蘭州牛肉拉面菜譜圖片

原料：

牛肉10斤、牛骨頭10斤

輔料：

白蘿卜12斤，生姜塊6兩，秘方調料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

秘方調料粉配方：

花椒100克，

胡椒粒120克

茴香120克，

草果60克

肉蔻60克

干姜60克，

草蔻30克，

蓽撥20克

山奈20克，

八角40克，

丁香5克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。

（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。

（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。

（4）待面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富。

制湯關鍵：

1、調料粉是牛肉面湯的關鍵。

2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應將調料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。

蘭州拉面的牛肉做法

放倒鍋里加水，加調料煮

蘭州牛肉拉面菜譜圖片及價格

材料

榨菜絲 少許,豆苗 少許,蔥 一支,生陽春面 一球,鹵好的牛肉 少許,鹵好的蘿卜 一塊,鹵好的胡蘿卜 一塊,白胡椒粉 少許

做法

1、榨菜絲買回來后，要經過流動水沖洗一下，瀝干后放入炒鍋干炒到有點乾乾的，放點少許香油和少許糖再拌炒一下就可起鍋備用。

2、牛肉湯(里有肉塊.蘿卜.胡蘿卜塊)煮沸后加點白胡椒粉，再調整一下咸味。

3、煮鍋水，煮陽春面，熟后撈起至碗中，利用煮面水燙豆苗。

4、先把湯汁加入面條中，依序擺放上材料和撒上蔥花即可。

蘭州牛肉拉面制作

椒麻牛肉的做法材料牛肉適量黃飛紅花椒及干辣椒末2大匙干木耳一朵蔥4~5支蒜頭6顆鹽1匙醬油適量酒適量糖適量辣油1大匙做法1起鍋,先將牛肉入鍋炒至5~6分熟后盛出,肉質還略帶粉紅色2另起一鍋,趁油還沒熱時,將花椒及干辣椒末放入鍋中小火炒出香味后加入蒜末一起拌炒3接著下蔥白段及木耳丁一起拌炒4再下酒.醬油及糖調味煮滾,放入事前炒過的牛肉拌炒,起鍋前加入蔥綠段拌炒均勻即可完成(啫辣者可在此步驟加入辣油)

蘭州牛肉拉面菜譜圖片大全

1/9牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家里正好沒有了就省略了。

2/9備好調料，姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒

3/9將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。

4/9重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。

5/9等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。6/9油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉

7/9白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細。肉撈出之后，放白蘿卜進去煮，煮至半透明即可關火。

8/9湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是的。這種韓國的鮮面條，品質很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。

9/9面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子

蘭州牛肉拉面的食材

1、東方宮牛肉拉面，在傳統牛肉面的基礎上不斷改進和完善逐漸形成了以湯清而亮，肉爛而香、面細而長的獨特風格，創出了一清、二白、三紅、四綠、五黃的和諧統一的特點，并且口味獨特；

2、德元牛肉拉面，蘭州德元牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。可以在堂口看到做一碗牛肉面的全過程；

3、舌尖尖牛肉拉面，牛肉面面館以一人一碗的拉面為主，面量十足，實惠地享受拉面的美味；

4、塔山半坡牛肉拉面，采用獨特的配方，使牛肉面湯汁濃郁，其特點有三精，一是選料精良，二是制作精細，三是味道精美。拉出的面筋斗，不易爛、不易扯斷，食用起來有面條股清香的味道。

蘭州牛肉拉面的做法大全

先把牛肉切塊冒血水，完了放油炒牛肉放調料包加水，肉煮熟后放土豆等土豆也熟了就好了

蘭州拉面牛肉湯圖片

1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。

3.調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。

4.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

5.骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。

6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。

7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。

8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

9.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

蘭州牛肉拉面菜單圖

蘭州沒有拉面，只有蘭州牛肉面，每個蘭州牛肉面門店都有很多品種的小菜來搭配，通常都是涼拌菜，還有涼面配的素鹵湯，葷鹵湯，一般涼拌小菜有：涼拌泡菜，涼拌小白菜，涼拌黃豆芽，涼拌三絲，涼拌土豆絲，涼拌腐竹，涼拌洋蔥木耳，糖蒜，虎皮青椒，涼拌蘿卜

蘭州拉面牛肉面圖片大全

牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面。

天水市就沒有出名和好吃的，北道有！有三家好吃點！第一家是玉環牛肉面開了有二十年了，第二家是黃師傅牛肉面，第三家是黃河牛肉面！

蘭州牛肉拉面菜譜圖片高清

用料

牛肉 250克，洋蔥 半個，豌豆 200克，沙茶 2湯勺，鹽 2湯勺，面條 750克，油 6湯勺

洋蔥牛肉拌面的做法步驟

步驟 1

1.牛肉切片下兩湯勺油拌勻放半小時待用 2.豌豆洗凈瀝水待用 3.洋蔥剝皮切塊待用

步驟 2

2升水煮滾，下鹽2湯勺，油2湯勺，然后下面條，煮滾，下150ml水，煮滾，再下150ml水，煮滾，關火倒入瀝水盆，用筷子邊攪散開邊下1升冰水降溫，使面爽口不粘連，然后分成兩份放入盤子待用。

步驟 3

炒鍋未開火前加兩湯勺油，開大火熱鍋后加洋蔥炒出香味加豌豆，蓋鍋蓋悶1分鐘，開鍋加100ml水，煮開加牛肉，轉小火悶2-3分鐘，觀察牛肉開始變色加兩湯勺沙茶調味，炒勻即可關火，分兩份淋在面上即可。