蘭州拉面牛肉炒拉面圖片

我估計得有1000來卡吧

蘭州拉面的牛肉炒面

牛肉面館可以做炒面，放辣子，牛肉，洋蔥等。

蘭州拉面牛肉炒拉面圖片高清

主料：牛肉(瘦)500克

調料：小蔥15克 姜5克 芝麻10克 花椒2克 孜然30克 辣椒(紅、尖、干)5克 植物油30克 香油10克 辣椒油10克 料酒20克 辣椒粉20克 五香粉10克 鹽5克 白砂糖10克 味精2克

做法

做法一

食材準備

材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，

干辣椒8個，

調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步驟

1.蔥、姜洗凈后切成末；

2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；

3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

蘭州拉面炒拉面的圖片

蘭州拉面炒拉條里用的是番茄醬。在大部分的心目中番茄醬比較酸，而炒拉條放番茄醬它的的味道完全不是酸味。

炒拉條的番茄醬是經過稀釋之后的味道就不是單純的酸味，和其它配菜和調味品混合后，色香味都很好，所以拉面館里出奇一致的就是放的有番茄醬，一般讓人很難猜測到。

正宗蘭州牛肉炒拉面

　　蘭州炒拉面　　蔬菜的選擇——青菜,大白菜, 西紅柿(微酸),蒜苗、蔥花 等等　　料的選擇——牛肉 羊肉 都是可以的,　　熱油,蔬菜下鍋, 翻抄,主料下鍋,翻抄,可以+紅油,和西紅柿多點. 這樣就微酸,　　也可以在大火的時候 加醋　　(面料 要先煮過 )　　然后一起抄　　接著就是 調味料　　然后可以根據個人口味可以+點料酒. 也可以不加，即可食用。

蘭州拉面的牛肉炒拉面多少錢

把材料洗干凈 2.牛肉切片，蔥切段，蒜切碎 3.用鹽、醬油、糖、淀粉拌勻把牛肉腌制一會兒 4.熱鍋倒油爆香蒜片 5.入腌好的牛肉下鍋爆炒 6.待肉炒至變色后加入蔥段 7.快速小炒一會即可出鍋 面的話普通拉條子就行了，煮熟撈出，涼水過一遍，肉炒好和面一起回次鍋就行了。

蘭州拉面圖片高清圖 紅燒牛肉面

1、甘肅蘭州牛肉面

2、湖北襄陽牛肉面

3、四川內江牛肉面

4、中國臺灣牛肉面

蘭州拉面牛肉炒面片圖片

用料：

牛肉，青椒，紅椒，洋蔥，胡蘿卜，面條，鹽，蠔油，生抽，老抽，黑胡椒碎，油，料酒，雞汁。

做法：

青紅椒、洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成細絲兒備用。

選擇牛里脊肉，用清水沖洗干凈后，逆著紋路切成細條狀。

把切好的牛肉放入碗中，加一點雞汁，半勺量的黑胡椒碎，再倒入一勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，抓勻，去腥增底味，腌制15分鐘。

蘭州拉面牛肉燴面片圖片

正宗的河南燴面做法相當講究，三要素：面、料、湯須精致而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在湯里煮，然后切成肉片；最關鍵的是熬湯，必須專設一鍋燒開著的羊架子湯，里面配有各種香料，這香料的成分和比例就是燴面師傅的專利，也是這家燴面館的看家寶。

湯要成年的用文火熬著，熬的白白的像牛奶。辣椒也要專門用羊油炸成。做的時候,面要一鍋一碗的下，一鍋一碗的出，再放上粉條、黃花菜、黑木耳、豆腐絲。芫荽等作料，大海碗一盛，你看這燴面，簡直算的上是一席酒宴的壓軸大菜。提醒你，燴面的正宗吃法，千萬不要放醬油和醋，否則那湯的原味你就給糟蹋了。

“羊肉燴面”的制作方法：

（其中原料用量均以５０碗計） 熬羊肉湯

原料：羊肉３０００克

羊骨架６０００克

羊油７５０克

生姜１００克

大蔥２５０克

花椒１０克

八角１５克

三柰５克

桂皮５克

小茴５克

草果５克

良姜５克

丁香２克

精鹽、料酒各適量

制法：

１、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約１小時后撈出；羊油洗凈切成??；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。

２、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約６０千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約２小時后，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約１小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約５小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩４５千克）。

［注］熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。 制作面坯 原料：高筋面粉１０千克　精鹽２００克　色拉油適量

制法：

１、將面粉與精鹽和勻，再加入清水約４千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約１０分鐘。

將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約１０分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約６厘米的長條，然后下成每個重１２５克（濕重）的劑子。

２、將每個面劑搓成長１５厘米、直徑約３厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約５分鐘后，再用搟面杖搟成１５厘米長、８厘米寬、１．５厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約２０分鐘后即可進行抻拉。

［注］夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。 準備調配料原料：熟羊肉１５００克　豆腐皮６００克　水發粉絲６００克　水發黃花６00克　水發木耳６００克　香菜３００克　當歸、枸杞各３０克　精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量。

制法：

１、熟羊肉切成??；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡１０分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。

２、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成５０份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入５０個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。

拉面煮面 當上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

１、取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約１米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約３米長、８厘米寬、０．１厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約３厘米寬的面條，即可下鍋煮制。

２、小鍋上火，注入羊肉湯１２５０克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不。