鹵了的牛肉怎么炒

1.牛肉200克

2.豌豆100克

3.青椒1個

4.花生油2湯匙

5.醬油2湯匙

6.鹽半湯匙

7.小蔥半根

做法步驟:

1.早就鹵好的牛肉。

2.切好的青椒。

3.煮好的豌豆。

4.鍋里放油，放蔥好爆香，放上牛肉翻炒。

5.加入醬油。

6.翻炒。

7.加入青椒。

8.放入豌豆。

9.加鹽，翻炒。

10.出鍋盛盤。

鹵了的牛肉怎么炒才嫩

第一步——選擇合適的牛肉、牛肉下水泡一泡不少人說自己做好的鹵牛肉一切就散，賣相差，口感也差，造成這個原因，多半是因為沒有選擇合適的牛肉，一般做鹵牛肉，挑選牛腱子肉是最好的，它韌性好，有肉有筋，鹵肉做好后不容易散，口感也很不錯，雖然價格高一點，但很值得買，別弄錯了

牛肉選好后，不要只簡單清洗，因為牛肉內部含大量血水，這些血水腥味很大，如果不處理干凈，做好的鹵牛肉腥味重特別難吃，所以牛肉要下水泡一泡，通過浸泡，血水會慢慢滲進涼水里，達到去腥的目的，這一步至關重要，不能省略。

浸泡前，最好將牛肉切開，一塊牛腱子切成兩三段就好，更容易泡出血水，浸泡時，需要多更換幾次水，把牛肉處理干凈，只要這一步做好了，就不怕牛肉有腥味，而且通過浸泡，牛肉更容易入味，做出來的鹵牛肉香味濃、好吃。

第二步——準備調味料、牛肉腌一腌

牛肉浸泡洗凈后，不能直接放鍋里煮，如果直接煮的話，牛肉想入味非常難，不入味的鹵牛肉很難吃，所以要用調味料把牛肉腌一腌，多做腌制這一步，牛肉更入味，顏色也比較好看。

將牛肉從水里撈出，擠一擠水分，然后放大盆里。準備多一些生姜和大蔥，生姜切絲、大蔥切段，再準備花椒和八角，花椒抓取一點就好，八角不要太多，兩三顆足以。

把花椒、八角、生姜絲、蔥段放進牛肉盆里，再倒入足量生抽，生抽可以給牛肉增加味道，也可以提鮮，它的量要多，需要沒過牛肉，少的的話，達到的效果不好，不要舍不得呀。

做好這些，將放牛肉的盆子蒙起來，家里太暖和的話，把它放進冰箱冷藏，家里比較冷，直接放廚房就好，腌制一個晚上，長時間腌制更入味。

第三步——煮牛肉、泡牛肉

腌制好后，把牛肉取出來放進鍋中，盆里的所有料，包括醬油也倒進鍋中，再加一些清水，開大火把煮開，煮沸騰后，倒入一勺白酒，煮出浮沫后用鏟子去除掉，這些浮沫是沒有清理干凈的血水，不能保留，要去掉才沒腥味。

處理好后，蓋上蓋子小火煮一段時間，將牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可

鹵的牛肉怎么炒好吃

鹵出來的牛肉占蒜汁吃，做牛肉面等。

鹵牛肉怎樣炒

原料

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鹵牛肉 (350克)

細面 (350克)

淀粉 (1匙)

料酒 (2匙)

老抽 (1匙)

生抽 (3匙)

秦椒粉 (1克)

孜然粉 (5克)

鹽 (適量)

糖 (適量)

味精或蠔油 (適量)

洋蔥 (1個)

蒜苔 (適量)

青菜 (1把)

蔥，姜 (適量)

橄欖油 (適量)

1/取牛里脊肉約350克，冷水泡出血水，切絲控干水分，加入料酒2匙，橄欖油4匙，蔥花，姜末，生抽3匙，老抽1匙，淀粉1匙，抓勻，腌制15分鐘左右。

2/切好配菜。準備好秦椒粉1克，孜然粉5克。

3/鍋中燒油，入蔥姜炒香。

4/下入牛肉絲。

5/翻炒牛肉變色后加入孜然辣椒粉。

6/炒均勻，盛出備用。

7/鍋內燒油，先下洋蔥。

8/再下蒜苔，最后加入炒好的牛肉。

9/炒好的時候加青菜，鹽3匙，糖2匙，味精或蠔油適量拌勻。

10/市場買好現成的細面，墊籠布，放蒸鍋，面一定要鋪開，以免后面面條粘連。大火蒸15分鐘。

11/將炒好的菜加入蒸制好的面條拌勻，蒸鍋水開復蒸5分鐘！

12/出鍋！

13.美味又好吃的孜然炒鹵牛肉的做法完成開吃了。

牛肉鹵好了怎么炒好吃

涼拌鹵牛肉的做法 ；買的現成的鹵粉把牛肉鹵好，切成薄片備用；蒜頭切碎。

油辣椒做法:干辣椒粉、鹽、雞精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一個干凈無水的碗里，鍋里放適量植物油，燒熱后直接將油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌勻，香噴噴的油辣椒就做好了，不管是涼拌菜還是吃面條放都很好吃哦！這是我做好的油辣椒，等涼了后用玻璃瓶裝著，隨時可以拌菜拌面；

