麻辣香菇牛肉醬的做法最正宗的做法

主料

前腿肉250克、香菇7朵、姜幾片、蔥2棵、蒜3瓣

輔料、鹽2克、雞粉2克、生抽3勺、老抽半勺、胡椒粉3克、茂德公香辣醬1勺、芝麻油3克

香菇肉醬的做法步驟

1.香菇提前20分鐘在溫水中泡發。

2.前腿肉切小丁，加點胡椒粉、清水、花生油，用十字交叉剁成肉末。

3.泡發的香菇擠干水份，切成小丁。

4.姜、蔥、蔥分別切末。

5.鍋內熱油，下香菇小火炒香。

6.再下姜、蔥、蒜炒香

7.再下肉末炒至散開變色。

8.調入適量清水、香辣醬、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油，燒開后上蓋轉小火燜五分鐘，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。

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9.最后收汁時調入少許淀粉水，適量鹽、雞粉提味。

小竅門&溫馨提示

1、建議選用肥瘦結合的前腿肉，剁肉末時用十字交叉法，這樣剁出來的肉末比較均勻2、所有食材入鍋后要小火燜五分鐘，這樣才能充分吸收湯汁的味道

香菇牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬

1/6 準備好材料

2/6 牛肉、洋蔥、香菇切末

3/6 熱鍋涼油，下牛肉末炒干水份

4/6 加入洋蔥和香菇末炒香

5/6 加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻

6/6 加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉中小火燜至汁水干即可盛出

麻辣香菇牛肉醬的做法最正宗的做法大全

主料

牛里脊肉適量

香菇適量

洋蔥適量

輔料

姜適量

淀粉適量

黃豆醬適量

調料

油適量

鹽適量

料酒適量

生抽適量

1. 牛里脊切成細丁，加鹽、料酒、生抽、水淀粉、油拌勻腌制10分鐘。

2. 香菇、洋蔥切細丁，姜切末。

3. 鍋中放油燒至五成熱，放入牛肉翻炒變色。

4. 放入姜末、洋蔥炒香。

5. 放入香菇翻炒，烹入料酒、生抽，放一勺黃豆醬。

6. 加水燒煮10分鐘。

7. 放入蔥花，加鹽調味炒勻盛岀。

8. 下飯拌面均佳。

香辣香菇牛肉醬最正宗的做法

麻辣香菇牛肉醬的做法步驟

1. 牛肉洗凈去筋切碎加蒜末姜末、少許白糖、生抽、料酒、蠔油拌勻入冰箱冷藏一個小時

2. 香菇溫水洗凈泡發切碎，鍋放油小火煸干香菇沫

3. 鍋燒熱倒油（油盡量多點一次放足）

4. 油溫六成熱倒入腌好的牛肉，加花椒粉、五香粉中火煸炒

5. 當牛肉顏色變深后換小火繼續煸炒

6. 直到水份炒干，牛肉變的香酥了

7. 加炒好的香菇沫、豆豉、甜面醬、豆瓣醬、白糖、鹽翻炒，加入辣椒粉、炒熟碾碎的花生碎繼續翻炒片刻

香菇牛肉辣醬的家常做法

這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因為各種原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個月就吃完了，在網上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細，不能夠被新手復制，一旦做不好，浪費了整個的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個參照，把媽媽指導下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。 從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時1小時。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時候要把油也倒進去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。

用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個

香菇牛肉辣椒醬的做法步驟

步驟 1

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選擇細長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒里面進水，必須保證辣椒完好無損，辣椒里外都沒有水分。稱量600克備用。 注意清洗過程帶一次性手套?。〔蝗荒銜蠡诘?。

步驟 2

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花生米300克。

步驟 3

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用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。

步驟 4

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干香菇提前泡發，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。

步驟 5

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擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。

步驟 6

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牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實味道并沒有專門燉牛肉的人做的好吃，口感上會差很多，而且更加費時間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。

步驟 7

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辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會冒火……

步驟 8

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姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會縮水到一點點細。不會辣了。

步驟 9

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主角配齊可以來油了。

步驟 10

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注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說選用花生油口感更香，這里為了健康一點，選用的米糠油……其實也是心理安慰…吃多了油當然都不健康。

步驟 11

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中小火，1分鐘后，油稍微有點熱熱的，用手放鍋上感覺有熱氣?；ㄉ缀徒z下鍋。這時候依然是小火哈。

步驟 12

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中小火轉小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時候下小芝麻。

步驟 13

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小火，再過兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 14

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再過兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 15

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再過兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻。可以感覺熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。

步驟 16

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大概安靜的小火煮個20分鐘，這時候倒入10克左右白酒

步驟 17

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注意我說的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個辣椒醬一直在滾泡泡就對了。

步驟 18

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全程大概五十分鐘時加入甜面醬，翻一翻

步驟 19

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快做好了，油開始飄起來，固體物沉淀。

步驟 20

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全程一小時以后，油飄起來，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發出去。

步驟 21

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關火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應該有一層油，這樣不會壞掉。

步驟 22

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細節特寫：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無窮…

辣椒香菇牛肉醬的做法最正宗的做法

準備的食材：牛肉500克， 蔥姜蒜適量 豆豉三勺， 辣椒面三勺 熟芝麻三勺

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續炒大約兩分鐘左右。

然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后，下面我們就開始調味啦！

第四步，開始加入調味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后食用味道最好。

牛肉香菇辣醬怎么做

熱鍋，加油，放入少許姜末，煸炒出香味后，將牛肉倒入翻炒，加入一湯勺米酒。炒至牛肉變色。

2.

辣椒，繼續翻炒。要不停的翻炒，避免糊了。加入辣椒后大約炒七八分鐘?？梢约尤脒m量的炒過的碎花生、芝麻，也根據自己口味喜好，.

3.

再炒兩分鐘，出鍋。

4.

等牛肉辣椒醬冷下來之后，就可以裝起來了。放入冰箱會保存得更久。

香辣香菇牛肉醬的做法最正宗的做法

配料：豬肉、豆醬、香菇、砂糖、香辛料

1、買塊五花肉，將瘦的和肥的分開切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起來擱上半小時。如果嫌麻煩直接還是買肉餡，^_^然后在買塊肥油用來炸油

2、香菇如果是干的就先用熱水泡20分鐘，鮮的也要泡泡不過時間可以短些，也切成丁

3、開火，燒熱鍋，先將肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢將油給炙出來。

這樣五六分鐘，看見油出來了，肥肉也焦了就將肥肉撈出來。然后將瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉變色，將泡香菇的水倒落鍋中，不要太多，蓋住肉的表面就可以了，再加點生抽和豆瓣醬，接著拿小火燜上二三十分鐘，肉切成這個程度，很容易就爛熟入味了。

4、二三十分鐘后，回來試一小粒肉，嗯，味道不錯了。 便將香菇也倒下去，燜一小會兒，讓香菇吸取肉汁。覺得差不多，便加點生抽提色。

麻辣香菇牛肉醬的做法最正宗的做法視頻

食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到后再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關火了。

撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時候，用干凈的筷子來夾就好了。

牛肉香菇醬的做法最正宗的做法竅門

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙

做法步驟：

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質，放入溫水中泡發1小時左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關火繼續用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣?；ㄉ卓梢赃^大油炸，鍋內干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。

5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾粒花椒。

11. 炸至干辣椒開始發黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。

14. 一開始鍋內會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。

15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇丁：

16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經足夠，就不用再放鹽啦。

18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味?；ㄉ楹芟悖卺u里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！

19. 一步一步的炒制，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！