剁辣椒炒臘牛肉

選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。

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剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

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熬鹽——非常非常重要的一個環節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。

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架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。

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熏烤——這是最關鍵的一環，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。

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出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！

剁辣椒炒臘肉怎么做

材料：臘肉、 帶魚、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小塊、郫縣豆瓣一勺、醬油、糖一小勺、小蔥；

做法

1.帶魚收拾干凈，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；

2.將臘肉用醬油、料酒、少許醋腌一下后，放微波爐大火5分鐘，備用。

3.鍋下少許油，熱后放加工的臘肉煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來；

4.鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的干淀粉；入油鍋煎炸，等一面炸黃后，再翻面炸；就這煎炸好的帶魚段；

5.鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味；

6.加入帶魚段和臘肉，翻炒均勻；加入適量水，倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘；大火收干汁即可

牛肉炒剁椒的做法

1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。

2.西紅柿一個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調味兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。

剁辣椒炒臘牛肉的做法

臘牛肉、青椒、朝天椒、干椒。

1、臘牛肉用熱水浸浸了再切會好切一些，青紅椒洗好。

2、臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。

3、鍋內倒油燒熱。

4、將牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入熱油中翻炒。

5、放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油進行調味。

6、臘牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。

7、收煮得差不多的時候便加入另一半朝天椒和青尖椒。

8、加點雞精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。

剁椒炒牛肉末

剁椒水煮牛肉的做法 

牛肉用生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉腌制10分鐘。

油鍋燒熱，倒入蒜末、大蔥、洋蔥煸香，加入剁椒，翻炒均勻，然后用生抽、老抽、鹽、白糖調味，大火煮開。

放入金針菇，再一片片下入牛肉，煮至變色后，撒下一把蔥花，可以美美的享用啦。

大蒜辣椒炒臘牛肉圖片

用料：牛肉1500克；蔥姜蒜若干；桂皮3塊；八角4個；生抽4勺；鹽3克；辣椒粉2勺；花椒少許；香葉少許 臘牛肉干的做法 1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水 2、姜切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味 3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌 4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可

臘牛肉炒辣椒的做法

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臘牛肉用熱水洗凈，放鍋里煮熟

步驟二

切薄片

步驟三

大蒜籽去皮洗凈切碎

步驟四

熱鍋放油，放臘牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼勁）

步驟五

放大蒜籽炒香

步驟六

放蠔油翻炒均勻

步驟七

放料酒翻炒均勻

步驟八

放干辣椒翻炒均勻

步驟九

放生抽翻炒均勻

步驟十

起鍋裝盤即可

紅辣椒炒臘牛肉

材料主料：臘肉200克，土豆1個，蔥1節，干辣椒10個調味料：豆豉醬1勺，鹽，雞精少許做法1、臘肉用溫水洗凈，切片，土豆去皮切片，蔥和干辣椒切小段；

2、炒鍋加油燒熱，加土豆片炒半熟盛出，炒鍋加油燒五成熱；

3、放入豆豉醬炒香，加干辣椒、蔥段炒兩下，加臘肉翻炒；

4、再加土豆片炒勻，調入少許鹽、雞精即可。

臘肉炒酸辣椒

油菜花的做法有很多，每個人的吃法不一樣，但對于我們老家的人來說，特別喜歡拿來炒臘肉。

首先把油菜花洗干凈切成段，也可以擰成段，然后洗一塊臘肉洗干凈，切成一片一片的，拍幾個蒜。

首先放點油，然后在放臘肉，在放酸辣椒過油才好吃，在放點蒜，最后炒好以后放點蔥花撒在上面，出鍋。

哎，太香了，已經流口水了哈哈哈哈。

也可以做酸菜來吃，也是一道美味哦，在我們老家都說三天不吃酸，走路打串串，可以怎么做呢？

其實很簡單，我們家鄉的木漿子，就是樹上一顆顆的那種，這種東西很香，放一個西紅柿，放兩根青椒，再放點姜，有酸湯更好就這樣可以用油菜花放到鍋里就一起煮了，沒有的話就放醋和酸辣椒一起煮，就可以了。

吃點酸菜開胃還多吃兩碗飯，朋友們可以試試這種吃法，也不知道你們吃的來嗎？

臘肉炒榨辣椒的做法

工具/原料，臘肉 (一塊)，辣椒 (適量)，生姜 適量，大蔥 適量，大蒜 適量

方法/步驟1.將臘肉煮熟，切片備用

2.將青辣椒洗凈切絲備用

3.鍋里放入適量的油，將臘肉放入翻炒

4.再放入辣椒絲繼續翻炒，

5.將辣椒和臘肉翻炒均勻，至炒熟后，放入大蒜末翻炒均勻

6.即可出鍋

干辣椒炒臘牛肉

臘牛肉洗干凈切片，鍋里放油翻炒，加干辣椒角花椒加一點點水燉