將蒜末、蔥花、油辣椒都放到片好的鹵牛肉里面拌勻，再加生抽、芝麻油拌勻，一盤下酒好菜就完成了！ps:因為牛肉鹵的時候已經放了鹽，油辣椒里面也有鹽，生抽也是咸的，所以我這里面就沒再放鹽了大家可以根據自己的口味適量加減鹽

鹵好了的牛肉怎么炒

像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質。在食用時，的具體操作如下：

1焯水：

將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。

2煮制：

將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開后，持續用大火煮5分鐘，然后轉小火煮至肉軟爛即可。

3食用：

3.1涼拌：

煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。

3.2燴菜：

3.2.1鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開后調味。

3.2.2調好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆制品，粉條等）

3.2.3小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。

3.3做湯：

下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開后調好味道，再加入配菜。

3.4拌面蓋飯：

注意：

1熏肉本身有自己的風味兒，不建議使用過多其他調味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。

2煮制的時候，注意檢查熏肉的咸味，如果過咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。

3煮過肉的湯可以用來煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。

鹵過的牛肉怎么炒好吃

準備材料：；鹵牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香葉2片、八角2個 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、醬油適量 ；

做法：；

1、鹵牛肉取出，切片；

2、芹菜洗凈，切段（盡量切得瘦一些）；

3、蒜拍爛，姜切片，干海椒切段，香葉、桂皮八角扳小塊；

4、調料下油鍋，加豆瓣、花椒粉翻炒；

5、先加入芹菜翻炒；

6、再加入切好的鹵牛肉拌勻，再翻炒一小會牛肉更香。；

7、最后加少許醬油調味，就可以出鍋。；

8、非常下飯～～

鹵了的牛肉怎么炒好吃又嫩

牛肉下鍋焯水，加姜、蔥、料酒，準備桂皮、八角、山奈、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒、干花椒，焯開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，焯好的牛肉放入骨頭湯中，加1勺糖色、老抽、生抽、鹽3勺、雞精1勺，倒入香料和蔥姜，蓋蓋轉最小火鹵30分鐘，關火燜1小時，開火再鹵30分鐘即可。

鹵了的牛肉怎么炒好吃

可以。

【原材料】牛腱子2個（大約3斤）、生抽、老抽、食鹽、料酒、冰糖、大蔥、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉；

【制作步驟】

1、買回家的牛腱子清洗干凈，放在水中浸泡3小時，浸泡出多余的血水，浸泡好的牛肉是有些微微發白的，如果是冷凍的，買回家要提前徹底解凍完成之后，再清洗浸泡，血水浸泡出來，鹵出來的牛肉會更加好吃；

2、浸泡出血水之后，再次沖洗干凈，然后給它焯水，牛腱子冷水下鍋，加入適量的姜片、蔥段和料酒，水開后再煮10分鐘左右，焯水能更好的去除腥味，還能讓肉的體積變小，后面燉煮起來更加方便；焯水的時候把浮沫撇掉，這道原湯可以用來鹵牛肉；

3、焯水的時候來準備香料，鹵牛肉的香料不用太多，避免把牛肉本身的香味覆蓋掉，我常用的就是生姜、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，把它們裝在鹵料包中，生姜和大蔥可以不裝；

4、用的是電壓力鍋燉煮，更加簡單方便，在電壓力鍋的底部鋪一層姜片，然后放上大蔥和料包，把鹵料包和生姜、蔥段放在鍋底，這樣燉煮的時候香味散發出來，牛肉吸收的更加徹底；

5、然后把焯好水的牛肉放進電壓力鍋中，加入適量的食鹽、生抽、老抽、冰糖，倒入沒過牛腱子的原湯，就是剛才焯水的湯，為了湯更清澈，可以再過濾一遍，就可以開始燉煮了；

6、燉牛腱子不用太軟爛，不用選擇壓力最高的鍵，我用的是燉牛腩，壓力在50-60，不同電壓力鍋的功能和時間不一樣，可以根據實際情況調整，牛腱子的多少也煮的時間有關系，一般煮到用筷子能輕松扎透就可以了；

7、牛肉鹵好之后不要直接拿出來，把插頭拔掉，放在鍋中再浸泡6-8個小時，這樣能更加入味；

8、牛肉浸泡好之后，撈出來放涼，可以放冰箱冷藏一晚上再吃，味道會更好而且也更好切片，切片的厚度根據自己的喜好決定；

9、牛肉的蘸料也很簡單，在碗中加點小米辣、蒜末、姜末、生抽、陳醋、白糖提鮮，攪拌均勻，重口味的可以來點辣椒油。

小貼士：

1、鹵好的牛肉湯可以用來煮面條或者燒菜，這些都不喜歡的，那就放冰箱當老鹵，老鹵是越用越香的，下次鹵肉的時候直接加進去就可以了，一周之內使用的可以放冰箱冷藏室保存，如果長時間不用的放冰箱冷凍室保存，要用的時候提前解凍就可以了；

2、鹵牛肉的中用到的姜片可以適當多一些；

3、牛腱子放涼之后會再筋道一些。