可

哈爾濱回民燒牛肉的做法視頻

用料

羊后腿肉 500克

洋蔥大蔥 各用一部分

姜片 適量

雞蛋 半個

鹽 適量

白胡椒 適量

黑胡椒 適量

咖喱塊 適量

孜然辣椒面 適量

老飯骨紅柳羊肉串的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

羊肉切塊，不要太小，洋蔥切絲，蔥切片，姜切片，和羊肉塊一起抓均，下鹽、白胡椒粉、雞蛋抓均，腌十分鐘。如果買到紅柳簽最好，沒有用別的也行。我是用電烤箱配的金屬簽。

步驟 2

腌肉時做刷料，油燒熱下黑胡椒粉、咖喱塊炒成醬。

步驟 3

腌好的肉串串，烤箱230度預熱，肉串用燒盤架起來，如果盤子大可以一頭放盤里，另一頭架盤邊。視頻里沒有墊錫紙，不過我覺得墊上方便清洗。也可以用烤箱用的烤羊肉串的那種可以轉的架子，烤20分鐘。

步驟 4

二十分鐘后取出刷上刷料，撒孜然粉和辣椒面，看各位的口味，再出爐箱烤幾分鐘后出爐。

回民正宗老道燒牛肉的做法

用料

雞蛋 10（兩人份，最少份數）

清燉牛肉湯 一中碗

鹽 按個人口味（盡量略咸些要不然會很膩）

回民菜 燒雞蛋的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將十個雞蛋打散，分兩次加入肉湯（肉湯是涼的），然后加入適合你口味的鹽，打好后備用。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

給鍋加熱，帶鍋子熱后加一大勺子油在鍋底，然后晃動鍋子讓油均勻的滑過整個鍋內，我用刷子刷的，然后倒入步驟一的蛋液，蓋上鍋蓋，一定一定小火，老爸說這叫文武火。然后就等等等等吧！

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在小火燉的時候，如果是透明蓋應該可以看出蛋液慢慢成形，表面還有一些沒有凝固的蛋液，這時可以打開鍋蓋滿滿轉動鍋子，讓蛋液順著鍋邊流到底部，這就是之前為什么要讓鍋刷遍油的原因。等整個鍋中的蛋液全部定型，可以先關過，蓋上蓋子燜一下。然后再點效果繼續燒，因為我超愛吃火大的，我的鍋還是不粘鍋，所以我燒的時間蠻長的。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

Ps： 1.鍋的選擇，鍋一定要厚，要不然還沒等燒完雞蛋都糊掉了。 2.雞蛋最少10個起，要不然燒完沒有厚度。我的圖是成品厚度，太薄就沒有口感了。 3.這是沈陽回民過年家家都要做的年夜飯之一，已經快失傳了。?