四川牛肉米線的做法

用料

米線 適量

生抽 幾滴

香菜 2根

小蔥 1根

十三香 少許

白胡椒粉 少許勺

雞精 少許

鹽 適量

香油 少許

做法步驟

步驟 1

我買的是這種細米線，干的。吃之前冷水泡4小時。溫水適當減短時間。必須有泡這個過程

步驟 2

泡好的樣子是軟的白的。你也可以買粗米線，或者濕米線

步驟 3

下面來調佐料。碗內是鹽，雞精，白胡椒，十三香，香油，生抽三滴（我是忘記放了出鍋直接滴碗里）蔥花香菜切碎放碗里。

步驟 4

燒兩鍋水，一個鍋煮米線。因為我買的無膠米線煮碗湯是白色的不清亮。不能直接沖泡米線。另一鍋水是沖泡米線用的，燒開后倒佐料碗里。沖一碗湯。待用，等米線煮到軟硬適中直接把米線撈到湯碗中

步驟 5

最后鋪上牛肉，我買的是鹵好的牛肉直接切片擺上。切記生抽不要放多了。不然顏色就變了，好了可以開吃啦！

四川牛肉米線的做法視頻

先把米線泡上，然后加入湯里面，放入米線，放入牛肉粒兒，放入紅油辣子

四川牛肉米線圖片

霸蠻米線一包準備好，里邊都有了，調料、牛肉、調味小咸菜，很方便的，如果一個人不想做飯了，可以來一包這個米線

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先把牛肉骨湯包隔水加熱一下

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酸豆角、辣椒幾種調味小咸菜倒出來備用

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米線煮好，放入一棵小油菜，燙一下撈出

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米線撈出到碗里

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倒入之前加熱的牛肉骨湯包，里邊是濃濃的骨湯和牛肉粒

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再把小咸菜放進去，是不是很有食欲

四川牛肉米線的做法大全

【牛肉米線的做法】

食材清單:

米線 50g牛肉 25g香菜 3根蔥 1根姜 3片鹽 2g糖 2g西紅柿1個 新鮮豆芽少許 開水 適量

【制作過程】

1、 鍋中倒入適量水，煮開后把米線放入鍋，煮3分鐘左右后撈出，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用，后把 牛肉切片，

2、 洗凈少許青菜，把香菜、根蔥切末，西紅柿切丁，姜切片備用

3、鍋中放油，燒熱放入牛肉，翻炒。再加入姜片，倒入少許醬油，放鹽。翻炒至上色，加入西紅柿丁，和牛肉繼續翻炒。西紅柿炒出湯汁后，放入少許豆芽

4、加入適量的開水，這不要倒入涼水哦，一定是開水，水燒開后放入米線，，最后，加鹽、雞精，盛盤，加點香菜，蔥花點綴，簡單又快手的牛肉米線就出鍋啦

云南牛肉米線的做法及配方

烹飪方法

1.白菜洗凈切大片；

2. 牛肉、大蒜分別洗凈切片；

3. 蔥洗凈切末；

4. 木耳發好并洗凈；

5. 粉條煮熟備用；

6. 油開后把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜葉；

7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒；

8. 新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋干的話可以加點水）；

9. 打開鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。

四川牛肉米線湯的做法

材料

山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。

2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

3.牛肉的加工：

 ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。

②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。

③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。

④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 

注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

牛肉米線的牛肉怎么做

1.牛腩洗凈，切塊，牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。

2.將焯好的牛肉放入鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開;

3.準備一個調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用;

4.這時水燒開了，將浮沫耐心地撇干凈;

5.將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中，蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時;

6.牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好!加鹽調味沸滾5分鐘即可關火，燉牛肉的同時;準備好米線;

7.準備一碟泡菜切細待用，蔥、香菜等佐料洗凈切末備用，取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯 煮鍋重新裝水燒開，將米線與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開后撈出，放入調好的牛肉湯碗中，加入的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，根據喜好加入適量辣椒油，美味的佳瑤就可以品嘗了!

四川牛肉米線的做法和配料

原料

牛骨頭 (1000g)

蔥 (5g)

姜 (5g)

八角 (5g)

桂皮 (5g)

步驟1/首先準備好配料，牛肉，料酒，蔥，姜，蒜和基本的輔料鹽，味精等。

步驟2/將牛肉下水煮，去除牛肉血水。

步驟3/鍋里面加入少許的油，再加幾勺豆瓣醬，倒入適量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。

步驟4/牛肉出鍋，水開后鍋中下入米線，煮熟后再加入牛肉湯和牛肉，放入小蔥，雞精，鹽等調味料，這樣一碗牛肉米線就好了。

步驟5/將牛肉牛骨放入鍋中，加入適量的清水，再加入調料，蔥姜八角桂皮等調料，開大火煮，等到水開以后再轉小火，燉兩個半小時左右，一鍋牛肉湯就好了。

四川米線的做法和配料

綿陽米線主要由米線和湯料，臊子三部分構成。米線都由專門的供應商提供，市場、超市也可以購買，這個很簡單，不用特殊說明。湯料主要分紅湯和清湯。臊子則主要有牛肉、肥腸、雞肉、筍子四種。

下面說說如何炒制湯料：

1.紅湯湯料（佐料：劉營紅醬，郫縣豆瓣，花椒，生姜，菜籽油）

方法：先將菜籽油倒入鍋中，然后將劉營紅醬（四川省三臺縣劉營鎮制造的專用紅醬，辣椒皮大，色澤紅亮），郫縣豆瓣（放入劉營紅醬的四分之一就可以了），花椒，生姜切小方形。然后中火不停翻炒，一直到辣椒皮變為紅棕色，花椒變白，溢出香味后，就可以了。然后放入容器中保存。

2清湯（雞肉，花椒，生姜，菜籽油）

先放菜籽油，然后雞肉，生姜，花椒隨后下鍋，不需要等油溫升高了再放入，同樣用中火翻炒，等雞肉炒干即可。隨后加水，差不多一斤雞肉兌三斤水，熬制三十分鐘后放入雞精，味精，鹽巴，比例自己掌握。

3牛肉臊子炒法：冷油下鍋，直接和生姜，花椒一起煸炒，炒干水分即可。牛肉一般兌紅湯湯料，和第一步炒好的醬料一起，加清水熬制四十分鐘，然后用漏斗撈去辣椒皮，再兌入五香粉，胡椒粉，雞精，味精，少許鹽巴，比例自己掌握。

四川米線的做法 正宗做法

1米線煮熟，放入調好味的雞湯或骨頭湯中。2將尖紅椒，蒜片，京蔥絲，放入少許熱麻辣辣油中，煸炒至香，將油辣料一起倒入米線上面。3味道麻辣鮮香。

四川羊肉米線的做法

羊肉米線的主要原料是羊肉和米線。 其作法是:先將米線在開水鍋里燙三次,除去米線本身的酸味,盛在瓷碗中